Хранение мяса — различия между версиями

Версия 12:07, 1 декабря 2015

Хранение мяса - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.

Содержание

1 Способы длительного хранения
2 Способы кратковременного хранения
3 См.также
4 Ссылки

Способы длительного хранения

Заморозка

Заморозка - один из древнейших и самый распространенный на данный момент способ хранения мяса, который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.

Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:

целыми тушами;
в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
в виде фарша.

Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.

Охлаждение

Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.

Сушка

Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.

Соление

В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.

Консервирование

Холодное

Горячее

Способы кратковременного хранения

См.также

Ссылки

Рецепты блюд из мяса, кулинарный портал Povarenok.ru

@@ Строка 8: / Строка 8: @@
 ==Способы длительного хранения==
 ===Заморозка===
+Заморозка - один из древнейших и  самый распространенный на данный момент  способ хранения [[мясо|мяса]], который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.
+Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:
+* целыми тушами;
+* в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
+* в виде фарша.
+Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.
+===Охлаждение===
+Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.
 ===Сушка===
+Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.
 ===Соление===
+В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.
 ===Консервирование===
 ====Холодное====
 ====Горячее====
 ==Способы кратковременного хранения==
-'''Автор: Анна Щербинина'''
 [[Категория: Еда и напитки]]