Просмотр исходного текста страницы Творожная пасха

Творожная паха – это традиционное блюдо, которое принято готовить в качестве десертного угощения на светлый праздник Пасха.
[[Файл:пасха.jpg|300px|thumb|right]] 
==Актуальность==
Среди традиционных пасхальных угощений творожная пасха занимает особое почетное место. Это очень вкусный десерт, выполненный из творога, никого не оставит равнодушным. Но для того, чтобы пасха действительно удалась и была вкусной необходимо соблюдать определенные правила и требования к ее приготовлению. Они являются гарантом безоговорочного успеха. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению блюда, советуем ознакомиться с данными правилами. Кроме того, Вам так же необходимо будет определиться, какой тип пасхи Вы хотите приготовить: сырую или вареную. С их рецептами Вы так же сможете ознакомиться в данной статье. Если вам необходимо сохранить пасху подольше, в течении нескольких дней, то воспользуйтесь рецептом вареной пасхи. В любом случае от момента приготовления, до подачи на стол должно пройти не менее 10-12 часов. За это время лишняя жидкость успеет стечь, и вы получите изделие, которое хорошо держит форму и не разваливается.

==Правила для приготовления творожной пасхи==
[[Файл:пасха(1).jpg|200px|thumb|left]]
*Важно использовать «правильный творог». Он должен быть жирным, то есть не менее 5 % жирности. В данном случае творожные массы с добавками и обезжиренный творог не годятся для приготовления десерта.
*Желательно использовать самый свежий творог. Это гарантирует вкус и пользу готовой пасхи.
*Если есть возможность, то вкус творога лучше продегустировать заранее, особенно, если приобретаете творог в фермерском хозяйстве и тому подобных местах. Кисловатый вкус творога может испортить всю вкусовую композицию!
*Если вы сами готовите творог из кислого молока, то попробуйте его приготовить из топленого молока. Пасха приобретет благородный кремово-розоватый цвет и своеобразный вкус.
*Творог должен быть гомогенной консистенции. Чтобы этого добиться, его пропускают через сито или измельчают блендером. Можно использовать мясорубку, которая облегчит процесс. 
*Если в процессе пропускания творога через мясорубку добавить изюм, то 
*Для декоративности и разнообразия вкуса в творожную массу добавляют цукаты и сухофрукты. Лучше избегать темного изюма и чернослива, которые имеют способность окрашивать творог. 
*В качестве формы для пасхи используют специальную разборную песочницу, состоящую из 4 деталей. Но если такой формы у вас нет, то можно для этой цели приспособить любую форму, которая выпустит при нахождении творожной массы под прессом лишнюю жидкость, то есть имеющая небольшие отверстия.
*Форму необходимо застелить марлей. Она не позволит творожной массе выпасть из формы, и в тоже время легко пропускает и не задерживает жидкость.
*Укладывать марлю в форме нудно очень аккуратно. Все складки и неровности потом отпечатаются на готовом изделии. 
*Для того, чтобы марля в форму легла аккуратнее, без складок, ее лучше заранее смочить и укладывать влажной.
*Важно подобрать подходящий пресс, когда масса будет уложена в форму. Хороший груз, уложенный на творожную массу, будет способствовать лучшему спрессовыванию продуктов.

==Творожная пасха сырая==
*На 1 кг творога, добавляют 0,5 ст. сметаны или жирных сливок. (можно сделать смесь сметаны и сливок 1:1), размягченное сливочное масло 100г, щепотку соли, 0,5 ст. сахара. Тщательно вымешиваем. Добавляем выбранный наполнитель в виде: цукатов, кураги, изюма, орехов, кокосовой стружки и так далее.
*Сливочное масло в количестве 200г. хорошенько растираем с двумя сырыми желтками. Добавляем 1 стакан сахарного песка и 1 кг творога. Жирные сливки (не менее 33%) взбить в пену и добавить в творожную массу.
 
==Творожная пасха вареная==
При изготовлении вареной творожной пасхи важно помнить, что массу, которую поставили на огонь необходимо постоянно помешивать. Причем помешивать необходимо в одну сторону, так пасха получиться гладкой. Держим на плите массу, пока она не загустеет. Важно не допустить закипания, так как творог может превратиться в крупинки. Этого можно избежать, если прогревать творог на водяной бане, поставив кастрюлю с творожной массой в кастрюлю большего размера, наполненную водой. Когда масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты и слегка охлаждаем. Перекладываем в форму и ставим в холод под пресс. Выдерживаем до готовности не менее 10 часов. 

*«Сливочная пасха». К 1 кг творога добавляем 4 яйца и 200г сливок, а также 150г сливочного масла, 0,5-1 стакан сахара, щепотку соли. Вымесив массу ставим на плиту, дожидаясь когда загустеет. Охлаждаем и отправляем в форму под пресс.

*«Царская пасха». Смешиваем 10 яиц и 4 ст. сметаны. Добавляем 1л жирных. Ставим на огонь и ждем появление сыворотки. Процеживаем и добавляем 1ст.сахарного песка и взбиваем с помощью блендера. Перекладываем массу в форму. Ставим под пресс.

==См.также==
*[[Пасха]]
*[[Пасхальные яйца]]
*[[Пасхальная выпечка]]
*[[Рецепты пасхальных куличей]]
*[[Подставки для пасхальных яиц]]

==Ссылки==
*[http://www.mycharm.ru/post/27587/ А вы готовите Творожную пасху?], портал красоты "MyCharm.ru"
*[http://www.mycharm.ru/post/27641/ Пасха творожная с шоколадом, миндалем и лимонной цедрой], портал красоты "MyCharm.ru"
*[http://www.povarenok.ru/recipes/show/43056/ Творожная пасха "Святое Воскресенье"], социальная сеть "Поваренок.ру"
*[http://www.povarenok.ru/recipes/show/106180/ Творожная пасха по монастырскому рецепту], социальная сеть "Поваренок.ру"


[[Категория: Рецепты и кулинария]]
[[Категория: Еда и напитки]]