Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
/* О тосканской кухне */
* В блюдах тосканской кухни используются обычные продукты. Можно сказать, что это простая, деревенская кухня. Однако то, как тосканцы подчеркивают аромат и тонкости вкуса, заслуживает большого внимания и уважения. Этим вызван и неугасающий интерес в кухне Тосканы.
* Однако требования к основным продуктам, прямо скажем, «королевские». Например, например, для приготовления популярного блюда [[bistecca fiorentina]] требуется кусок говядины с весьма конкретными требованиями. Это говядина породистого животного, которого убили в определенном возрасте. Мясо после этого должно храниться строго конкретное время. Надо ли говорить, что и рецепту нужно следовать неукоснительно. Впрочем, рецепт не сложен по сравнению со всеми условиями, которые нужно соблюсти. Ни [[специи|специй]] ни трав не добавляют, только [[соль|и даже не солят]]. Готовят на открытом огне – в доме или на костре на улице.
* Единый аромат (по-итальянски это называется in purezza) также достигается благодаря отсутствию примесей, которые могут отвлекать от основного ингредиента. Как мы знаем, такими продуктами является [[чеснок]], а также травы. В тосканских блюдах этих ингредиенты удостаиваются лишь второстепенной роли. Исключение составляют лишь несколько блюд. Кстати, из трав в тосканской кухне традиционно используются [[розмарин]] и [[шалфей]].
* Самые известные блюда тосканской кухни готовятся из говядины, дикого кабана, свинины. Также любовью тосканцев пользуется вяленая ветчина прошутто, фасоль, артишоки, грибы, сыр пекорино, каштаны и грецкие орехи. Фаворитами же считаются хлеб и оливковое масло. Хлебу находится место в каждом рецепте. Его едят пресным – в качестве дополнения к блюдам, а также добавляют в супы, поджаривают, натирая чесноком и обрызгивая оливковым маслом. Хлеб является ингредиентом ряда салатов. На нем жарятся гуляши из мяса, птицы. Рассматривается он и как десерт – его могут подать в завершение обеда с сыром. Оливковое масло используют как приправу, оно является ингредиентом большинства блюд.
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
Анонимный участник
