Томатный соус
Томатный соус – это специальный жидкий ингредиент, приготовленный на основе помидор и служащий улучшающим вкус веществом в различных блюдах.
Содержание
Ингредиенты томатного соуса
Ключевой составляющей томатного соуса обязательно должны служить помидоры. Такой продукт придает изысканный и пикантный вкус многим блюдам, благодаря чему его применяют в кулинарии разных стран и национальностей. Томатный соус стал настоящей находкой для кулинаров, ведь он позволяет украшать блюда и улучшать их вкусовые свойства. Кроме помидор, при изготовлении такой подливки участвуют еще разнообразные специи и добавки. Конечно, существуют стандартные традиционные рецепты соуса и необычные оригинальные. Все они отличаются именно по набору компонентов в своем составе.
Подготовка продуктов для соуса
В качестве компонентов во время создания такого соуса следует подготавливать только созревшие и качественные помидоры, отличающиеся ярким и насыщенным красным цветом. Не стоит использовать в данной ситуации зеленые или бурые овощи, плоды с наличием прожилок и тепличные растения. В некоторых рецептах подразумевается еще и изготовление сока томатов с содержанием мякоти овоща. Протирают плоды с помощью сита, убрав семена и кожицу. На самом деле выполнить эту процедуру не так-то просто. Для облегчения готовки можно полить томаты кипяченой горячей водой. Тогда кожица будет отделяться от помидор намного проще. В то же время посредством ложки можно вытащить семена из порезанных на две части овощей.
Традиционный соус из томатов
Компоненты для блюда: одна столовая ложка оливкового масла, одна репчатая луковица, зелень (можно заменить сушеными травами), один чесночный зубчик, полкилограмма томатной мякоти (предварительно протереть через сито). Заменить последний ингредиент можно созревшими помидорами в количестве восьмисот грамм или томатами в собственном соку в объеме шестьсот пятидесяти грамм.
Томатная мякоть или порезанные на куски овощи станут основной составляющей будущего соуса. Сначала важно подготовить некрупную кастрюлю или сковороду. В емкость наливается оливковое масло, в котором следует на слабом огне поджарить мелко порезанный или порубленный чеснок. Следующим этапом станет добавление луковицы (также порезанной мелко). Пассеровать овощи нужно до приобретения прозрачного оттенка. Теперь можно помещать основную массу помидор, а также добавлять травы или зелень. Если планируется применять томатный соус для мясных блюд, то в качестве приправ нужно отдать предпочтение лавровым листам и розмарину. В то же время для соуса к пицце лучше употреблять базилик или орегано. Варить массу из томатов следует в течение шестидесяти минут, чтобы блюдо успело приобрести густую консистенцию. Затем можно посолить и поперчить такую смесь.
Томатный соус + бульон
Компоненты для блюда: мясной бульон сцеженный (один стакан), мука (одна столовая ложка), масло сливочное (двадцать пять грамм), морковь (около двадцати грамм), репчатая луковица (примерно двадцать грамм), помидоры (1/4 килограмма), сахарный песок (пять грамм), петрушка, лавровый лист, черный перец молотый и петрушка.
С помощью сливочного масла нужно создать пассеровку белого цвета. Сразу же ее потребуется развести посредством бульона. Из помидор необходимо изготовить пюре. В него нужно поместить лук и коренья. Такую смесь пассеруют отдельно от остальных продуктов. На следующей стадии готовки обе части должны соединиться воедино. В этот же момент происходит добавление в соус соли, сахара, лимонной кислоты и лавровых листов. Также кладут и черный перец. В таком виде блюдо готовят на слабом огне в течение получаса. Потом следует процедить смесь и вновь нагреть, пока тот не закипит. В конце соус заправляют маслом.
Рекомендации и хитрости
Стандартный соус на самом деле может обладать ярким и выраженным вкусом, необычным ароматом. Для этого правильно подбираются дополнительные компоненты блюда. Интересной составляющей томатного соуса являются грибы (к примеру, шампиньоны или сыроежки). Схема изготовления соуса здесь происходит в соответствии со стандартным рецептом, но основу смешивают с грибами (предварительно их нужно обжарить или измельчить в блендере). Сюда же стоит добавить сухое вино (пятьдесят миллилитров). Подобный соус отлично подходит к блюдам из мяса, птиц, к котлетам, тефтелям, антрекоту.
См.также
Ссылки
- Блюда из овощей - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
