Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
[[Файл:Сол1.jpg|320px|thumb|right|]]
'''Соленья''' – [[закуски ]] , приготовленные из овощей, ягод, фруктов и грибов особым способом, с использованием соли, приправ, рассолов или маринадов; общее название для соленых, квашеных, моченых и маринованных растительных продуктов.
==Разновидности засолки==
===По составу и вкусу маринада===
[[Файл:Сол2.jpg|320px|thumb|left|]]
* Соленые (Основная приправа – [[соль]], возможно добавление зонтиков или созревших семян [[укроп|укропа]]; листьев хрена, смородины, вишни, дуба; [[лавровый лист|лаврового листа]]; таким способом консервируют [[капуста|капусту]], [[огурцы]], [[томат|помидоры]], [[арбуз|арбузы]], [[черемша|черемшу]], ягоду, [[папоротник]], из [[грибы|грибов ]] – грузди, волнушки, маслята, подосиновики, подберезовики и др. В большинстве случаев применяется холодный способ засолки).
* Кисло-соленые (В рассол кроме соли добавляют [[уксус]], лимонную кислоту или лимонный сок (сироп); таким способом консервируют [[оливки]], корнишоны, [[морковь]], [[редис]], [[баклажаны]], лаймы, [[перец|красный перец]], [[лук]], [[спаржа|спаржу]], [[каперсы]], [[кукуруза|молодую кукурузу]], цветную [[капуста|капусту ]] и др; кисло-соленые маринады популярны в [[кухня турецкая|турецкой]], [[кухня египетская|египетской ]] и некоторых других восточных кулинариях. Может применяться как холодный, так и горячий способ засолки).
* Кисло-сладкие и кисло-сладко-соленые (Маринад готовят из смеси [[соль|соли]], [[сахар|сахара ]] и [[уксус|уксуса ]] в одинаковых или разных пропорциях с добавлением различных наборов пряностей: [[гвоздика|гвоздики]], [[перец|черного ]] и [[перец|душистого перца ]] горошком, [[зира|зиры]], [[лавровый лист|лаврового листа]], [[кардамон|кардамона]], [[кориандр|кориандра ]] и др.; зонтиков [[укроп|укропа]]; зелени: петрушки, листьев смородины и вишни; [[чеснок|чеснока]]. Такой маринад подходит для консервирования любых овощных культур; некоторых грибов – маслят, опят, шампиньонов, рыжиков и др.; а также ягод и фруктов ).
* Острые (Помимо соли в маринаде может присутствовать [[сахар]], [[уксус]], те или иные приправы. Обязательным ингредиентов ингредиентом будет - [[перец|красный перец ]] (свежий или сушеный) и по желанию: [[хрен|корень хрена]], [[имбирь|корень имбиря]], [[чеснок]], [[перец|черный ]] или [[перец|белый перец ]] молотый или горошком. Таким способом маринуют [[огурцы ]] и [[патиссоны]], [[капуста|капусту ]] разных сортов и [[морковь]], [[редис ]] и дайкон, [[перец овощной|сладкий перец ]] и [[баклажан|баклажаны]], а также различные ассорти и сборные [[закуски]]).
===По основному ингредиенту===
* Грибные (любые соленые и маринованные разновидности грибов как правило одного вида, реже можно встретить грибное ассорти);
* Овощные - квашенная [[капуста ]] (с добавлением моркови, сладких перцев или свекольного сока), соленые и маринованные огурцы или помидоры, [[чеснок ]] или [[лук]], кисло-соленые [[спаржа ]] и [[каперсы]], консервированные [[оливки ]] и маслины и т.д.);
* Ягодные и фруктовые (моченые [[яблоко в кулинарии|яблоки ]] и [[арбуз|арбузы]], квашенные брусника и клюква, кисло-соленые [[лимон|лимоны ]] и т.д.);
* Ассорти (сборные соленые или маринованные заготовки из нескольких видов овощей или фруктов).
* Еще сотню лет назад соленья оставались одним из самых популярных блюд, благодаря их свойству сохранять полезные вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, а также их вкус - на долгие месяцы, не давая при этом продуктам испортиться. Но и в наше время, когда свежие овощи доступны круглый год и для более длительного их хранения используют холодильники, квашенные и маринованные закуски не утратили народной любви и продолжают присутствовать в повседневных трапезах и на праздничных застольях в кулинариях многих стран.
[[Файл:Сол5.jpg|320px|thumb|right|]]
* Соленья считаются разновидностью [[закуски|закусок ]] и подаются к [[аперитив|аперитиву ]] или перед основными блюдами, благодаря их способности возбуждать аппетит и улучшать работу пищеварительных органов за счет рассолов и маринадов, в особенности - полученных путем естественного брожения.
* Любые овощные соленья богаты содержанием полисахаридов и пищевых волокон (клетчатки), которые способствуют снижению уровня холестерина в крови.
* Огуречный рассол особенно популярен своими целебными свойствами. Он незаменим при похмельном синдроме, благодаря содержанию ионов натрия и калия, восстанавливающих кислотно-щелочной баланс в организме.
* [[Соль ]] играет важную роль в жизнедеятельности организма, поэтому умеренное употребление в пищу солений, содержащих еще и молочную кислоту, обладающую бактерицидным действием, в целом благотворно сказывается на здоровье человека.
'''Автор: Анна Щербинина'''
