Телятина

Автор фотографии: Sutsaiy Sangharn/Rusmediabank.ru

Телятина – вид мяса, полученный от молодой коровы или теленка. Чаще всего изготавливается из самцов-телят, хотя иногда сырьем могут стать и самки. Характеризуется более скорым приготовлением, нежели говядина, в процессе варки или жарки продукта.

Описание продукта

Телятиной называют мясо, произведенное от теленка в возрасте четырех-пяти месяцев. В отличие от говядины такое изделие имеет более нежные вкусовые качества и мягкую текстуру.

Но стоит также помнить, что в процессе варки мясо теленка может приобрести чрезмерную твердость при неправильном приготовлении. Этот фактор обусловлен наличием в изделии тоненькой внутренней и наружной жировой прослойки.

Дороже по стоимости мясо телят, которые вскармливаются исключительно на молоке. Такая телятина имеет самый лучший почти молочный привкус.

Телячье мясо обладает нежным светлым розовым оттенком, приближенным к белому цвету и изысканным мясным сочным ароматом. На ощупь изделие может показаться бархатистым и твердым. Высоко ценится телятина из молодых детенышей коровы, изготовленная в Голландии, Франции или Британии. Именно там этот продут обладает безупречным качеством.

Если же телят кормили крупами и кашами, то стоимость на их мясо будет в несколько раз ниже. Отличается такое мясо и по другим признакам – красноватый цвет и более резкий аромат. Телятина любого сорта считается деликатесом.

Грамотный выбор

При выборе телятины, в первую очередь, нужно обратить внимание на ее цвет. Мясо должно обладать светлым розоватым или даже кремовым оттенком. В то же время в качественном изделии присутствуют белые и жесткие прослойки жира. Также они не должны прилипать к рукам. Кости телят должны иметь красноватый цвет, если они кормились на основе молока.

Существует один интересный и популярный метод, чтобы проверить, насколько мясо теленка свежее. Для его осуществления необходимо немного нажать пальцем на продукт. Качественное и свежее изделие быстро вернется в прежний вид. В том случае, если на его текстуре остается даже небольшая впадина, то это значит только одно: при транспортировке или хранении телятины не соблюдались все нормы и требования.

Использование в кулинарии

Особенной популярностью мясо телят пользуется в национальных кухнях Франции и Италии. Там изделие подвергается жарке, запеканию и варке. Делая запеченное телячье мясо, важно помнить о слабой жирности продукта, произведенного из животного, вскормленного на молоке. Потому нужно во время приготовления мяса оборачивать его с помощью фольги.

Очень хорошо применять телятину при приготовлении супов и других первых блюд. Однако стоит воспользоваться здесь одной хитростью. Когда вода закипит первый раз, нужно вылить воду, сменив ее на новую. В противном случае в бульоне останется холестерин и вещества с содержанием азота. Для варки бульона мясо нужно помещать в холодную воду. На небольшом огне уже после закипания варить телятину нужно в течение шестидесяти минут. Снимать крышку с кастрюли нельзя до полного окончания варки. Не нужно также удалять пенку. Именно в ней содержится полезный белок. Готовый бульон настаивают примерно пятнадцать-двадцать минут.

Телятину с нежной текстурой готовят так же, как и мясо птицы. Вообще метод приготовления продукта имеет прямую взаимосвязь с размерами и особенностями приобретенного куска. В любом случае и при жарке, и при тушении, и при варке телятину готовят недолго, не давая мясу сильно затвердеть. Тушение проводится при показателях температуры нагревания продукта до ста восьмидесяти градусов.