Кориандр — различия между версиями

Текущая версия на 21:45, 8 ноября 2012

Кориандр, или кинза – это пряное однолетнее (реже двулетнее) травянистое растение высотой от 30 до 50 см семейства зонтичных. Встречаются и другие названия растения – кишнец, кашнич, клоповник (из-за специфического аромата), китайская петрушка (из-за формы листьев), коляндра и пр.

История

Кориандр был хорошо известен древним египтянам, грекам и римлянам. Об этом растении есть упоминание в Библии и Ветхом Завете, древних индийских источниках. В России кориандр долгое время считался сорняком, который необходимо было выпалывать. Российскими агрономами впервые отмечен в трудах в XVIII веке. Выращивать кориандр, как культурное растение, в нашей стране начали во второй четверти XIX века.

Полезные свойства кориандра

В зелени кориандра содержится большое количество витаминов: каротин, К, Е, С, РР, витамины группы В, микроэлементы магний, кальций, фосфор, калий, натрий и макроэлементы марганец, цинк, железо, медь, селен. Семена кориандра богаты эфирным маслом, витаминами А и С, азотистыми и дубильными веществами, алкалоидами, сахарами, танином. В зелени и плодах растения содержатся белки, углеводы, жиры и клетчатка, необходимая для нормализации работы кишечника.

Употребление кориандра способствует укреплению нервной и костной системы, а также стенок кровеносных сосудов, бесперебойной работе органов пищеварения, повышению иммунитета, улучшению тканевого дыхания, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Он обладает антисептическим, тонизирующим, болеутоляющим, отхаркивающим, кровоостанавливающим, глистогонным, ветрогонным и мочегонным действиями, способствует снижению артериального давления, лучшему перевариванию пищи и восстановлению сексуальных функций. Кроме того, зелень кориандра возбуждает аппетит, но бояться этого не стоит, поскольку в 100 г свежих листьев кориандра - всего 23 ккал, в сушеной зелени – 216 ккал, в семенах – 298 ккал.

Кориандр в кулинарии

Свежие листья кориандра являются отличным дополнением к салатам и холодным закускам, первым и вторым блюдам, соусам и маринадам. Семена используются при приготовлении блюд из мяса, овощей, рыбы, колбас и сыров, ими посыпают хлебобулочные изделия, ароматизируют тесто и спиртные напитки. Применяют семена и при приготовлении сладких блюд - мармелада, пастилы, леденцов, пудингов, сиропов, муссов, желе. Также они входят в состав многих приправ, в частности, популярной приправы карри.

Соус с кориандром к рыбе

Потребуется: половина стакана воды, 2 ст.л. томатной пасты, 1 средняя луковица, несколько веточек кориандра, соль и уксус по вкусу. Развести томатную пасту в воде, добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, влить уксус по вкусу. Веточки кориандра перетереть в ступке с солью и добавить в приготовленный соус, тщательно перемешать. Подать к рыбе.

Заготовка из кориандра

Большой пучок кориандра тщательно перетереть в ступке с 6-8 очищенными дольками чеснока, половиной небольшого стручка острого перца без семян и половиной чайной ложки морской пищевой соли. Хранить смесь в стеклянной баночке под притертой крышкой в холодильнике. При необходимости добавлять небольшое количество смеси к мясным, рыбным или овощным блюдам.

Кориандр в медицине

Кинза, как средство лечения различных заболеваний, известно со времен Древнего Египта. Народная медицина рекомендует применять настои и отвары листьев, плодов и корней растения в качестве отхаркивающего средства при лечении бронхитов, пневмонии и других заболеваний дыхательной системы. Используется кориандр и при лечении заболеваний мочеполовых органов, пищеварительной системы, ангинах, стоматитах, гингивитах и других заболеваний полости рта, отеках, депрессии. Благодаря высокому содержанию витаминов А и С, кориандр применяется при заболеваниях глаз, например, близорукости и изменениях хрусталика.

Настой листьев кориандра

1 чайную ложку свежей зелени кориандра залить стаканом кипятка и настоять под крышкой 15 минут, затем процедить. Полученным настоем полоскать горло при ангине не менее пяти раз в сутки. Этот же настой можно использовать при лечении заболеваний полости рта. Прием любых средств из зелени и плодов кориандра необходимо согласовать с лечащим врачом, во избежание побочных эффектов.

Кориандр в косметологии

Применение кориандра оказывает благотворное влияние на кожу лица и тела, волосы, ногти, помогает бороться с вялостью кожи, появлением на ней прыщей, веснушек и пигментных пятен. Однако при приготовлении масок, тоников, лосьонов из кориандра следует помнить, что в листьях растения содержится большое количество эфирного масла, которое вполне может вызвать ожог кожных покровов.

Тоник для кожи лица

1 ст.л. листьев кориандра залить 1 стаканом кипятка, настоять под крышкой в течение 20 минут, процедить. Настоем, нанесенным на ватный диск, потирать кожу лица и зону декольте утром и вечером. Настой хранить в холодильнике не более трех суток.

Кориандр в ароматерапии

Кориандр можно назвать лидером по содержанию эфирных масел, он широко применяется в парфюмерной промышленности. В домашних условиях можно воспользоваться маслом кориандра для снятия усталости, восстановления после инфекционных, вирусных и простудных заболеваний. Просто капните несколько капель эфирного масла кориандра в аромалампу, займитесь домашними делами или отдохните. Через несколько минут ароматерапии настроение начнет улучшаться, усталость покинет тело.

Кориандр: противопоказания к применению

При ряде заболеваний, таких, как гипертония, ишемия сердечной мышцы, инфаркт миокарда, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, тромбофлебит, склонность к тромбообразованию, сахарный диабет от употребления кориандра следует отказаться. Обострение заболеваний печени и желчевыводящих путей также является противопоказанием к использованию кинзы. С осторожностью следует применять кориандр в пищу при почечной патологии, аллергических заболеваниях, особенно при проявлении реакции на пыльцу сложноцветных растений. Надлежит помнить, что злоупотребление кориандром может привести к расстройству менструального цикла у женщин, нарушению сна и памяти, ослаблению потенции. Разовый прием зелени кориандра должен быть ограничен 35 г, семян – 4г