Изменения

==Актуальность== Цельное молоко – это коровье молоко, при переработке которого не был изменен качественно или количественно ни один из его компонентов – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли. В молоке растворено больше двухсот минеральных и органических веществ, основная часть молока – это вода в количестве 83 – 89 83–89 %.

В недалеком прошлом, когда [[смеси для детского питания|смесей для детского питания ]] не существовало, в качестве заменителя грудного молока выступало цельное коровье козье молоко.Но Однако с появлением новейших технологий в области питания и многочисленных исследований в этой сфере взгляды на кормление малыша изменились. Современные диетологи считают, что в молоке содержаться содержатся в оптимальном и сбалансированном соотношении практически все основные питательные вещества, необходимые для роста развития детей. Этот продукт легко усваивается детским организмом. Его важной составной частью являются белки, необходимые для роста, процессов кроветворения, иммуногенеза, функционирования многих органов и систем.Белки молока легко усваиваются и перевариваются, а также содержат восемь аминокислот, которые только могут поступать в организм только с пищей. Жиры [[молоко|молока ]] содержат незаменимые полинасыщенные жирные кислоты, необходимые для построения клеток нервной системы, а также различные сложные жироподобные соединения, участвующие в участии во многих обменных процессов. Молочный жир находится в молоке в виде взвешенных в воде мелких шариков, поэтому хорошо усваиваются детским организмом. Углеводный элемент молока представлен молочным сахаром – лактозой, которая хорошо и легко усваивается и служит основным источником энергии, способствует лучшему усвоению [[кальций|кальция]]. При переваривании в кишечнике лактоза является оптимальной средой для развития полезной микрофлоры кишечника, которая препятствует росту болезнетворных микроорганизмов.  

 Молоко содержит почти все известные витамины, но особенно богато витаминами. А, С, Е, К, РР, фолиевой и пантотеновой кислотой.

 Молоко содержит ряд гормонов, которые регулируют многие обменные процессы: инулин, тироксин. В свежем молоке содержаться содержатся антимикробные факторы, защищающие организм от инфекции.

Несмотря на все достоинства этого продукта, существует несколько причин, по которым не рекомендуется включать в рацион питания детей до одного года цельное коровье молоко. Прежде всего, это несбалансированность состава цельного молока и несоответствие его качественного и количественного состава потребностям ребенка. Количество белка в коровьем молоке составляет 30-35 г/л, что в разы превышает его содержание в грудном молоке ( 9-10 г/л) , это значительно увеличивает нагрузку на почки малыша.

Белковая перегрузка является одной из основных причин, по которым цельное молоко не рекомендовано использовать в питании детей первых месяцев жизни. Несоответствие возрастным потребностям грудного ребенка и несбалансированность состава цельного коровьего молока ведут к ухудшению усвоения и дефициту ряда полезных питательных веществ. Кормление детей до одного года исключительно коровьим молоком неизбежно ведет к дефициту железа, витаминов, влекущему за собой нарушение роста и развития малыша. Кроме того, цельное коровье молоко может вызвать мелкие кровоизлияния на слизистой. Количество крови, теряемое через эти кровоизлияния, может составлять в среднем 1,7 мл в сутки, что эквивалентно потере 0,53 мг железа. Такая потеря может оказывать значимое негативное влияние на баланс железа в организме ребенка.

Несоответствие возрастным потребностям грудного ребенка и несбалансированность состава цельного коровьего молока ведут к ухудшению усвоению и дефициту ряда полезных питательных веществ. Кормление детей до одного года исключительно коровьим молоком неизбежно ведет к дефициту железаКонкретный белок или группа белков, витаминовответственные за это явление, влекущему за собой нарушение роста не установлены, как и развития малышаточные механизмы этих микроскопических кровотечений. Кроме Чем младше ребенок, тем больше вероятность того, что цельное коровье молоко может вызвать мелкие кровоизлияние на слизистойвызовет такие кровотечения. Количество кровиЛишь к возрасту 12 месяцев, теряемое через эти кровоизлиянияпо данным некоторых исследований, может составлять в среднем 1,7 мл в сутки, что эквивалентно потере 0,53 мг железа. Такая потеря может оказывать значимое негативное влияние на баланс железа в организме ребенкакоровье молоко уже не вызывает значимого увеличения потерь гемоглобина с калом.

Конкретный белок или группа белковВажной причиной, ответственные за это явлениепо которой следует отказаться от введения в рацион грудничка цельного коровьего молока является «молочная аллергия». Белок коровьего молока – потенциальный аллерген, не установленыпоэтому при употреблении молочных продуктов у малышей нередко возникают аллергические реакции. Аллергия проявляется в виде таких изменений кожи, как и точные механизмы этих микроскопических кровотеченийкраснота, сухость, шелушение, которые являются симптомами атопического дерматита.При кишечной форме аллергии возможны частый разжиженный стул, появление слизи в кале. Чем младше ребенокБелок коровьего молока является наиболее частой причиной пищевой аллергии у детей грудного возраста. Аллергия на него возникает у 2-7 % малышей, тем больше вероятность тогонаходящихся на искусственном вскармливании, что цельное коровье молоко вызовет такие кровотечения. Лишь к возрасту 12 месяцеви у 0, по данным некоторых исследований5-1, коровье молоко уже не вызывает значимого увеличения потерь гемоглобина с калом5 % детей на естественном вскармливании. Среди больных атопическим дерматитом у 85–90 % малышей диагностируется аллергия к белку коровьего молока.

Важной причиной, по которой следует отказаться от введения в рацион грудничка цельного коровьего молока является «молочная аллергия». Белок коровьего молока – потенциальный аллерген, поэтому при употреблении молочных продуктов у малышей нередко возникают аллергические реакции, она проявляется в виде таких изменений кожи, как краснота, сухость, шелушение, которые являются проявлениями атопического дерматита. При кишечной форме аллергии возможны частый разжиженный стул, появление слизи в кале. Белок коровьего молока является наиболее частой причиной пищевой аллергии у детей грудного возраста. Аллергия на него возникает у 2-7 % малышей, находящихся на искусственном вскармливании, и у 0,5-1,5 % детей на естественном вскармливании. Среди больных атопическим дерматитом у 85 – 90 % малышей диагностируется аллергия к белку коровьего молока. Возникновение «молочной» аллергии связано с ранним переводом ребенка на смешанное или искусственное вскармливание, ранним назначением молочных каш, использованием цельного молока в рационе ребенка грудного возраста. Развитие аллергии на белок коровьего молока у детей, находящихся на грудном вскармливании, связано с избыточным употреблением матерью во время беременности и кормления грудью цельного коровьего молока и молочных продуктов. Следует отметить, что аллергия на белок коровьего молока – это состояние временное. В 80- 90 % случаев оно заканчивается выздоровление и исчезает в возрасте 1,5- 3 годалет.

Несмотря на то , что молоко обладает высокой пищевой ценностью , с введением его в рацион малыша спешить не стоит, так как цельное молоко сильно отличается по своему качественному и количественному составу от грудного. Содержание белка, кальция и других компонентов в цельном молоке намного выше , чем необходимо маленькому ребенку. Напротив, содержание ряда витаминов, незаменимых жирных кислот, железа и углеводов в нем ниже, чем нужно малышу.

Детям до года не рекомендовано давать цельное коровье молоко. Основной рацион в этом возрасте грудное молоко. Если молока у мамы недостаточно или оно полностью отсутствует, заменителем грудного молока должна быть адаптированная молочная смесь. Большинство современных смесей готовиться на основе коровьего молока. Цель изготовителей – максимально приблизить этот продукт питания по своему составу к грудному молоку. Для этого количества количество белка в коровьем молоке уменьшается, а смесь насыщается недостающими полезными веществами, которых в котором молоке недостаточно для восполнения потребностей малыша- витаминами, полинасыщенными жирными кислотами. 

После одного года в рацион вводится цельное коровье молоко. Общий суточный объем цельного молока и кисломолочных продуктов для ребенка с 1 года до 3 лет составляет 400 – 600 мл, включая молоко, добавленное в кашу и молочный суп. Для детей дошкольного возраста следует увеличить порцию молока до 800 мл, при этом разделить ее на 3-4 раза приема. Допустим, если малыш будет выпивать один стакан цельного молока в день. Значит, то остальной объем суточной нормы молочных продуктов можно использовать для приготовления блюд – каш, супов.

При покупке молока следует обратить внимание на длительность его хранения. Молоко бывает длительного и короткого хранения – разница состоит в том, какую температурную обработку прошел продукт. Цель температурной обработки – обеспечение микробной безопасности продукты.Молоко, поступающее в продажу , может быть стерилизованным или пастеризованным. При стерилизации происходит нагревание молока до 135 – 138 градусов за очень короткий промежуток и дальнейшее его охлаждение. Потери питательной ценности такого молока –минимальны, сроки хранения могут составлять около 3 месяцев, иногда больше. При пастеризации молоко нагревается до более низкой температуры – 60-70 градусов и выдерживается при данной температуре некоторое время. Питательные вещества и витамины при пастеризации разрушаются в меньшей степени, чем при стерилизации , но сохраняют свою жизнеспособность споры микроорганизмов, поэтому сроки хранения пастеризованного молока составляют максимум 5 – 6 дней, перед употребление его нужно обязательно кипятитьпродукта.

Молоко, поступающее в продажу , может быть стерилизованным или пастеризованным. При стерилизации происходит нагревание молока до 135 – 138 градусов за очень короткий промежуток и дальнейшее его охлаждение. Потери питательной ценности такого молока минимальны, сроки хранения могут составлять около 3 месяцев, иногда больше. При пастеризации молоко нагревается до более низкой температуры – 60-70 градусов и выдерживается при данной температуре некоторое время. Питательные вещества и витамины при пастеризации разрушаются в меньшей степени, чем при стерилизации, но сохраняют свою жизнеспособность споры микроорганизмов, поэтому сроки хранения пастеризованного молока составляют максимум 5 – 6 дней, перед употребление его нужно обязательно кипятить. До переработки жирность молока может быть от 2,7 до 6 % . Однако в промышленности молоко выпускается с жирностью от 0,5 до 4 %.

Разводить цельное коровье молоко также не стоитПокупая этот ценный продукт, так как организм ребенка после года хорошо адаптирован к усвоению цельного родители должны быть уверены в соблюдении всех санитарно–гигиенических и ветеринарных норм поставщиками молока. Перед употреблением такого продукта в пищу, а при разведениидаже если молоко получено от своей коровы, так же как и в процессе обезжиривания значительно снижается пищевая ценность продуктаего следует обязательно прокипятить.Несмотря на то, что после одного года вполне можно использовать молочные продуктыряд полезных веществ при кипячении разрушится, которые предназначены для всеобщего употребленияэто обеспечит микробную безопасность, идеальным вариантом для малыша будет специальное что очень важно, так как через молокомогут предаваться такие заболевания как вирусный энцефалит – воспаление головного мозга, которое продается в отделах детского питания. Оно проходит дополнительный контроль качества а также кишечные инфекции - ящур, чума и имеет сбалансированный белков – жировой составдругие. Следует обратить внимание на пометку, указывающую, с какого возраста рекомендуется Некипяченое молоко не следует давать ребенку этот продукт. Например, с 8 месяцев. С 1 года или с 3 лет, а также на срок годностилюбого возраста.

== Ссылки ==*[[Файлhttp: 87281604_2222299_kefir2-1-//www.jpg‎|300px|thumb|right]stranamam.ru/article/5645678/ Кисломолочные продукты в питании детей], социальная сеть для родителей "Страна Мам"