Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:rokfor.jpg|450px|thumb|right]] '''Рокфор''' (фр. '''Roquefort''') – мягкий [[сыр]] с благородной плесенью, име…»
[[Файл:rokfor.jpg|450px|thumb|right]]
'''Рокфор''' (фр. '''Roquefort''') – мягкий [[сыр]] с благородной плесенью, имеющий специфический вкус и аромат - остросоленый с перечным оттенком. Производится в провинции Руэрг (Rouergue) на юге Франции.
==История и география==
На юге Франции с давних времен занимались овцеводством и сыроделием. С тех давних пор и по сегодняшний день только Рокфор из провинции Руэрг считается настоящим, все остальные «рокфоры» причисляется гурманами к подделкам.
Есть у сыра и своя легенда. Молодой пастух увидел красавицу пастушку и совершенно забыл о своем обеде - хлебе и сыре. Вспомнив про оставленную еду спустя несколько дней, он вернулся в пещеру и обнаружил свой обед нетронутым, но внешний вид его сильно изменился. На хлебе появилась плесень. Голод – не тетка, и пастуху пришлось есть черствый [[бутерброд]]. Каково же было его удивление, когда он ощутил, насколько изменился вкус [[сыр|сыра]], став ярким и необычным. С тех пор рокфор стали «оставлять в пещерах» регулярно.
==Описание==
Настоящий рокфор имеет масляную сырную массу с голубыми прожилками плесени, покрытую блестящей корочкой. Этот голубой сыр имеет очень запоминающийся вкус – яркий с ореховой ноткой и нежным ароматом овечьего молока. Так как спрос на сыр велик, рокфор также делают из коровьего молока и стоит он дешевле «настоящего».
==Технология приготовления==
На первом этапе производства сыра овечье молоко оставляют киснуть при температуре 30 градусов. Сырную массу отделяют от сыворотки, вытряхивают в тканевые мешки и оставляют, пока сыворотка целиком не исчезнет. Как правило, этот процесс занимает несколько недель. Сырные круги при этом постоянно переворачивают. Далее в сыр добавляют споры гриба Penicillium roqueforti, солят и ставят созревать в хорошо вентилируемые известковые гроты.
==Полезные свойства==
Как известно, в процессе производства рокфора в него добавляют чистые культуры голубой плесени Penicillium roqueforti. Благодаря ей сыр украшают сине-зеленоватые или мраморно-голубые прожилки. Из-за них у продукта такой сильный и необычный запах.
Специалисты считают, что [[благородная плесень]] полезна. Рокфор хорошо усваивается. Кроме того, в нем содержатся [[аминокислота|аминокислоты]], а также бактерии, полезные для кишечника. Одно из проведенных исследований доказало, что рокфор защищает человека от ультрафиолетовых лучей, вырабатывая стойкую защиту.
==Особенности==
* Рокфор считается одним из лучших деликатесных сыров.
* Выдерживается 1-2 месяца.
* В продаже рокфор реализуется в виде небольших цилиндров весом 2,3-3,5 кг.
* Содержит большое количество растворимого белка и жира.
* Продается завернутым в фольгу во избежание высыхания.
==Рокфор и рокфорезка==
Резать этот сыр следует осторожно, чтобы не смять и не повредить плесневые прожилки. Сыроделы придумали особый нож для этих целей, получивший характерное название рокфорезка. Вместо лезвия в нем вставлена проволока. Рокфорезку используют и для других [[сыр|сыров]], облагороженных плесенью.
Не следует нарезать сыр очень тонко, поскольку он крошится.
==Культура употребления ==
Сыр рокфор хорош и сам по себе. Его также широко применяют в кулинарии -намазывают на хлеб, сухое печенье, галеты, добавляют в овощные супы и супы-пюре. Существует также огромное количество рецептов закусок с рокфором.
Можно подавать в как холодную закуску перед обедом или ужином, поскольку этот сыр великолепно возбуждает аппетит. Яркий вкус имеют запеканки с рокфором. Рокфор является ингредиентом некоторых пирогов. Это незаменимое дополнение к сухим и полусладким виноградным винам и к пиву.
==Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру==
[[Файл:avokado.jpg|300px|thumb|left|alen4ik]]
===Авокадо с пикантным сыром===
'''Ингредиенты'''
* Сыр рокфор — 200 г
* Авокадо — 2 шт
* Сметана — 4 ст. л.
* Перец (красный молотый) — 1 ч. л.
* Масло сливочное — 2 ст. л.
* Эстрагон (зелень рубленая)
* Каперсы (для украшения) — 3 ч. л.
* Вино белое сухое — 1 ст. л.
'''Приготовление'''
Из авокадо удалить косточку, почистить, нарезать крупными кубиками.
Вилкой размять сыр, добавить к нему размягченное сливочное масло, сметану, вино, эстрагон (можно сушеный). Взбить массу, разложить ее на кубики авокадо. Перед тем, как подавать, поперчить (например, сухим молотым сладким перцем), оформить каперсами.
[[Файл:rulko.jpg|400px|thumb|right|Рецепт и фото Badboy20001]]
===Рыбные рулеты===
'''Ингредиенты'''
* Филе рыбы
* Грибы
* Сыр рокфор
* Мука
* Сливки
* Лимон
* Перец белый (молотый)
* Соль
* Масло растительное
* Масло сливочное
'''Приготовление'''
Филе поперчить, посолить, полить лимонным соком. Нарезать сыр и положить на рыбу, свернуть рулетики, обвалять в муке. Смешать сливочное и растительное масло, обжарить до золотистой корочки. Рулеты переложить на противень.
Выложить грибы на сковородку, жарить до готовности, добавить сливки и тушить 5-8 минут.
Добавить соус к рулетам и поместить в духовку, разогретую до 200 С, на 12-15 минут.
[[Файл:salad-rokfor.jpg|400px|thumb|left|Рецепт и фото Нина-Супербабушка]]
===Салат «Рокфор» ===
'''Ингредиенты'''
* Сыр рокфор — 150 г
* Картофель (вареный) — 2 шт.
* Помидор — 2 шт.
* Яблоко (среднее) — 1 шт.
* Огурец
* Майонез
'''Приготовление'''
Удалить семена и сок у помидоров, нарезать кубиками. Смешать с перцем – тоже нарезанным кубиками. Покрошить огурец. Нарезать кубиками картофель. Яблоко почистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Ингредиенты перемешать и заправить майонезом.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%F1%FB%F0+%F0%EE%EA%F4%EE%F0&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Рокфор: рецепты], кулинарный портал Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]
'''Рокфор''' (фр. '''Roquefort''') – мягкий [[сыр]] с благородной плесенью, имеющий специфический вкус и аромат - остросоленый с перечным оттенком. Производится в провинции Руэрг (Rouergue) на юге Франции.
==История и география==
На юге Франции с давних времен занимались овцеводством и сыроделием. С тех давних пор и по сегодняшний день только Рокфор из провинции Руэрг считается настоящим, все остальные «рокфоры» причисляется гурманами к подделкам.
Есть у сыра и своя легенда. Молодой пастух увидел красавицу пастушку и совершенно забыл о своем обеде - хлебе и сыре. Вспомнив про оставленную еду спустя несколько дней, он вернулся в пещеру и обнаружил свой обед нетронутым, но внешний вид его сильно изменился. На хлебе появилась плесень. Голод – не тетка, и пастуху пришлось есть черствый [[бутерброд]]. Каково же было его удивление, когда он ощутил, насколько изменился вкус [[сыр|сыра]], став ярким и необычным. С тех пор рокфор стали «оставлять в пещерах» регулярно.
==Описание==
Настоящий рокфор имеет масляную сырную массу с голубыми прожилками плесени, покрытую блестящей корочкой. Этот голубой сыр имеет очень запоминающийся вкус – яркий с ореховой ноткой и нежным ароматом овечьего молока. Так как спрос на сыр велик, рокфор также делают из коровьего молока и стоит он дешевле «настоящего».
==Технология приготовления==
На первом этапе производства сыра овечье молоко оставляют киснуть при температуре 30 градусов. Сырную массу отделяют от сыворотки, вытряхивают в тканевые мешки и оставляют, пока сыворотка целиком не исчезнет. Как правило, этот процесс занимает несколько недель. Сырные круги при этом постоянно переворачивают. Далее в сыр добавляют споры гриба Penicillium roqueforti, солят и ставят созревать в хорошо вентилируемые известковые гроты.
==Полезные свойства==
Как известно, в процессе производства рокфора в него добавляют чистые культуры голубой плесени Penicillium roqueforti. Благодаря ей сыр украшают сине-зеленоватые или мраморно-голубые прожилки. Из-за них у продукта такой сильный и необычный запах.
Специалисты считают, что [[благородная плесень]] полезна. Рокфор хорошо усваивается. Кроме того, в нем содержатся [[аминокислота|аминокислоты]], а также бактерии, полезные для кишечника. Одно из проведенных исследований доказало, что рокфор защищает человека от ультрафиолетовых лучей, вырабатывая стойкую защиту.
==Особенности==
* Рокфор считается одним из лучших деликатесных сыров.
* Выдерживается 1-2 месяца.
* В продаже рокфор реализуется в виде небольших цилиндров весом 2,3-3,5 кг.
* Содержит большое количество растворимого белка и жира.
* Продается завернутым в фольгу во избежание высыхания.
==Рокфор и рокфорезка==
Резать этот сыр следует осторожно, чтобы не смять и не повредить плесневые прожилки. Сыроделы придумали особый нож для этих целей, получивший характерное название рокфорезка. Вместо лезвия в нем вставлена проволока. Рокфорезку используют и для других [[сыр|сыров]], облагороженных плесенью.
Не следует нарезать сыр очень тонко, поскольку он крошится.
==Культура употребления ==
Сыр рокфор хорош и сам по себе. Его также широко применяют в кулинарии -намазывают на хлеб, сухое печенье, галеты, добавляют в овощные супы и супы-пюре. Существует также огромное количество рецептов закусок с рокфором.
Можно подавать в как холодную закуску перед обедом или ужином, поскольку этот сыр великолепно возбуждает аппетит. Яркий вкус имеют запеканки с рокфором. Рокфор является ингредиентом некоторых пирогов. Это незаменимое дополнение к сухим и полусладким виноградным винам и к пиву.
==Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру==
[[Файл:avokado.jpg|300px|thumb|left|alen4ik]]
===Авокадо с пикантным сыром===
'''Ингредиенты'''
* Сыр рокфор — 200 г
* Авокадо — 2 шт
* Сметана — 4 ст. л.
* Перец (красный молотый) — 1 ч. л.
* Масло сливочное — 2 ст. л.
* Эстрагон (зелень рубленая)
* Каперсы (для украшения) — 3 ч. л.
* Вино белое сухое — 1 ст. л.
'''Приготовление'''
Из авокадо удалить косточку, почистить, нарезать крупными кубиками.
Вилкой размять сыр, добавить к нему размягченное сливочное масло, сметану, вино, эстрагон (можно сушеный). Взбить массу, разложить ее на кубики авокадо. Перед тем, как подавать, поперчить (например, сухим молотым сладким перцем), оформить каперсами.
[[Файл:rulko.jpg|400px|thumb|right|Рецепт и фото Badboy20001]]
===Рыбные рулеты===
'''Ингредиенты'''
* Филе рыбы
* Грибы
* Сыр рокфор
* Мука
* Сливки
* Лимон
* Перец белый (молотый)
* Соль
* Масло растительное
* Масло сливочное
'''Приготовление'''
Филе поперчить, посолить, полить лимонным соком. Нарезать сыр и положить на рыбу, свернуть рулетики, обвалять в муке. Смешать сливочное и растительное масло, обжарить до золотистой корочки. Рулеты переложить на противень.
Выложить грибы на сковородку, жарить до готовности, добавить сливки и тушить 5-8 минут.
Добавить соус к рулетам и поместить в духовку, разогретую до 200 С, на 12-15 минут.
[[Файл:salad-rokfor.jpg|400px|thumb|left|Рецепт и фото Нина-Супербабушка]]
===Салат «Рокфор» ===
'''Ингредиенты'''
* Сыр рокфор — 150 г
* Картофель (вареный) — 2 шт.
* Помидор — 2 шт.
* Яблоко (среднее) — 1 шт.
* Огурец
* Майонез
'''Приготовление'''
Удалить семена и сок у помидоров, нарезать кубиками. Смешать с перцем – тоже нарезанным кубиками. Покрошить огурец. Нарезать кубиками картофель. Яблоко почистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Ингредиенты перемешать и заправить майонезом.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%F1%FB%F0+%F0%EE%EA%F4%EE%F0&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Рокфор: рецепты], кулинарный портал Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]
