Брокколи — различия между версиями

Версия 02:32, 30 июля 2012

Брокколи – ешь и худей!

Брокколи (Brassica oleracea, Brassica silvestris) — холодостойкая однолетняя культура семейства капустных, подвид цветной капусты. Cъедобная часть брокколи - это нежный стебель и нераскрытые бутоны. Родиной брокколи являются Малая Азия и Восточное Средиземноморье. Достоинств брокколи не счесть – большое содержание витамина С, фолиевой кислоты, калия, бета-каротина, клетчатки, антиоксидантов и других веществ, препятствующих развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, простота приготовления и низкое содержание калорий делают этот овощ желанным гостем как на праздничном, так и повседневном столе.

Выращивание

Для выращивания брокколи одинаково подходят почти все почвы в хорошем состоянии. Среди фаворитов овоща - плодородные сухие почвы (начиная с песчаных и заканчивая глинистыми). Необходимый рН - 6,0-6,5. Содержание извести (равно как и удобрений) варьируется в зависимости от результатов анализа почвы. Так, к примеру, органические почвы не требуют такого высокого уровня рН.

Рекордсмен по содержанию полезных веществ

Если после посева и/или высадки наступила сухая погода, не обойтись без орошения – важно делать это до распыления химикатов против сорняков. Кроме того, орошение нужно во время выращивания в рассаднике. После пересадки для быстрого созревания и развития культуры уровень полива должен составлять 10-15 мм.

Важно учитывать, что брокколи требует много влаги. Если ее недостаточно, рост культуры замедляется, а ее качество ухудшается. Уровень и частота полива варьируются в зависимости от типа почвы, условий среды, технологии выращивания и других важных факторов.

Чтобы получить ранние сорта, рассаду следует выращивать в теплицах. Это можно делать в кассетах или в торфяных горшочках. На стадии прорастания температура должна быть не ниже 18 С, а после всходов – не ниже 12 С. Что касается получения летних и осенних сортов саженцев с открытыми корнями, то их можно также выращивать в открытых рассадниках. В этом случае обычно прорастает 60-70% семян. Здесь огромное значение имеют такие факторы как вода, качество семян и т.д. Основное внесение удобрений: ± 5-7 кг 12-10-15 (NPK)на 100м2, которые вносят на ранних стадиях выращивания. Наиболее подходящая плотность растений – около 150-200 на м2. Оптимальная глубина посева - 1-1,5 см. За неделю до посадки растения следует закалить.

Время сбора урожая определить достаточно непросто. Головки нужно срезать до того, как распустятся цветочные бутоны. Если это уже произошло, и стал виден желтый цветок, время упущено – значит, головка перезрела и не годится для продажи. Головки длиной 14–16 см срезайте от основания стебля до вершины головки. Ее вес должен составлять около 250-300 грамм. Брокколи убирают рано утром, т.к. на солнце она быстро увядает. Период сбора урожая равняется 1-2 неделям.

Спустя несколько дней после срезания центральной головки на стебле появляются небольшие боковые побеги. Они хороши для замораживания. Чтобы убрать урожай вовремя, культуру необходимо срезать каждые 2-3 дня. В среднем, урожай на одном поле можно убирать 4-6 раз.

Легкий мороз не представляет собой опасность для брокколи, поэтому время сбора урожая осенью затягивается до первых морозов.

Важно помнить, что брокколи – культура с ограниченным сроком хранения, который составляет 1-2 недели, поэтому очень важно перевозить головки в прохладных условиях. Они должны выглядеть здоровыми, свежими, крепкими и неповрежденными.

Полезные свойства

Против атеросклероза, рака и целлюлита

Брокколи – настоящий рекордсмен в гонке за звание самого полезного овоща. Он даст фору не только другим видам капусты, но и остальным продуктам-лидерам здорового питания. Так, брокколи содержит в 1,5 раза больше белков и минеральных солей, вдвое больше витамина С и в 40 раз больше каротина (провитамина А), чем цветная капуста.

Брокколи – наряду с морковью и тыквой - отличный источник провитамина А (каротиноидов). По содержанию антиязвенного витамина U эти зеленые соцветия уступают лишь спарже. Лидирует брокколи и в списке овощей, содержащих больше всего витаминов группы В и кальция.

Брокколи каждый день – и давление больше не скачет

Врачи прописывают брокколи при самых разных диагнозах – лучевой болезни, различных видах онкологии, сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, преждевременных признаках старости.

Самой приятной новостью для женщин будет то, что брокколи препятствует старению, а также является прекрасным средством против целлюлита.

Рецепты

Брокколи готовить легко и быстро – справится даже новичок

Разнообразные рецепты блюд с брокколи опубликованы на кулинарном портале Поваренок.ру.

Брокколи с соусом «Бешамель» (рецепт для микроволновки)

Ингредиенты: 400 г брокколи, 100 г молока, 100 г сыра, 1 стакан муки, сливочное масло.

Не размораживая, положить брокколи в посуду для микроволновки, закрыть крышкой и готовить при полной мощности 7 минут (1-2 раза перемешать). Если используется незамороженная капуста, достаточно 5 минут. Готовую брокколи разобрать на соцветия поменьше, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

Брокколи с соусом «Бешамель»

Растопить сливочное масло при полной мощности в течение 40 секунд, насыпать в него муку, пассировать в течение 0,5 минуты. Аккуратно помешивая, влить молоко и готовить 3 минуты, перемешивая каждую минуту. Если соус густоват, можно разбавить его молоком. Добавить карри и соль. Залить капусту соусом, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку. Готовить в течение 5 минут.

Тигровые креветки с брокколи в сливочном соусе с карри

Ингредиенты: 4 картофелины, 200 г брокколи, 200 г креветок, 0,5 стакана сливок (20%), 2 ст. л. карри, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки (5 минут). Брокколи залить горячей водой минуты на 3-4, затем переложить на сковородку к картошке. Посыпать карри, залить сливками. На отдельной сковородке обжарить креветки на сливочном масле, выложить их в сковородку с овощами. Приправить солью и перцем, перемешать и тушить в течение 2 минут.

Ссылки

• Рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru