Соусы — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Со2.jpg '''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкосте…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Со2.jpg|350px|thumb|right|]] | [[Файл:Со2.jpg|350px|thumb|right|]] | ||
| − | '''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей (бульонов, масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, грибов, зелени и т.д. (или без них). | + | '''Соусы''' – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей ([[бульон|бульонов]], масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, [[грибы|грибов]], зелени и т.д. (или без них). |
==Использование соусов== | ==Использование соусов== | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд. | Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд. | ||
| − | Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство тайских супов, лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя соль. А китайский соевый соус используется в качестве маринада для мяса и рыбы, а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют супы и салаты, украшают десерты и т.д. | + | Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство [[тайские супы|тайских супов]], лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя [[соль]]. А китайский [[соевый соус]] используется в качестве маринада для [[мясо|мяса]] и [[рыба и морепродукты|рыбы]], а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют [[суп|супы]] и [[салаты с рыбой|салаты]], украшают десерты и т.д. |
[[Файл:Со3.jpg|350px|thumb|left|]] | [[Файл:Со3.jpg|350px|thumb|left|]] | ||
| − | Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой домохозяйки и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы (соевый, рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, хрен (хренодер), соус-рассол и грибной соус. | + | Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой [[домохозяйка|домохозяйки]] и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы ([[соевый соус|соевый]], рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, [[хрен]] (хренодер), соус-рассол и грибной соус. |
==Классификация соусов== | ==Классификация соусов== | ||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
[[Файл:Со4.jpg|200px|thumb|right|Карамельный соус]] | [[Файл:Со4.jpg|200px|thumb|right|Карамельный соус]] | ||
| − | Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из мяса и курицы. | + | Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из [[мясо|мяса]] и курицы. |
Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть. | Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
Необходимые ингредиенты: | Необходимые ингредиенты: | ||
| − | * Кефир – 500г | + | * [[Кефир]] – 500г |
* Сахар – 150г | * Сахар – 150г | ||
* Масло сливочное – 60г | * Масло сливочное – 60г | ||
| − | * Мед – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу | + | * [[Мед]] – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу |
В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать. | В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать. | ||
| Строка 56: | Строка 56: | ||
* Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г | * Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г | ||
* Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом) | * Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом) | ||
| − | * Чеснок – 1 зубчик | + | * [[Чеснок]] – 1 зубчик |
| − | * Лимонный сок или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу | + | * [[лимон|Лимонный сок]] или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу |
[[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Гаукамоле]] | [[Файл:Со1.jpg|200px|thumb|right|Гаукамоле]] | ||
Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным. | Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным. | ||
Текущая версия на 04:05, 24 октября 2013
Соусы – самостоятельные блюда, готовящиеся на основе жидкостей (бульонов, масел, уксусов, овощных и других отваров, воды, молочных продуктов и т.д.) с добавлением муки (или без нее), приправ, мелко нарубленных овощей, грибов, зелени и т.д. (или без них).
Содержание
Использование соусов
Соусы не только подаются к горячим и холодным блюдам, как дополнительная приправа, но и используются в процессе приготовления этих блюд.
Например, рыбный (устричный) соус добавляется в большинство тайских супов, лапши, рыбных и мясных блюд, заменяя соль. А китайский соевый соус используется в качестве маринада для мяса и рыбы, а также является основой для другого, уже японского, соуса – «тэрияки». В соусах – жарят, тушат, запекают, ими заправляют супы и салаты, украшают десерты и т.д.
Из наиболее известных в мире можно выделить – томатный, горчичный, майонезный, чесночный и соус чили (они присутствуют на кухне любой домохозяйки и в большинстве ресторанов и кафе), азиатские соусы (соевый, рыбный, устричный, тэрияки, вассаби), грузинские соусы (ткемали красный и зеленый, бажи, сацебели), французские соусы бешамель и тартар, множество рецептов итальянских песто и карбонара, мексиканские гуакамоле и сальса, американский соус блю чиз, русские клюквенные и брусничные соусы, хрен (хренодер), соус-рассол и грибной соус.
Классификация соусов
По способу приготовления и составу
- основные (приготовленные на основе жидкости с минимальными добавками дополнительных приправ или других продуктов, например – соевый или устричный)
- производные (приготовлены из «основного» с дополнительными добавками)
По ингредиентам
- на бульонах (из мяса, рыбы, грибов)
- на отварах (из овощей, круп)
- на основе молочных и кисломолочных продуктов
- на основе сливочного, растительного или оливкового масла
- яично-масляные
- на основе уксусов (яблочного, виноградного, бальзамического)
- сладкие соусы (на основе соков, морсов, вина и сиропов с добавлением сахара, шоколада и какао)
Также соусы различают по наличию или отсутствию в них муки или картофельного крахмала. По-цвету соусы могут быть от белых до темно-коричневых. По температуре подачи – горячие и холодные.
Рецепт карамельного соуса на кефире
Готовый соус прекрасно подойдет к блинам, кашам, кислым йогуртам, мороженому, а также к горячим рыбным блюдам и блюдам из мяса и курицы.
Возможно использование соуса как в горячем виде, так и в охлажденном. При длительном хранении может засахариться, в таком случае перед употреблением необходимо разогреть.
Необходимые ингредиенты:
- Кефир – 500г
- Сахар – 150г
- Масло сливочное – 60г
- Мед – 1 столовая ложка, щепотка соли, сода – половина чайной ложки, ванилин – по вкусу
В глубокой посуде с толстым дном разогреть масло, добавить кефир, сахар, соду, соль и мед. Постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне, в момент закипания – засечь 7 минут, в течение которых продолжать варить, не переставая помешивать. Затем снять с огня, добавить ванилин и перемешать.
Рецепт соуса Блю Чиз
Такой соус подойдет для блюд, приготовленных на гриле, в особенности для куриного филе и филе красной или масляной рыбы.
Необходимые ингредиенты:
- Сыр с голубой плесенью, например Дор Блю – 150г
- Крем-фреш – 7 столовых ложек (можно заменить обычной 20% сметаной или густым йогуртом)
- Чеснок – 1 зубчик
- Лимонный сок или сок лайма – 3 столовых ложки, перец молотый (белый) – по вкусу
Тщательно перемешать все ингредиенты, можно воспользоваться блендером. Подавать охлажденным.
Рецепт Гуакамоле
Гуакамоле – густой мексиканский соус из пюрированной мякоти авокадо с соком лимона или лайма, популярен среди вегетарианцев.
Подается к кукурузным или другим чипсам, а также к разным блюдам мексиканской кухни, используется как соус для гамбургеров и бутербродов, как начинка для пирожков, как начинка для фарширования яиц или овощей.
Помимо авокадо могут присутствовать различные добавки (груша, виноград, помидоры, кориандр, манго, лук репчатый, гранат и другие фрукты и овощи, с добавлением перца чили, базилика и другой зелени), мелко нарубленные или взбитые блендером.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты соусов, кулинарный портал Povarenok.ru
