Сливочное масло

Сливочное масло – это пищевой продукт, который изготавливается путем сепарирования или сбивания сливок, полученных из коровьего молока (реже из молока коз, овец и др.). Жирность сливочного масла не менее 82,5%.

История

Считается, что впервые сливочное масло было изготовлено еще в V веке в Ирландии. Более поздние упоминания встречаются в рассказах о норвежских мореплавателях VІІІ века, которые, отправляясь в плавание, брали с собой бочонки с эти полезным продуктом. Довольно долго сливочное масло являлось лакомством для знатных и состоятельных людей, поскольку процесс его изготовления был трудоемким и дорогостоящим.

На Руси масло появилось в ІX веке. Лучшие сорта получали из свежих сливок, а сорта, предназначенные для кухонных нужд – из кислого молока или сметаны. Изначально сливочное масло изготавливали путем перетапливания сливок или сметаны в русской печи. В результате нагревания в чугунках отделалась маслянистая масса, которую остужали и сбивали деревянными лопатками или руками. Готовое масло промывали в воде и сразу подавали к столу. К сожалению, этот продукт хранился недолго, поэтому крестьяне несколько раз перетапливали его в печи.

Промышленное производство масла в России было налажено лишь в XІX веке. Произошло это благодаря знаменитому русскому сыроделу И.В. Верещагину, который, вдохновившись нормандским сливочным маслом, создал подобный продукт, отличавшийся приятным ореховым вкусом и тонким ароматом свежего молока.

Виды сливочного масла

В настоящее время выделяют следующие виды сливочного масла:

• Кислосливочное масло – продукт, вырабатываемый из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками. Температура пастеризации 85-95С.
• Сладкосливочное масло – продукт, вырабатываемый из свежих сливок. Температура пастеризации 85-95С.
• Вологодское масло – продукт, изготавливаемый из свежих сливок, пастеризованных при температуре 97-98С.
• Любительское масло – продукт, содержащий в составе 20% воды и некоторых жировых веществ.
• Масло с наполнителями – продукт, изготовленный из свежих сливок с добавлением вкусовых и ароматических веществ (мед, какао, ванилин, сахар и натуральные фруктово-ягодные соки).

Также существуют специальные виды масла:

• обезжиренное;
• рекомбинированное (вырабатываемое на основе сухого молока и воды);
• смешанное с растительными маслами (подсолнечным, соевым и др.).

Сливочное масло изготавливают двумя способами:

• преобразованием жирных сливок в аппаратах маслообразователях;
• сбиванием 30-45% сливок в аппаратах непрерывного и периодического действия.

Состав и польза

Сливочное масло обладает высокой калорийностью (на 100 г продукта – 600-700 ккал) и хорошей усвояемостью (96-97%). Входящий в состав масла молочный жир:

• защищает детский организм от инфекционных заболеваний, а также обеспечивает нормальный рост и развитие;
• добавляет коже эластичности, препятствует преждевременному старению;
• благотворно влияет на зрение;
• усиливает приток грудного молока у кормящих женщин и улучшает его состав;
• полезен людям, перенесшим операции на кишечнике или желудке.

В составе сливочного масла присутствую: жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, миристиновая, стеариновая и др.), белки, углеводы, фосфатиды, холестерин, витамины А и D, токоферолы, каротин и минеральные вещества.

Польза сливочного масла велика и разнообразна. Оно способно регулировать гормональный баланс, снижать утомляемость и увеличивать работоспособность. Содержащаяся в масле лауриновая кислота помогает человеческому организму противостоять различным заболеваниям, в том числе и грибковым, в насыщенные жиры имеют мощные противоопухолевые свойства. Этот продукт позволяет защитить зубную эмаль от разрушения, он улучшает работу головного мозга.

Благодаря исследованиям, проведенным специалистами, было доказано, что сливочное масло нормализует репродуктивную функцию у женщин и способствует зачатию ребенка. На этом список лечебных свойств этого продукта не заканчивается, он настолько велик, что не поддается описанию. Бытует мнение, что сливочное масло может нанести вред, однако это возможно лишь в том случае, если употреблять его в огромных количествах, это может привести к увеличению веса и холестерина в крови. Сливочное масло противопоказано людям, страдающим атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Применение

Чаще всего сливочное масло используют при приготовлении бутербродов. Оно подчеркивает вкус таких продуктов, как красная икра и сыр. Масло добавляют в готовые горячие блюда: картофельное пюре, овощное рагу, каши и макароны, тем самым улучшая их вкусовые характеристики. Редко сливочное масло используют для жарки, при термической обработке оно теряет свои полезные свойства. Особенно широко это продукт применяют в кондитерской промышленности для выпечки тортов, печенья, пряников, пирожного и пирогов, хотя в последнее время многие предприятия заменяют его маргарином или кулинарным жиром, имеющими сравнительно невысокую цену. Также сливочное масло добавляют в салаты и соусы.

Ссылки

• Сливочное масло домашнее, кулинарный портал Povarenok.ru
• Жиры в нашем питании. Масло сливочное, женский журнал myJane.ru
• Досье на сливочное масло, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Сливочное масло в уходе за лицом, портал красоты myCharm.ru