Спринг-роллы — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Спр1.jpg '''Спринг-роллы''' – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные раз…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
| − | '''Спринг-роллы''' – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные различными начинками из овощей и круп, мяса или рыбы, морепродуктов и зелени. Считается национальным блюдом нескольких азиатских стран, на Ближнем Востоке готовится с заменой рисовой бумаги на тонкий лаваш, а в Центральной и Южной Америке на пшеничную или кукурузную тортилью. | + | '''Спринг-роллы''' – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные различными начинками из овощей и круп, [[мясо|мяса]] или [[рыба|рыбы]], [[морепродукты|морепродуктов]] и зелени. Считается национальным блюдом нескольких азиатских стран, на Ближнем Востоке готовится с заменой рисовой бумаги на тонкий [[лаваш]], а в Центральной и Южной Америке на пшеничную или кукурузную тортилью. |
==Классификация== | ==Классификация== | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
* овощные (вегетарианские) | * овощные (вегетарианские) | ||
| − | * сложные (начинка может состоять из большого числа ингредиентов, например, из мяса с овощами, морепродуктов с зеленью, кус-кус с мясным фаршем и т.д.) | + | * сложные (начинка может состоять из большого числа ингредиентов, например, из [[мясо|мяса]] с овощами, [[морепродукты|морепродуктов]] с зеленью, кус-кус с мясным [[фарш|фаршем]] и т.д.) |
* сладкие (с фруктовыми и ягодными начинками) | * сладкие (с фруктовыми и ягодными начинками) | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
* для замачивания рисовой бумаги нужна неглубокая, достаточно большая по площади посуда, можно использовать глубокий противень. После замачивания в теплой воде на 10-15 секунд, положить на бумажные полотенца. | * для замачивания рисовой бумаги нужна неглубокая, достаточно большая по площади посуда, можно использовать глубокий противень. После замачивания в теплой воде на 10-15 секунд, положить на бумажные полотенца. | ||
| − | * в начинку для спринг-роллов не добавляют соль, сахар, перец и другие приправы, так как их подают к столу с несколькими видами соусов – соленых, кислых, сладких или острых. | + | * в начинку для спринг-роллов не добавляют [[соль]], [[сахар]], перец и другие приправы, так как их подают к столу с несколькими видами [[соусы|соусов]] – соленых, кислых, сладких или острых. |
* готовые «сырые» спринг-роллы можно несколько дней хранить в холодильной камере, а вот обжаривать нужно непосредственно перед подачей на стол. | * готовые «сырые» спринг-роллы можно несколько дней хранить в холодильной камере, а вот обжаривать нужно непосредственно перед подачей на стол. | ||
==Национальные особенности спринг-роллов== | ==Национальные особенности спринг-роллов== | ||
| − | ===В японской кухне=== | + | ===[[Кухня японская|В японской кухне]]=== |
| − | Японская кухня считается одной из самых «здоровых» в мире. Здесь для приготовления спринг-роллов используют только свежие овощи и фрукты, рыбу и морепродукты, морскую капусту и другие водоросли, соки лимона и ананаса, листья салата и другую зелень – все самое полезное и низкокалорийное. Очень популярны в | + | Японская кухня считается одной из самых «здоровых» в мире. Здесь для приготовления спринг-роллов используют только свежие овощи и фрукты, [[рыба|рыбу]] и [[морепродукты|морепродукты]], [[морская капуста|морскую капусту]] и другие [[водоросли]], соки [[лимон|лимона]] и ананаса, листья салата и другую зелень – все самое полезное и низкокалорийное. Очень популярны в Японии сладкие спринг-роллы, например с начинкой из бананов и шоколадным и ореховым соусами. |
===Во вьетнамской кухне=== | ===Во вьетнамской кухне=== | ||
| − | И в ресторане и на домашнем столе не принято подавать готовые спринг-роллы, отдельно выставляются блюда с рисовой бумагой, овощами, большим количеством разной зелени, вялеными, солеными и жареными мясом, рыбой и морепродуктами, соусами. Каждый участник застолья сам выбирает ингредиенты и готовит свой ролл. | + | И в ресторане и на домашнем столе не принято подавать готовые спринг-роллы, отдельно выставляются блюда с рисовой бумагой, овощами, большим количеством разной зелени, вялеными, солеными и жареными [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]] и [[морепродукты|морепродуктами]], [[соусы |
| + | |соусами]]. Каждый участник застолья сам выбирает ингредиенты и готовит свой [[роллы|ролл]]. | ||
| − | ===В китайской кухне=== | + | ===[[Кухня китайская|В китайской кухне]]=== |
По одной из версий именно Китай является родиной спринг-роллов. Изначально рисовая бумага использовалась исключительно для письма и рисунков, позже стали изготавливать съедобную бумагу из риса. Начинка в китайских спринг-роллах будет сложная: рис с овощами и грибами, мясной фарш с грибами и морковью, со свининой и креветками. Перед обжаркой фаршированные блинчики обмакивают в взбитом подсоленном яйце. | По одной из версий именно Китай является родиной спринг-роллов. Изначально рисовая бумага использовалась исключительно для письма и рисунков, позже стали изготавливать съедобную бумагу из риса. Начинка в китайских спринг-роллах будет сложная: рис с овощами и грибами, мясной фарш с грибами и морковью, со свининой и креветками. Перед обжаркой фаршированные блинчики обмакивают в взбитом подсоленном яйце. | ||
| − | ===В тайской кухне=== | + | ===[[Кухня тайская|В тайской кухне]]=== |
| − | Традиционно для тайской кухни главным компонентом начинки-фарша будет стеклянная или рисовая лапша, ростки бобовых и овощи, в особенности – морковь и капуста. В Таиланде есть два основных вида приготовления спринг-роллов. В одном из них сначала обжаривается начинка, а затем и сам ролл готовится во фритюре. В другом – ингредиентами фарша будут только свежие продукты (не подвергавшиеся тепловой обработке) и спринг-ролл останется «сырым» | + | Традиционно для [[кухня тайская|тайской кухни]] главным компонентом начинки-фарша будет стеклянная или рисовая лапша, ростки бобовых и овощи, в особенности – морковь и капуста. В Таиланде есть два основных вида приготовления спринг-роллов. В одном из них сначала обжаривается начинка, а затем и сам ролл готовится во фритюре. В другом – ингредиентами фарша будут только свежие продукты (не подвергавшиеся тепловой обработке) и спринг-ролл останется «сырым» |
| − | ===В ливанской кухне=== | + | ===[[Кухня ливанская|В ливанской кухне]]=== |
| − | Основным ингредиентом начинки для спринг-роллов в ливанской кухне является кус-кус (пшеничная крупа), к ней добавляют мясной или рыбный фарш и лук, морковь и другие овощи. Вместо рисовой бумаги используется тонкий лаваш. Фаршированные рулеты дополнительно запекаются в духовке. | + | Основным ингредиентом начинки для спринг-роллов в ливанской кухне является кус-кус (пшеничная крупа), к ней добавляют [[мясо|мясной]] или [[рыба|рыбный]] [[фарш]] и [[лук]], [[морковь]] и другие овощи. Вместо рисовой бумаги используется тонкий [[лаваш]]. Фаршированные рулеты дополнительно запекаются в духовке. |
==Рецепт японских спринг-роллов с лососем== | ==Рецепт японских спринг-роллов с лососем== | ||
| Строка 58: | Строка 59: | ||
* филе лосося свежего или малосольного – 200 грамм (нарезать длинными брусочками с сечением в 1 см) | * филе лосося свежего или малосольного – 200 грамм (нарезать длинными брусочками с сечением в 1 см) | ||
* сыр сливочный (например – филадельфия) – 150 грамм | * сыр сливочный (например – филадельфия) – 150 грамм | ||
| − | * икра летучей рыбы (красная или черная) | + | * [[икра]] летучей рыбы (красная или черная)- 100г |
Один за другим размочить листы рисовой бумаги, дать воде стечь, выложить на бумажные полотенца. Сверху положить салатный лист, смазать сливочным сыром и икрой, на середину выложить заранее порезанное длинными брусочками филе рыбы, зеленый лук (или огурец) и авокадо. Свернуть рулет. | Один за другим размочить листы рисовой бумаги, дать воде стечь, выложить на бумажные полотенца. Сверху положить салатный лист, смазать сливочным сыром и икрой, на середину выложить заранее порезанное длинными брусочками филе рыбы, зеленый лук (или огурец) и авокадо. Свернуть рулет. | ||
| Строка 67: | Строка 68: | ||
[[Файл:Спр4.jpg|350px|thumb|right|]] | [[Файл:Спр4.jpg|350px|thumb|right|]] | ||
* соевый соус и соус вассаби; | * соевый соус и соус вассаби; | ||
| − | * острые красные и зеленые соусы; | + | * острые красные и зеленые [[соусы]]; |
| − | * сметанный и соево-сметанный соусы; | + | * сметанный и соево-сметанный [[соусы]]; |
* майонезный и чесночно-майонезный; | * майонезный и чесночно-майонезный; | ||
| − | * кисло-сладкие и томатные соусы; | + | * кисло-сладкие и томатные [[соусы]]; |
| − | * лимонный и чесночный соусы; | + | * лимонный и чесночный [[соусы]]; |
| − | * ореховый и шоколадный соусы. | + | * ореховый и шоколадный [[соусы]]. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Версия 22:30, 8 ноября 2013
Спринг-роллы – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные различными начинками из овощей и круп, мяса или рыбы, морепродуктов и зелени. Считается национальным блюдом нескольких азиатских стран, на Ближнем Востоке готовится с заменой рисовой бумаги на тонкий лаваш, а в Центральной и Южной Америке на пшеничную или кукурузную тортилью.
Содержание
Классификация
По способу кулинарной обработки
- сырые (не подвергаются тепловой обработке)
- жареные (любые «сырые» спринг-роллы, перед подачей обжаренные с двух сторон в растительном масле на сковороде или во фритюрнице)
- запеченные (роллы из фаршированного тонкого лаваша, запекаются в духовке)
По составу ингредиентов
- овощные (вегетарианские)
- сложные (начинка может состоять из большого числа ингредиентов, например, из мяса с овощами, морепродуктов с зеленью, кус-кус с мясным фаршем и т.д.)
- сладкие (с фруктовыми и ягодными начинками)
Особенности приготовления
- для замачивания рисовой бумаги нужна неглубокая, достаточно большая по площади посуда, можно использовать глубокий противень. После замачивания в теплой воде на 10-15 секунд, положить на бумажные полотенца.
- в начинку для спринг-роллов не добавляют соль, сахар, перец и другие приправы, так как их подают к столу с несколькими видами соусов – соленых, кислых, сладких или острых.
- готовые «сырые» спринг-роллы можно несколько дней хранить в холодильной камере, а вот обжаривать нужно непосредственно перед подачей на стол.
Национальные особенности спринг-роллов
В японской кухне
Японская кухня считается одной из самых «здоровых» в мире. Здесь для приготовления спринг-роллов используют только свежие овощи и фрукты, рыбу и морепродукты, морскую капусту и другие водоросли, соки лимона и ананаса, листья салата и другую зелень – все самое полезное и низкокалорийное. Очень популярны в Японии сладкие спринг-роллы, например с начинкой из бананов и шоколадным и ореховым соусами.
Во вьетнамской кухне
И в ресторане и на домашнем столе не принято подавать готовые спринг-роллы, отдельно выставляются блюда с рисовой бумагой, овощами, большим количеством разной зелени, вялеными, солеными и жареными мясом, рыбой и морепродуктами, [[соусы |соусами]]. Каждый участник застолья сам выбирает ингредиенты и готовит свой ролл.
В китайской кухне
По одной из версий именно Китай является родиной спринг-роллов. Изначально рисовая бумага использовалась исключительно для письма и рисунков, позже стали изготавливать съедобную бумагу из риса. Начинка в китайских спринг-роллах будет сложная: рис с овощами и грибами, мясной фарш с грибами и морковью, со свининой и креветками. Перед обжаркой фаршированные блинчики обмакивают в взбитом подсоленном яйце.
В тайской кухне
Традиционно для тайской кухни главным компонентом начинки-фарша будет стеклянная или рисовая лапша, ростки бобовых и овощи, в особенности – морковь и капуста. В Таиланде есть два основных вида приготовления спринг-роллов. В одном из них сначала обжаривается начинка, а затем и сам ролл готовится во фритюре. В другом – ингредиентами фарша будут только свежие продукты (не подвергавшиеся тепловой обработке) и спринг-ролл останется «сырым»
В ливанской кухне
Основным ингредиентом начинки для спринг-роллов в ливанской кухне является кус-кус (пшеничная крупа), к ней добавляют мясной или рыбный фарш и лук, морковь и другие овощи. Вместо рисовой бумаги используется тонкий лаваш. Фаршированные рулеты дополнительно запекаются в духовке.
Рецепт японских спринг-роллов с лососем
Необходимые ингредиенты:
- рисовая бумага – 5 листов
- крупные листья салата – 5 листов
- лук зеленый – 5 перьев или огурец свежий – 1 штука
- авокадо – 1/3 – 1/2 штуки
- филе лосося свежего или малосольного – 200 грамм (нарезать длинными брусочками с сечением в 1 см)
- сыр сливочный (например – филадельфия) – 150 грамм
- икра летучей рыбы (красная или черная)- 100г
Один за другим размочить листы рисовой бумаги, дать воде стечь, выложить на бумажные полотенца. Сверху положить салатный лист, смазать сливочным сыром и икрой, на середину выложить заранее порезанное длинными брусочками филе рыбы, зеленый лук (или огурец) и авокадо. Свернуть рулет.
Перед подачей нарезать. Подается с соевым соусом, имбирем и соусом вассаби.
Соусы для спринг-роллов
- соевый соус и соус вассаби;
- острые красные и зеленые соусы;
- сметанный и соево-сметанный соусы;
- майонезный и чесночно-майонезный;
- кисло-сладкие и томатные соусы;
- лимонный и чесночный соусы;
- ореховый и шоколадный соусы.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты спринг-роллов, кулинарный портал Povarenok.ru
