Брюква — различия между версиями

Текущая версия на 21:14, 31 января 2013

Брюква (Brassica napobrassica Mill) это двулетнее растение перекрестноопыляющееся и причисляется к семейству крестоцветные, подсемейству капустных (Brassicaceae).

Описание

Брюква является овощной культурой, достаточно холодоустойчивой, которая выращивается в основном в районах с плодородными супесчаными и суглинистыми почвами. По некоторым предположениям эта культура была выведена путем скрещивания сурепки и капусты. Была завезена в Россию в конце 18 века, и до экспансии картофеля была на русском столе одним из любимых овощей. Интересно, что на Украине брюкву еще называют галанка, бушма, каливка, землянуха, немка.

Брюква это овощ с голубовато-зеленого цвета листьями, с желтовато-белой мякотью и толстым корнеплодом. Окраска и форма корнеплода, является признаком сорта брюквы. Сортов брюквы различают множество; отличия сортов обусловлены, прежде всего, регионом и условиями произрастания культуры.

При выращивании брюквы в первый год появляется розетка листьев и небольшой корнеплод. Из корнеплодов, которые выкопали осенью и сохранили до весны следующего года и затем высадили в почву, формируются ветвистые стебли, на которых созревают семена после цветения.

При посеве кондиционных семян в прогретую, влажную почву появляются всходы брюквы на 5-6-й день после; при недостатке тепла и влаги, как и в случае, когда семена высеяны слишком глубоко и при этом образовалась почвенная корка, всходы появляются на 10-й день и позднее.

Корни у брюквы растут очень стремительно. Они уходят в земле на глубину более 1 м, распространяясь в ширину от 7 до 70 см. Притом, что основная масса всасывающих корней централизуется в пахотном слое. У брюквы начинается утолщение корнеплода примерно на 20–30-й день после всходов. Через 3 месяца вес корнеплодов достигает 0,8 -1 кг. и более. Прирост массы корнеплода продолжается и далее, но мякоть овоща становится грубее, хотя при этом остается сочной. Корнеплоды бывают плоскоокруглые, овальные или округлые. В нижней своей части имеют окраску такую же, как и мякоть. В зависимости от сорта в надземной части – бронзовую, серо-зеленую либо фиолетовую. Кора корнеплодов гладкая или сетчатая, толстая. Мякоть сочная и плотная, белого или желтого цвета. Семена брюквы сохраняют всхожесть 4-6 лет.

Состав

Коренья брюквы содержат каротин, витамин С, витамины В6, В1, В2, рутин. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в корнеплодах, отличается большой стойкостью при длительном зимнем хранении и при варке. Брюква содержит немалое количество минералов: фосфор, кальций, натрий, магний, железо, серу. В значительной степени химический состав брюквы превосходит по своим питательным свойствам овощи, благодаря которым она появилась на свет, а именно капусту и репу.

Брюква состоит из воды, углеводов, белка, клетчатки, незначительного количества жиров, пектинов, золы, натуральных сахаров. В брюкве имеется множество экстрактивных безазотистых веществ, глюкозидов, которые придают корнеплоду своеобразный аромат и вкус.

В корнеплоде присутствует алантоин и горчичное масло, а в семенах присутствует до 35 % ценнейшего жирного масла.

Полезные и лечебные свойства

• Зимой и ранней весной в северных странах брюкву употребляют в пищу главным образом как источник витаминов для борьбы с авитаминозом и цингой, а также для профилактики этих недугов.
• Часто корнеплоды брюквы рекомендуют применять при ожирении, в диетическом питании больных атеросклерозом, при хронических запорах и для нормализации работы всей пищеварительной системы.
• Брюква обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, противоожоговым, слабительным и мочегонным действием, а также полезна при коклюше, простудных заболеваниях, трахеобронхите, бронхиальной астме, хронической бронхопневмонии и других хронических заболеваниях органов дыхания.
• Семена брюквы в народной медицине применяют при воспалительных процессах для полоскания ротовой полости, а также для лечения у детей кори.
• Сок брюквы обладает противомикробным, отхаркивающим, ранозаживляющим действием, благодаря этому его используют при ожогах и при гнойниковых заболеваниях кожи.
• В свою очередь его рекомендуют применять при атеросклерозе, при железодефицитной анемии и воспалительных заболеваниях легких.
• Благодаря своим полезным свойствам брюква рекомендована пациентам с отеками нижних конечностей, которые явились следствием заболеваний почек и сердца.

Как выбрать брюкву

Покупая брюкву, необходимо выбирать твёрдые и гладкие корнеплоды, с небольшим количеством волокнистых корешков и листиков. Если корнеплод поврежденный и мягкий, не стоит его брать, поскольку после приготовления подобная брюква будет жесткой и невкусной. Если корнеплод с лишком легкий, то внутри он, скорее всего, окажется пористым или пустым, с большим количеством жестких волокон, а вкус его будет резким и непривлекательным.

Применение в кулинарии

Обычно для приготовления блюд брюкву используют в сыром виде для приготовления салатов, а еще в жареном, тушеном и вареном виде. Брюква очень хороша вместе с другими овощами в овощных рагу. Также брюкву можно использовать в качестве начинки при приготовлении пирогов.

Из брюквы допускается готовить супы, рагу и запеканки; можно добавлять в салаты, жарить её или готовить пюре. Нередко этот овощ используют, как дополнение к рыбным и мясным блюдам, поскольку брюква к ним подходит лучше, чем картофель, который готовят к этим продуктам традиционно на гарнир.

Если брюкву правильно приготовить, то всё полезное в ней сохранится, а по вкусу она будет похожа на картофель. При этом такого высокого содержания крахмала в ней нет, поэтому её можно есть с рыбой и мясом чаще.

Можно приготовить пюре из брюквы и картофеля, для того чтобы снизить калорийность блюда, что особенно это актуально для желающих избавиться от нескольких лишних килограммов.

Противопоказания для употребления

К употреблению брюквы противопоказаний не так много. Не стоит использовать в своем питании брюкву, если у вас имеются острые заболевания ЖКТ, такие как гастрит, колит, энтерит и при некоторых болезнях почек.

Слишком частое применение сока брюквы может вызвать вздутие в кишечнике и усиленное газообразование.

Рецепты с применением брюквы

Суп из брюквы

Ингредиенты:

• брюква - 3 шт.,
• картофель - 6 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• лук - 1 шт.,
• бульон - 3 литра,
• сметана - по вкусу.

Нарезать брюкву и картофель ломтиками, затем положить в мясной бульон и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить зажарку, приготовленную из моркови и лука. Готовый суп заправить сметаной по вкусу.

Брюква с мясом

Ингредиенты:

• баранина - 500 гр.,
• вода - 1,5 л,
• лавровый лист - 1 шт.,
• репчатый лук - 2 шт.,
• брюква - 750 гр.,
• картофель - 500 гр.,
• майоран, тмин - 1 ч. л.,
• муки - 1 ст. л.,
• соль, нарезанная зелень петрушки — по вкусу.

Положить мясо в кипящую воду и до полуготовности варить, добавив коренья, лавровый лист и лук. Затем бульон процедить, а мясо нарезать кубиками. Картофель и брюкву нарезать мелкими кубиками и опустить в процеженный бульон, вместе с нарезанным кубиками мясом, тмином, майораном и солью. Далее варить в закрытой посуде. В самом конце варки добавить муку, разведённую холодной водой. Посыпать нарезанной зеленью петрушки перед подачей на стол.

Брюква фаршированная

Ингредиенты:

• брюква - 300 гр.,
• яйцо перепелиное - 1 шт.,
• сухари - 10 гр.,
• сыр - 10 гр.,
• масло сливочное - 10 гр.,
• сметана- 20 гр.

Брюкву очистить и сделать в ней кольцевой надрез, затем варить до готовности и вынуть середину. Мякоть брюквы мелко нарубить, добавить сырое яйцо, сухари, масло, зелень петрушки. Этой массой нафаршировать брюкву, посыпать сверху фарш тёртым сыром, полить сметаной и поставить запекаться.

Ссылки

• Брюква - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru