Мангольд — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Применение в кулинарии)
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 4: Строка 4:
 
==Описание==
 
==Описание==
  
Мангольд это растение с большим и мясистым черешком разнообразного цвета (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от свеклы, съедобны не корневища, а листья и стебли растения.
+
Мангольд - это растение с большим и мясистым черешком разных цветов (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от [[свекла|свеклы]] съедобны не корневища, а листья и стебли растения.
  
Ошибочно полагают, что родиной мангольда является Швейцария. В действительности, это средиземноморский регион, в частности территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд.
+
Ошибочно полагают, что родиной мангольда является [[Швейцария]]. В действительности, это средиземноморский регион, в частности, территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд.
 
   
 
   
 
Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon).  
 
Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon).  
Строка 13: Строка 13:
  
 
Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами.  Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара.  
 
Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами.  Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара.  
Калорийность мангольда не превышает 19 ккал.  
+
[[таблица калорийности продуктов|Калорийность]] мангольда не превышает 19 ккал.  
  
 
==Полезные свойства==  
 
==Полезные свойства==  
  
 
*''Укрепляет зубы и кости''.  
 
*''Укрепляет зубы и кости''.  
Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску в связи с большим количеством минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда.
+
Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску, благодаря большому количеству минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда.
 
[[Файл: Mangold33.jpg|400px|thumb|right]]
 
[[Файл: Mangold33.jpg|400px|thumb|right]]
 
*''Профилактика анемии''.  
 
*''Профилактика анемии''.  
Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок, присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови,  а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения.  
+
Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови,  а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения.  
  
 
*''Нормализует в крови уровень сахара''.  
 
*''Нормализует в крови уровень сахара''.  
Строка 30: Строка 30:
  
 
*''Для сосудов и сердца''.  
 
*''Для сосудов и сердца''.  
Исследования подтвердили, что листья этого растения хранят в себе 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, брокколи и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда  9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами.
+
Исследования подтвердили, что листья этого растения содержат 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, [[брокколи]] и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда  9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами.
 
[[Файл: Mangold5.jpg|400px|thumb|left]]
 
[[Файл: Mangold5.jpg|400px|thumb|left]]
 
*''Для мозга''.  
 
*''Для мозга''.  
Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле благотворно влияют на работу нервной системы и нашего мозга.  
+
Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле, благотворно влияют на работу нервной системы и мозга.  
  
 
*''Для глаз''.  
 
*''Для глаз''.  
Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз.  
+
Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине - для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз.  
  
 
==Применение в кулинарии==
 
==Применение в кулинарии==
  
Широко применяют мангольд для приготовления различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву  мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток.  
+
Широко применяют мангольд в приготовлении различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву  мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток.  
Черешки и листья мангольда используют при приготовлении [[борщ|борщей]], [[щи|щей]], вместе со [[щавель|щавелем]] его консервируют, в его листья заворачивают [[голубцы]],  и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют, так же как и [[шпинат]], однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются.  Мангольд обжаривают на масле в [[панировочные сухари|панировочных сухарях]], тушат, запекают с взбитыми [[яйца|яйцами]].
+
 
 +
Черешки и листья мангольда используют при приготовлении [[борщ|борщей]], [[щи|щей]], вместе со [[щавель|щавелем]] его консервируют, в его листья заворачивают [[голубцы]],  и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют так же, как и [[шпинат]], однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются.  Мангольд обжаривают на масле в [[панировочные сухари|панировочных сухарях]], тушат, запекают с взбитыми [[яйца|яйцами]].
  
 
==Сбор и хранение==
 
==Сбор и хранение==
 
[[Файл: Mangold4.jpg|300px|thumb|right]]
 
[[Файл: Mangold4.jpg|300px|thumb|right]]
Срезать листья необходимо тогда когда они достигнут в высоту 25-30 см, листья срезаем вместе с черешками.  Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками, в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около недель. Если хотите  использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать листья все листочки и поместить корешки в мокрый песок. Затем по мере необходимости высаживать в парники или на балконе.
+
Срезать листья необходимо, когда они достигнут в высоту 25-30 см - делать это нужно вместе с черешками.  Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками - в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около 2 недель. Если хотите  использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать все листочки и положить корешки в мокрый песок. Затем, по мере необходимости, высаживать в парники или на балконе.
  
 
==Противопоказания==
 
==Противопоказания==
Строка 52: Строка 53:
  
 
Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости.
 
Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости.
 +
 +
==Ссылки==
 +
 +
* [http://www.diets.ru/post/794083/ Овощной салат с мангольдом], социальная сеть для худеющих Diets.ru
 +
* [http://www.diets.ru/post/493344/ Травы для худеющих и не только], социальная сеть для худеющих Diets.ru
 +
* [http://www.povarenok.ru/dict/show/1850/ Мангольд], кулинарный портал Поварёнок.ру
 +
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Здоровье]]
 
[[Категория: Здоровье]]

Текущая версия на 21:13, 30 января 2014

Mangold1.jpg

Мангольд (лат. Beta vulgaris) - травянистое двухлетнее растение семейства Амарантовые, родственен с кормовой и сахарной свеклой.

Описание

Мангольд - это растение с большим и мясистым черешком разных цветов (беловатого, жёлтого, светло- и темно-зеленого, розового или фиолетового), который обрамляют длинные листья разнообразной формы (гладкие, курчеватые или с «пузырьками») и окраски (от ярко-светло-зеленого до сильного темно-зеленого). В отличие от свеклы съедобны не корневища, а листья и стебли растения.

Ошибочно полагают, что родиной мангольда является Швейцария. В действительности, это средиземноморский регион, в частности, территория Греции, где жители издавна знали и ценили вкусовые качества и полезные свойства мангольда. Даже в IV веке до н.э. в своих трудах Аристотель упоминал мангольд.

Мангольд обязан своим английским названием (Chard) испанскому артишоку с толстыми стеблями (Cardoon).

Mangold2.jpg

Состав и калорийность

Черенки и листья мангольда богаты белками, витаминами (С, В, А, К, Е, РР), микроэлементами (железом, калием, магнием, натрием), ценными кислотами. Ровно как в сахарной свекле, в корнях мангольда значительное количество сахара. Калорийность мангольда не превышает 19 ккал.

Полезные свойства

  • Укрепляет зубы и кости.

Многие листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску, благодаря большому количеству минерального кальция очень полезны для здоровья костей. Также здоровью костей и зубов способствует содержание в мангольде магния и витамина K. Именно поэтому его рекомендуют применять для профилактики остеопороза и советуют людям с непереносимостью лактозы увеличить потребление мангольда.

Mangold33.jpg
  • Профилактика анемии.

Благодаря высокому содержанию железа в этих разноцветных листьях в организме формируются новые клетки крови, что препятствует развитию анемии, а также способствует укреплению сердечнососудистой системы человека. Вдобавок присутствие витамина K обеспечивает хорошую сворачиваемость крови, а также предотвращает появление синяков и внутренние кровотечения.

  • Нормализует в крови уровень сахара.

Сиреневая кислота и клетчатка в листьях растения помогают контролировать в крови уровень сахара. Диабетикам в своем рационе рекомендуется увеличить долю листовых овощей, включая мангольд.

  • Противораковые свойства.

Обилие клетчатки и антиоксидантов делает мангольд великолепным профилактическим средством от рака толстой кишки.

  • Для сосудов и сердца.

Исследования подтвердили, что листья этого растения содержат 13 различных полифенолов, в том числе защищающий сердце флавоноид - кемпферол. Он также содержится в белокочанной капусте, брокколи и клубнике. Фиолетовые и желтые пигменты мангольда (под общим названием беталаины) обеспечивают очищающие свойства. Ученые нашли в фиолетовых стеблях мангольда 9 активных пигментов, включая бетанин, бетанидин, изобетанин и изобетанидин, которые обладают как противовоспалительными, так и очищающими свойствами.

Mangold5.jpg
  • Для мозга.

Витамины группы B и витамин K, содержащиеся в этой листовой свекле, благотворно влияют на работу нервной системы и мозга.

  • Для глаз.

Человеческое зрение испытывает потребность в зеаксантине и лютеине - для предотвращения желтого пятна и катаракты глаз.

Применение в кулинарии

Широко применяют мангольд в приготовлении различных витаминных диетических блюд. В пищу лучше всего употреблять свежесрезанную листву мангольда, потому что его нежная листва в холодильнике может храниться не более двух суток.

Черешки и листья мангольда используют при приготовлении борщей, щей, вместе со щавелем его консервируют, в его листья заворачивают голубцы, и, конечно же, готовят различные салаты. Сочные, мясистые черешки используют так же, как и шпинат, однако они вкуснее и слаще, вдобавок при варке в размерах не уменьшаются. Мангольд обжаривают на масле в панировочных сухарях, тушат, запекают с взбитыми яйцами.

Сбор и хранение

Mangold4.jpg

Срезать листья необходимо, когда они достигнут в высоту 25-30 см - делать это нужно вместе с черешками. Мангольд убирают с грядок в октябре, выдергивая все растение вместе с корешками - в таком виде оно будет сохранять свежесть в прохладном месте (подвале) около 2 недель. Если хотите использовать растение и зимой, тогда необходимо срезать все листочки и положить корешки в мокрый песок. Затем, по мере необходимости, высаживать в парники или на балконе.

Противопоказания

Мангольд не следует употреблять в большом количестве, поскольку содержащиеся в нем летучие вещества могут привести к тошноте, рвоте, снижению артериального давления, сонливости, головокружению, головной боли.

Не рекомендуется употреблять при наличии аллергических реакций и при индивидуальной непереносимости.

Ссылки