Хранение мяса — различия между версиями

Текущая версия на 17:55, 1 декабря 2015

Хранение мяса - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.

Способы длительного хранения

Заморозка

Заморозка - один из древнейших и самый распространенный на данный момент способ хранения мяса, который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.

Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:

• целыми тушами;
• в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
• в виде фарша.

Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.

Охлаждение

Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.

Сушка

Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.

Соление

В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.

Консервирование

Мясные консервы готовят и в домашних условиях (в стекляной таре с жестяными крышками) и на производстве. Мясо подвергают тепловой обработке (запекают, тушат или варят) и доводя до готовности, укладывают в стерилизованную посуду и герметично закупоривают.

В таком виде мясные продукты могут храниться до пяти лет (произведенные производственным путем) или до двух лет (приготовленные в домашних условиях).

Способы кратковременного хранения

Существует несколько способов хранения свежего мяса без холодильника, которые пригодятся в следующих случаях:

• нет электричества или холодильник (морозильник) сломался;
• в поездках, походах и т.п.
• на даче (если нет холодильной камеры).

С помощью уксуса и соли

Мясо завернуть в ткань, смоченную девяти-процентным уксусом и положить в ёмкость с крышкой, например в стеклянную банку. Важно, чтоб посуда закрывалась плотно.

Если мясо предназначено для шашлыка, можно замариновать его в уксусе с луком, посолить, поперчить и также уложить в посуду, плотно закрыв. В обоих случаях мясо не должно испортиться в течение одних-двух суток, при условии, что изначально оно было свежим.

Обычный солевой раствор без уксуса поможет сохранить мясо свежим до трех дней. Кусочки мяса не должны быть большими, в идеале 100-150г каждый, их укладывают в рассол, предварительно обернув пергаментной бумагой.

С помощью зелени

Не многие знают, что обернутое листьми крапивы или черемухи мясо не начнет портиться и может храниться от суток до двух. Поверх зелени не помешает наложить влажную бумажную салфетку.

С помощью меда и молока

Такой способ может показаться слишком расточительным для обычного хранения. Лучше если совместить в этом случае хранение с маринованием. Речь идет о сыром молоке, которым нужно полностью залить мясную нарезку, уложенную в кастрюлю или банки. Через день-два можно жарить шашлыки!

Еще один необычный способ сохранить и замариновать одновременно мясной гуляш - это добавить в мясо мёд так, чтобы все кусоки были полностью покрыты хоть и минимальным слоем сладкого "маринада".

См.также

• Приправы
• Колбасные изделия
• Рыба
• Новогодние салаты и закуски
• Новогодние десерты

Ссылки

• Рецепты блюд из мяса, кулинарный портал Povarenok.ru