Сыр — различия между версиями
Александр (обсуждение | вклад) (Новая страница: «==Сыр и его хранение== Есть определенные общепринятые и простые правила хранения этого кис…») |
(→Ссылки) |
||
| (не показано 35 промежуточных версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | + | Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его у пастухов. | |
| − | + | ==Что такое сыр?== | |
| + | [[Файл: Сыр1.jpg|200px|thumb|left|Он и закуска, и диетпродукт]] | ||
| − | + | Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог]] – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали. | |
| − | + | Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые [[белки]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют [[витамины]] А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое [[бутерброды]] с сыром. | |
| − | Сыр | + | |
| − | |||
| − | + | ==Классификация== | |
| + | |||
| + | Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким. | ||
| + | Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность. | ||
| + | Существуют [[сыр плавленный|сыры плавленные]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями. | ||
| + | И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черный перец|черного перца]] плюс [[специи]]. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ==Основные типы== | ||
| + | |||
| + | [[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|wright|Такой разнообразный сыр]] | ||
| + | *''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый. | ||
| + | *''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени. | ||
| + | *''[[Бри]]'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]]. | ||
| + | *''[[Гауда]]'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой. | ||
| + | *''[[Грюйер]]'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом. | ||
| + | *''[[Камамбер]]'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой. | ||
| + | *''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине. | ||
| + | *''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом. | ||
| + | *''[[Моцарелла]]'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы. | ||
| + | *''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер. | ||
| + | *''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом. | ||
| + | *''[[Проволоне]]'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят. | ||
| + | *''[[Рикотта]]'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока. | ||
| + | *''[[Рокфор]]'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор. | ||
| + | *''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]]. | ||
| + | *''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании. | ||
| + | *''[[Чеддер]]'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого. | ||
| + | *''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку. | ||
| + | *''[[Эмменталь]]'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков. | ||
| + | |||
| + | ==Покупка сыра== | ||
| + | |||
| + | Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на [[дата выпуска|дату выпуска]] и [[срок хранения]]. | ||
| + | |||
| + | ==Ссылки== | ||
| + | |||
| + | *[http://www.myjulia.ru/article/144015/ Еще о сыре], женская социальная сеть myJulia.ru | ||
| + | *[http://www.myjulia.ru/tags/1632/ Рецепты блюд с сыром], женская социальная сеть myJulia.ru | ||
| + | * [http://www.povarenok.ru Рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru | ||
| − | |||
| − | |||
[[Категория: Еда и напитки]] | [[Категория: Еда и напитки]] | ||
| + | [[Категория: Рецепты и кулинария]] | ||
Текущая версия на 11:34, 24 июня 2013
Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его у пастухов.
Что такое сыр?
Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а творог – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье молоко, но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.
Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые белки и незаменимые аминокислоты. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют витамины А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое бутерброды с сыром.
Классификация
Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким. Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и аромат, и вкус, и плотность. Существуют сыры плавленные. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями. И, наконец, о необычных сырах. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый соус чили, в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, кофе, черного перца плюс специи.
Основные типы
- Бель паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
- Блю, его производят в США, Франции, Дании, его мягкое тесто или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
- Бри – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый каравай.
- Гауда родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
- Грюйер – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
- Камамбер – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
- Лидеркранц впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
- Лимбургский сыр – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
- Моцарелла – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
- Монтерей-джек – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
- Пармезан – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
- Проволоне – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
- Рикотта – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
- Рокфор – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
- Стилтон – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень пикантный вкус.
- Фета – греческий рассольный сыр, похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
- Чеддер – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
- Эдамский – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
- Эмменталь – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.
Покупка сыра
Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на дату выпуска и срок хранения.
Ссылки
- Еще о сыре, женская социальная сеть myJulia.ru
- Рецепты блюд с сыром, женская социальная сеть myJulia.ru
- Рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
