Сбор грибов

Говорушка восковая

Сбор грибов – процесс поиска и сбора грибов в лесу, так называемая «тихая охота». Придумал это образное название писатель С. Аксаков, большой поклонник и знаток родной природы.«В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы», - писал Сергей Тимофеевич, а его «Замечания и наблюдения охотника брать грибы» будут интересны и полезны и сегодняшним грибникам.

Смертельно ядовитые грибы

Однако любителям грибных угощений лучше ориентироваться на современные сведения, хотя бы потому, что современные условия жизни и состояние окружающей среды диктуют свои поправки. «Грибы ищут, по лесу рыщут», «Хорошего грибника грибы на опушке встречают», - в русском языке найдется пословица и для тихой охоты. Леса наши богаты грибами, и хотя другой писатель, Владимир Солоухин, смело утверждал, что несъедобных грибов нет, признаем: это он погорячился. Знать потенциального врага надо в лицо. Вот грибы, носящие мрачный титул смертельно ядовитых:

• бледная поганка, она же мухомор зелёный - безжалостная отравительница: достаточно кусочка, чтобы отдать богу душу;
• мухомор белый;
• мухомор вонючий.

Ложный опенок

Если вы не очень хорошо представляете, как выглядит ядовитый гриб, внимательно осмотрите ножку «добычи»: бледные поганки и мухоморы имеют в основании ножки утолщение, окруженное оболочкой — грибок, выросший из такой «пелёнки», обходите стороной.

Кроме того, существуют грибы (и их порядка 100 000!), которые очень ядовиты, а потому категорически несъедобны или, как говорится, съедобны, но только один раз. Чаще всего в наших лесах можно встретить такую опасность:

• говорушка восковая,
• ложный опенок серно-желтый,
• сатанинский гриб,
• паутинник оранжево-красный и др.

Главная опасность состоит именно в невежестве: неопытный грибник может спутать поганки (именно так мы называем то, что не можем съесть) со съедобными грибами из-за их относительной похожести, так что лучше ходить по лесу со знатоком, либо предварительно почитать справочник с хорошими иллюстрациями (не рисованными, доверяйте исключительно фотографиям!), либо брать уж только то, что не вызывает никаких сомнений.

Правила грибника

Бледная поганка

Отравиться, к сожалению, возможно и вполне съедобным грибом, если очень постараться. Поэтому следует запомнить очень простые правила разумного грибника:

• не клади в корзинку незнакомца, даже если он красив (как пантерный мухомор) или вкусно пахнет (это умеют и поганки);
• не жадничай: старые или поврежденные грибы (червяком, личинками грибного комарика, бурундуком или любопытным инопланетянином) тоже переходят в категорию несъедобных, если тебе не хочется рисковать здоровьем;
• не надейся, что если грибок червивый, значит съедобный: ты все-таки не червяк;
• не собирай своё будущее меню на свалке, в куче бытовых отходов или у проезжей части — пока даже микологи не очень точно знают, в каком количестве тело гриба способно аккумулировать вредные вещества;
• помни, нет грибов, которые человек может есть сырыми (в том числе, и сыроежку); прежде чем переваривать гриб собственным желудком, надо тщательно проварить его в кастрюле, предварительно не менее тщательно очистив и вымыв;
• у грибов тоже есть обмен веществ, в жару он меняется, длительная жаркая и сухая погода может сделать токсичными и съедобные грибы.

Обработка и приготовление грибов

Мухомор пантерный

Раз уж мы заговорили о приготовлении, отметим важное:

• Грибной белок полезен (даже по ценности для нашего меню превосходит мясной и крупяной), но трудно усваивается, поэтому грибы нельзя давать маленьким детям и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.
• Тщательная кулинарная обработка, а также засолка или маринование поганки не избавит горе-грибника от отравления!
• Спиртное для грибного яда, принятого внутрь, - настоящее удобрение: с двумя ядами сразу организму справиться будет практически невозможно.
• Воду, в которой варились сырые грибы, лучше не использовать, а если речь идет о грибах условно-съедобных, то просто обязательно надо выливать!

Итак, берём корзинку или ведерко и — в лес! Не забудьте нож. Существует мнение, что грибы надо срезать, а не срывать, или хотя бы выкручивать из земли, чтобы не повредить грибному урожаю будущего года. Микологи считают, что это не те меры, которые действительно нужно соблюдать. Нельзя раскапывать почву вокруг гриба, а уж если вы действительно относитесь с уважением к лесу, то ямку, откуда гриб взяли, лучше присыпать — так вы убережете грибницу от повреждения. А вот нож нужен лишь для того, чтобы не раскрошить ножку хрупкого грибка, проверить его на червивость и не нести домой лишний мусор.

Сатанинский гриб

Важно знать

Рецептов заготовки грибов впрок, приготовления из них разнообразных блюд существует множество, так что эту тему оставим для другого раза, а лучше — для толстой книжки. Обратим только внимание на еще несколько важных правил:

• Грибы впитывают из воздуха, воды и почвы то, что мы, люди, там необдуманно оставили, так что собирать грибы можно, углубившись в лес метров на 500 — в идеале, то есть подальше от проезжей части, аэродромов, а также удобряемых полей, иначе в корзинке грибника окажутся «подбензиннички» и «пестициднички».

Паутинник

• Можно насобирать и радиоактивных грибочков; считается, что с радионуклидами особенно дружат моховики и маслята. При сушке грибы от радиации не избавляются, а вот длительное кипячение в солёной воде с добавлением уксуса и регулярной заменой этой самой воды уровень радиации снизит, впрочем, как и вкусовые качества грибов.
• Грибные консервы не следует закрывать герметично: такая опаснейшая (к счастью, не частая) зараза как ботулизм не выдаст себя ни вкусом, ни запахом, ни вздувшейся крышкой, но вот развиться спорам ботулизма удастся только в «закатанной» банке.

В общем, чтобы вместо деликатеса не получить «неприятность в собственном соку», надо быть просто внимательным и аккуратным. А какие грибы самые вкусные — вам решать. Видимо, те, что собраны с умом, приготовлены с любовью и съедены с удовольствием. Приятного аппетита!

Ссылки

• Ядовитые грибы. Как уберечься от опасности, социальная сеть для худеющих Diets.ru