Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
[[Файл:Ит1.jpg|350px|thumb|right|Пицца]]
'''Кухня итальянская''' – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как [[пицца]], [[макароны ]] и [[спагетти]].
==Особенности итальянской кухни==
* Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром.
* На гарнир к блюдам из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы ]] или [[морепродукты|морепродуктов ]] принято подавать [[рис]], [[картофель]], свежие или тушеные овощи, [[фасоль ]] и [[бобы]], [[спаржа|спаржу ]] или [[артишоки]].* Еще один важный ингредиент итальянской кухни – [[сыр]]. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу. * Неотъемлемой частью итальянской кухни являются [[орех|орехи]], [[оливки ]] и маслины, [[оливковое масло]], [[чеснок ]] и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салатов «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени.
==Традиционные блюда==
[[Файл:Ит3.jpg|350px|thumb|left|Антипасто]]
===Салаты===
В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, [[грибы|грибов]], сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке.
Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом.
Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными [[соусы|соусами ]] (оливковым маслом, [[уксус|уксусами]], соками и т.д.)
===Супы===
Итальянские [[суп|супы ]] могут быть прозрачными или кремообразными ([[супы-пюре]]).
Самым популярным и распространенным в Италии считается [[суп ]] «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном [[бульон|бульоне ]] с добавлением большого количества ингредиентов и приправ.
===Основные блюда===
[[Файл:Ит2.jpg|350px|thumb|right|Паста]]
* Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами.
* Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д.
* [[Лазанья ]] – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок.
* Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники.
===Выпечка и десерты===
[[Файл:Ит4.jpg|350px|thumb|left|Итальянское мороженое]]Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. [[Пицца ]] представляет собой лепешку из [[тесто|теста]], смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – [[оливки ]] и маслины, [[мясо ]] и колбасные изделия, [[рыба ]] и [[морепродукты]], овощи и [[грибы]], а также различные сладкие фруктовые начинки.
Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, [[кофе ]] и какао, куриных яиц и [[сахар|сахара]].
Из десертов особой популярностью в Италии пользуется [[мороженое]], точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами.[[Файл:Ит5.jpg|350px|thumb|right|Капучино]]
==Напитки Италии==
Итальянское [[вино ]] считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов.
Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим ценителям кофе во всем мире.
