Рыба в питании детей — различия между версиями

Текущая версия на 22:07, 22 декабря 2012

Рыба в питании детей – значение и особенности употребления рыбы детьми.

Пищевая ценность рыбы

Рыба является одним из основных источников белка (100 граммов рыбы содержит почти половину половины дневной нормы белка для ребенка). Белки рыбы усваиваются организмом человека почти полностью, на 93-98%. В рыбе содержатся витамины А, D, группы В, много необходимых организму минеральных веществ – йод, фосфор, фтор, железо, цинк, медь, кальций, магний. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе, необходимы для формирования и роста костей. Также она богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые полезны для развития головного мозга, укрепляют сетчатку глаза, снижают уровень холестерина в крови. Поэтому рекомендуется обязательно включать блюда из рыбы в рацион ребенка.

Когда вводить рыбу в питание ребенка

В рацион малыша рыбу начинают вводить не раньше 9-10 месячного возраста. Рыба является аллергенным продуктом, поэтому давать ее ребенку надо аккуратно, наблюдая за возможной реакцией организма. Начинают рыбный прикорм с половины чайной ложки, желательно давать его в первой половине дня. Если не появляется аллергических реакций, можно постепенно увеличивать порцию. К годовалому возрасту количество рыбы можно довести до 50 г в день 2 раза в неделю.

Особенность рыбы, значимая именно при питании детей раннего возраста, – ее рыхлая, нежная структура. В рыбе нет грубых соединительнотканных пленок и волокон, которые встречаются в мясе. Поэтому она легко усваивается ребенком, не требуя такого же тщательного измельчения, как мясо. Начинают прикорм с белых сортов рыбы. Каждый новый сорт рыбы нужно вводить, также начиная с минимальной порции. Детям, уже страдающим аллергией, рекомендуют отложить введение рыбы в рацион на более поздний срок.

Какая рыба подходит для детского питания

Для детского питания диетологи рекомендуют использовать маложирную тощую рыбу и рыбу средней жирности. Тощая рыба содержит до 4% жира, это треска, хек, окунь речной, навага, судак, камбала, минтай, пикша. Рыба средней жирности содержит 4-8% жира, к этой категории относятся морской окунь, салака, форель, морской карась, горбуша, кета, осетр, карп. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение морским видам рыбы, так как они содержат большее количество йода и фосфора. Тощие сорта рыбы малокалорийны (содержат 70-100 ккал на 100 г), поэтому эту рыбу рекомендуют чаще включать в питание детей с избыточным весом. Сорта средней жирности содержат 100-160 ккал на 100 г.

Один из полезных продуктов для детей – это печень трески. Она очень богата витаминами D, A, E, в ней содержатся жирные кислоты (в основном Омега-3), фолиевая кислота, натрий, магний, кальций, йод, фосфор, железо, калий, белок. Печень трески можно давать в небольших количествах детям старше 3 лет.

Из печени рыб семейства тресковых получают известную пищевую добавку - рыбий жир. Он продается в аптеках в виде масляной жидкости или в капсулах. Рыбий жир еще больше чем сама печень богат омега-3 жирными кислотами и витаминами. Высокое содержание в нем витамина D помогает устранить дефицит этого витамина, что важно для профилактики и лечения рахита у детей, а также А-витаминную недостаточность, Рыбий жир помогает организму справляться с заболеваниями и повышает иммунитет. Рыбий жир дают детям в небольших дозах по рекомендации врача.

Соленую и копченую рыбу, икру, рыбные консервы лучше включать в питание детей не раньше 3-х летнего возраста, и не давать ребенку часто. Эти продукты содержат слишком много соли и консерванты, оказывают раздражающее действие на незрелую слизистую желудка и кишечника детей.

Как выбирать и хранить рыбу

Если вы покупаете для ребенка свежую рыбу, обратите внимание на ее внешний вид: спинка должна быть мясистой и незаостренной, чешуя блестящей и плотно прилегающей к телу, глаза должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком, жабры должны быть жесткими, ярко-красного или розового цвета. Есть и другие признаки: брюшко не должно быть раздуто, а вмятина, которая образуется при надавливании на тушку, должна быстро выравниваться. Легко осыпающаяся чешуя, мутные глаза, темные жабры говорят о том, что рыба несвежая. Любые пятна на рыбе — это признак болезни. Чтобы определить свежесть рыбы, можно опустить ее в таз с водой: свежая рыба при погружении в воду тонет.

Свежую рыбу можно хранить в холодильнике, но не более 1-2 суток. Перед этим выпотрошите и очистите ее от чешуи, вымойте под струей холодной воды и оботрите. Если вы собираетесь приготовить ее позже, то нужно положить рыбу в морозилку. Замораживать можно только потрошеную рыбу. При покупке свежей рыбы, если вы собираетесь использовать ее только для питания ребенка, можно сразу разрезать большую рыбину на порционные куски. Каждый кусочек надо упаковать в отдельный пакет и положить в морозилку. У замороженной рыбы внешние признаки свежести те же, что и у охлажденной, но в замороженном виде их сложнее определить. Ледяная глазурь на поверхности рыбы должна быть ровной, не более двух миллиметров толщиной. Если ледяной нарост на рыбе неравномерный, то скорее всего рыба неправильно хранилась и была заморожена повторно. Рыба после разморозки должна оставаться плотной и не иметь неприятного запаха.

Срок хранения замороженной рыбы – от 3 до 6 месяцев, при более длительном хранении рыба теряет свои вкусовые качества.

Как приготовить рыбу для ребенка

Малышам до года рыбу дают в отварном перетертом виде или используют покупное баночное детское питание. Детям в возрасте от 1 до 3 лет дают отварную, тушеную рыбу, рыбное суфле, паровые тефтели, обычно в сочетании с овощным или крупяным гарниром. Детям старше 3 лет кроме этих блюд рыбу можно также давать в жареном виде, готовить котлеты, рыбный суп, пироги с рыбой, запеканки. Лучше готовить из свежей рыбы, но так как не всегда есть возможность ее купить, намного чаще используют замороженную рыбу. Замороженную рыбу перед приготовлением рекомендуется оттаивать в подсоленной воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании.

Рыбу нужно тщательно разделать, отделить кости. Если вы купили готовое рыбное филе, то все равно нужно внимательно просмотреть мякоть, так как и в кусках филе иногда попадаются остатки костей. Тепловая обработка не должна быть слишком длительной. При варке рыбы ее нужно класть в кипящую воду, после чего огонь сразу убавить и варить до готовности. Небольшие куски рыбы сварятся за 20-30 минут. Для приготовления фрикаделек и котлет используют рыбный фарш (рыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют хлеб, лук, другие ингредиенты).

Для детей в возрасте 1-3 лет норма потребления рыбы составляет 30-40 грамм ежедневно, для детей 3-7 лет – около 50 грамм. Таким образом, можно предложить ребенку рыбные блюда (порция 100-150 г) 2-3 раза в неделю.

Ссылки

• Готовим ребенка к питанию в садике, социальная сеть для родителей «Страна Мам»
• Как сочетаются детские продукты, социальная сеть для родителей «Страна Мам»
• Питание ребенка от 2 до 3 лет, социальная сеть для родителей «Страна Мам»