Макаронные изделия — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Макаронные изделия''' – полуфабрикаты из разных видов пресного теста, сформированные и з…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | '''Макаронные изделия''' – полуфабрикаты из разных видов пресного теста, сформированные и засушенные в форме мелкой или длинной лапши, а также ракушек, трубочек, бантиков, спиралей и т.д. | + | [[Файл:Мак1.jpg|350px|thumb|right|Макаронные изделия ]] |
| + | |||
| + | '''Макаронные изделия''' – полуфабрикаты из разных видов пресного [[тесто|теста]], сформированные и засушенные в форме мелкой или длинной лапши, а также ракушек, трубочек, бантиков, спиралей и т.д. | ||
| + | |||
==Разновидности макаронных изделий== | ==Разновидности макаронных изделий== | ||
| + | |||
===По составу теста=== | ===По составу теста=== | ||
| − | Для приготовления макаронных изделий чаще всего используют пшеничную муку. В Азии популярностью пользуется рисовая и яичная лапша. Также возможно добавление в тесто для макарон – гречневой, кукурузной или бобовой муки. | + | |
| − | Для окрашивания и в виде вкусовых добавок в макаронном тесте могут присутствовать – свекла или шпинат, томатная паста или лук, куриные яйца и т.д. | + | Для приготовления макаронных изделий чаще всего используют пшеничную [[мука|муку]]. В Азии популярностью пользуется рисовая и яичная лапша. Также возможно добавление в тесто для макарон – гречневой, кукурузной или бобовой муки. |
| + | |||
| + | Для окрашивания и в виде вкусовых добавок в макаронном [[тесто|тесте]] могут присутствовать – [[свекла]] или [[шпинат]], томатная паста или [[лук]], [[куриные яйца]] и т.д. | ||
| + | |||
===По способу производства=== | ===По способу производства=== | ||
| + | [[Файл:Мак2.jpg|350px|thumb|left|Домашняя лапша ]] | ||
* Промышленный способ производства – засушенные макаронные изделия из теста в герметичных упаковках или на разновес. | * Промышленный способ производства – засушенные макаронные изделия из теста в герметичных упаковках или на разновес. | ||
* Домашний способ приготовления – изделия из свежего теста, отвариваются без предварительной засушки. | * Домашний способ приготовления – изделия из свежего теста, отвариваются без предварительной засушки. | ||
| + | |||
===По форме, размеру и способу использования=== | ===По форме, размеру и способу использования=== | ||
| + | |||
* Мелкая лапша или макароны (могут быть в виде нитей, рисинок, колечек или звездочек, используются в кулинарии для приготовления супов, сложных вторых блюд и некоторых салатов); | * Мелкая лапша или макароны (могут быть в виде нитей, рисинок, колечек или звездочек, используются в кулинарии для приготовления супов, сложных вторых блюд и некоторых салатов); | ||
| − | * Длинные макаронные изделия (все виды спагетти и длинной лапши, состоящих из отдельных вытянутых до 15-20 см макаронин или еще более длинные ленты свернутые в гнезда или мотки, подразделяются на: широкие или узкие и плоские или объемные; используются как основа для горячих блюд, гарнир к мясным и рыбным блюдам, заправка для бульонов и ингредиент для салатов); | + | * Длинные макаронные изделия (все виды спагетти и длинной лапши, состоящих из отдельных вытянутых до 15-20 см макаронин или еще более длинные ленты свернутые в гнезда или мотки, подразделяются на: широкие или узкие и плоские или объемные; используются как основа для горячих блюд, гарнир к мясным и рыбным блюдам, заправка для [[бульон|бульонов]] и ингредиент для [[салат|салатов]]); |
* Фигурные макаронные изделия (макароны средней величины, различные по форме - ракушки, банты, трубочки, спирали, колечки, звездочки и другие; используются как гарнир или основа для некоторых горячих блюд); | * Фигурные макаронные изделия (макароны средней величины, различные по форме - ракушки, банты, трубочки, спирали, колечки, звездочки и другие; используются как гарнир или основа для некоторых горячих блюд); | ||
| − | * Пластины из теста (используются в итальянской кухне, как основа для фаршированных запеченных блюд с разными начинками) | + | * Пластины из теста (используются в [[кухня итальянская|итальянской кухне]], как основа для фаршированных запеченных блюд с разными начинками) |
| + | |||
==Блюда из макаронных изделий== | ==Блюда из макаронных изделий== | ||
| + | [[Файл:Мак5.jpg|350px|thumb|right|Сосиски со спагетти]] | ||
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | Лапша является основным ингредиентом заправки бульонов в азиатской кулинарии. В России популярен куриный бульон с домашней лапшой. В египетской кухне в овощные супы часто добавляют мелкую нитевидную лапшу (вермишель) или макаронные изделия в виде рисовой крупы. | + | |
| + | Лапша является основным ингредиентом заправки бульонов в азиатской кулинарии. В России популярен куриный [[бульон]] с домашней лапшой. В египетской кухне в овощные [[суп|супы]] часто добавляют мелкую нитевидную лапшу (вермишель) или макаронные изделия в виде рисовой крупы. | ||
| + | |||
===Гарниры и основные блюда=== | ===Гарниры и основные блюда=== | ||
| − | Макароны являются одним из самых распространенных гарниров наряду с картофелем, овощами, рисом и блюдами из бобовых. | + | [[Файл:Мак3.jpg|350px|thumb|left|Фаршированные ракушки]] |
| − | В итальянской кухне макаронные изделия готовят не как гарнир, а как основное блюдо, например существуют десятки рецептов приготовления пасты или лазаньи. Отваренные спагетти и макароны, посыпанные сыром или перемешанные с различными соусами также являются самостоятельным блюдом не только на столе итальянцев, но и по всему миру. | + | Макароны являются одним из самых распространенных гарниров наряду с [[картофель|картофелем]], овощами, [[рис|рисом]] и блюдами из [[бобы|бобовых]]. |
| − | В | + | |
| − | Макароны или лапша часто входят в состав различных фаршей для запеченных рулетов или фарширования овощей. В другом случае макаронные изделия в виде ракушек или крупных трубочек могут быть нафаршированы мясными, сырными, творожными, грибными или овощными начинками. | + | В [[кухня итальянская|итальянской]] кухне макаронные изделия готовят не как гарнир, а как основное блюдо, например существуют десятки рецептов приготовления пасты или лазаньи. Отваренные спагетти и макароны, посыпанные [[сыр|сыром]] или перемешанные с различными [[соусы|соусами]] также являются самостоятельным блюдом не только на столе итальянцев, но и по всему миру. |
| − | Отваренные макаронные изделия добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты. | + | |
| + | В [[кухня русская|русской кулинарии]] популярны макароны по-флотски. В [[кухня египетская|египетской кухне]] лапша является одним из ингредиентов традиционного блюда – кошари. В [[кухня тайская|тайской]] – одно из самых известных кушаний – жареная лапша Пад Тай с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]] или [[морепродукты|морепродуктами]]. | ||
| + | |||
| + | Макароны или лапша часто входят в состав различных [[фарш|фаршей] для запеченных рулетов или фарширования овощей. В другом случае макаронные изделия в виде ракушек или крупных трубочек могут быть нафаршированы мясными, сырными, творожными, грибными или овощными начинками. | ||
| + | |||
| + | Отваренные макаронные изделия добавляют в овощные, мясные и рыбные [[салат|салаты]]. | ||
| + | |||
==Секреты приготовления макаронных изделий== | ==Секреты приготовления макаронных изделий== | ||
| + | |||
* Макаронные изделия следует засыпать в кипящую подсоленную воду, для того чтобы они не слипались при засыпке необходимо помешивать дождавшись нового закипания. Можно добавить немного растительного масла. | * Макаронные изделия следует засыпать в кипящую подсоленную воду, для того чтобы они не слипались при засыпке необходимо помешивать дождавшись нового закипания. Можно добавить немного растительного масла. | ||
* Время варки зависит от вида и размера макарон и может быть от пяти минут (например – лапша быстрого приготовления) до 30 минут. | * Время варки зависит от вида и размера макарон и может быть от пяти минут (например – лапша быстрого приготовления) до 30 минут. | ||
| Строка 27: | Строка 48: | ||
* Если отвар получился слишком густым и лишняя вода плохо стекает, надо промыть готовые макароны кипятком. | * Если отвар получился слишком густым и лишняя вода плохо стекает, надо промыть готовые макароны кипятком. | ||
* Для улучшения вкусовых качеств отваренные макароны можно обжарить на сливочном или растительном масле с добавлением приправ или соусов. | * Для улучшения вкусовых качеств отваренные макароны можно обжарить на сливочном или растительном масле с добавлением приправ или соусов. | ||
| + | |||
==Рецепт фетучини с морепродуктами== | ==Рецепт фетучини с морепродуктами== | ||
| − | + | [[Файл:Мак4.jpg|350px|thumb|right|Фетучини с морепродуктами]] | |
| + | '''Необходимые ингредиенты''' | ||
| + | |||
* макаронные изделия в виде бантиков или плоской длинной лапши – 500г | * макаронные изделия в виде бантиков или плоской длинной лапши – 500г | ||
* креветки, мидии, крабовое мясо или морской коктейль – 500г | * креветки, мидии, крабовое мясо или морской коктейль – 500г | ||
| Строка 35: | Строка 59: | ||
* каперсы, отваренная спаржа, маслины, чеснок, сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый и зелень – по вкусу | * каперсы, отваренная спаржа, маслины, чеснок, сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый и зелень – по вкусу | ||
* оливковое масло | * оливковое масло | ||
| − | + | ||
| + | '''Способ приготовления:''' Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды в течение 10 минут, слить лишнюю жидкость и обжарить на оливковом масле. В отдельной сковороде обжарить тертый чеснок с перцем, убрать их на блюдце и добавить жариться морепродукты, а чуть позже каперсы, маслины, спаржу, нарезанные томаты и приправы, кроме зелени. В готовые морепродукты добавить макароны, зелень и чеснок с блюдца, перемешать и оставить на огне на несколько минут. | ||
Подавать к столу в горячем виде, перед подачей посыпать тертым сыром. | Подавать к столу в горячем виде, перед подачей посыпать тертым сыром. | ||
| + | |||
| + | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
| + | |||
| + | [[Категория: Еда и напитки]] | ||
| + | [[Категория: Рецепты и кулинария]] | ||
| + | |||
| + | ==Ссылки== | ||
| + | *[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2464/ Рецепты блюд с макаронными изделиями], кулинарный портал Povarenok.ru | ||
Текущая версия на 22:37, 2 декабря 2013
Макаронные изделия – полуфабрикаты из разных видов пресного теста, сформированные и засушенные в форме мелкой или длинной лапши, а также ракушек, трубочек, бантиков, спиралей и т.д.
Содержание
Разновидности макаронных изделий
По составу теста
Для приготовления макаронных изделий чаще всего используют пшеничную муку. В Азии популярностью пользуется рисовая и яичная лапша. Также возможно добавление в тесто для макарон – гречневой, кукурузной или бобовой муки.
Для окрашивания и в виде вкусовых добавок в макаронном тесте могут присутствовать – свекла или шпинат, томатная паста или лук, куриные яйца и т.д.
По способу производства
- Промышленный способ производства – засушенные макаронные изделия из теста в герметичных упаковках или на разновес.
- Домашний способ приготовления – изделия из свежего теста, отвариваются без предварительной засушки.
По форме, размеру и способу использования
- Мелкая лапша или макароны (могут быть в виде нитей, рисинок, колечек или звездочек, используются в кулинарии для приготовления супов, сложных вторых блюд и некоторых салатов);
- Длинные макаронные изделия (все виды спагетти и длинной лапши, состоящих из отдельных вытянутых до 15-20 см макаронин или еще более длинные ленты свернутые в гнезда или мотки, подразделяются на: широкие или узкие и плоские или объемные; используются как основа для горячих блюд, гарнир к мясным и рыбным блюдам, заправка для бульонов и ингредиент для салатов);
- Фигурные макаронные изделия (макароны средней величины, различные по форме - ракушки, банты, трубочки, спирали, колечки, звездочки и другие; используются как гарнир или основа для некоторых горячих блюд);
- Пластины из теста (используются в итальянской кухне, как основа для фаршированных запеченных блюд с разными начинками)
Блюда из макаронных изделий
Супы
Лапша является основным ингредиентом заправки бульонов в азиатской кулинарии. В России популярен куриный бульон с домашней лапшой. В египетской кухне в овощные супы часто добавляют мелкую нитевидную лапшу (вермишель) или макаронные изделия в виде рисовой крупы.
Гарниры и основные блюда
Макароны являются одним из самых распространенных гарниров наряду с картофелем, овощами, рисом и блюдами из бобовых.
В итальянской кухне макаронные изделия готовят не как гарнир, а как основное блюдо, например существуют десятки рецептов приготовления пасты или лазаньи. Отваренные спагетти и макароны, посыпанные сыром или перемешанные с различными соусами также являются самостоятельным блюдом не только на столе итальянцев, но и по всему миру.
В русской кулинарии популярны макароны по-флотски. В египетской кухне лапша является одним из ингредиентов традиционного блюда – кошари. В тайской – одно из самых известных кушаний – жареная лапша Пад Тай с мясом, рыбой или морепродуктами.
Макароны или лапша часто входят в состав различных [[фарш|фаршей] для запеченных рулетов или фарширования овощей. В другом случае макаронные изделия в виде ракушек или крупных трубочек могут быть нафаршированы мясными, сырными, творожными, грибными или овощными начинками.
Отваренные макаронные изделия добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты.
Секреты приготовления макаронных изделий
- Макаронные изделия следует засыпать в кипящую подсоленную воду, для того чтобы они не слипались при засыпке необходимо помешивать дождавшись нового закипания. Можно добавить немного растительного масла.
- Время варки зависит от вида и размера макарон и может быть от пяти минут (например – лапша быстрого приготовления) до 30 минут.
- Сразу после окончания варки необходимо слить лишнюю воду (иначе макароны раскиснут и потеряют форму и вкус), обычно в этих целях используется дуршлак.
- Если отвар получился слишком густым и лишняя вода плохо стекает, надо промыть готовые макароны кипятком.
- Для улучшения вкусовых качеств отваренные макароны можно обжарить на сливочном или растительном масле с добавлением приправ или соусов.
Рецепт фетучини с морепродуктами
Необходимые ингредиенты
- макаронные изделия в виде бантиков или плоской длинной лапши – 500г
- креветки, мидии, крабовое мясо или морской коктейль – 500г
- сыр пармезан – 100г
- томаты – 150г
- каперсы, отваренная спаржа, маслины, чеснок, сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый и зелень – по вкусу
- оливковое масло
Способ приготовления: Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды в течение 10 минут, слить лишнюю жидкость и обжарить на оливковом масле. В отдельной сковороде обжарить тертый чеснок с перцем, убрать их на блюдце и добавить жариться морепродукты, а чуть позже каперсы, маслины, спаржу, нарезанные томаты и приправы, кроме зелени. В готовые морепродукты добавить макароны, зелень и чеснок с блюдца, перемешать и оставить на огне на несколько минут. Подавать к столу в горячем виде, перед подачей посыпать тертым сыром.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с макаронными изделиями, кулинарный портал Povarenok.ru
