Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Новая страница: «[[Файл:mozza1.jpg|400px|thumb|right]] '''Моцарелла''' - итальянский сыр, который готовят из молока буйволиц…»
[[Файл:mozza1.jpg|400px|thumb|right]]
'''Моцарелла''' - итальянский сыр, который готовят из молока буйволицы. Обладает мягким нейтральным вкусом. Считается визитной карточкой Италии, одним из самых популярных сортов, притом что в стране производится не менее 400 различных видов разных сыров.
==История==
Впервые слово «моцарелла» встречается в поваренной книге, которая увидела свет в 1570 году. Его употребил повар папского двора. Однако сам этот сыр, изготавливаемый из молока буйволиц, разумеется, появился намного раньше. Историки считают, что это произошло во время кочевников, которые хранили молоко в высушенных желудках животных. Со временем они выяснили, что через какое-то время молоко превращается в то, что позже стали называть сыром.
==Описание ==
Моцарелла относится к молодым сырам, мягким по консистенции. В Южной Италии производится с древних времен. Моцареллу по праву считают одним из самых полезных молочных продуктов. У хозяек он почитаем благодаря тому, что легко плавится, а значит, прекрасно подходит для традиционного итальянского блюда – пиццы. Также можно приобрести слегка копченую или сильно копченую моцареллу.
Моцареллу можно купить целиком, однако чаще ее приобретают в порезанном виде, а также тертом. Как правило, продается моцарелла в мешочках с рассолам, что обусловлено особенностями ее хранения.
Считается, что настоящая моцарелла – это только та, что приготовлена из молока буйволицы. Однако в наши дни все чаще этот вида сыра производят из коровьего молока.
==Вкус ==
Вкус моцареллы немного пресноват, но в то же время этот сыр очень нежный. Важно, однако, знать, что молоко буйволиц не такое сладкое, как коровье, жирнее и содержит втрое больше кальция и белка. Поэтому это не только весьма питательный, но и очень полезный для здоровья продукт.
Самой вкусной является однодневная моцарелла. Но попробовать такой сыр можно только в Италии, в том регионе, где налажено его производство.
Моцарелла вкусна не только в пицце. Этот богатый кальцием и белком сыра является ингредиентом многих салатов. Также его кладут в запеканки, макароны, мясные блюда.
[[Файл:mozza2.jpg|400px|thumb|left]]
==Технология изготовления ==
Классическая моцарелла – это, как мы уже упомянули, свежий сыр быстрого созревания. Технология его изготовления такова.
Молоко для моцареллы передают сыроварне не позднее 12 часов после доения, после чего оно содержится в специальной посуде. После того, как молоко свернулось, его обогащают особым сычужным ферментом, а затем нагревают массу до температуры 80—90 градусов.
К слову, замесь сырной массы по классической технологии должна производиться вручную. Делается это с помощью специальной деревянной палки. После того, как получится однородная эластичная масса, от нее отделяют разные по размеру куски и лепят сыр.
==Хранение ==
Свежую моцареллу нужно съесть за несколько дней. Хранить ее нужно, только погрузив в рассол. Для изготовления рассола потребуется соль, вода или молока. Делают его так: 1 ст. л соли добавляют в 500 мл молока или воды, кладут туда сыр, накрывают и хранят в холодильнике. срок хранения соленой моцареллы продлевается – она выдержит примерно неделю, в то время как несоленая – лишь пару дней.
==Словарик ==
* mozzarella di bufala – моцарелла из молока буйволицы
* fior di latte – моцарелла из коровьего молока
* mozzarella affumicata – слегка подкопченная моцарелла
* mozzarella scamorza – сильно копченая моцарелла
* mozzarella bocconcini (боккончини) – моцарелла в виде больших круглых шариков
* mozzarella chiliengini (чильеджини) – средние по размеру шарики сыра
* mozzarella perlini (перлини) – мелкие шарики размером с крупную жемчужину
* mozzarella trezza (трецца) – моцарелла, заплетенная в косичку
[[Файл:moza2.jpg|350px|thumb|right]]
==Домашний сыр Моцарелла==
'''Рецепт от кулинарного портала Поваренок.ру'''
'''Ингредиенты'''
Молоко (максимально жирное, какое найдете) — 2 л
* Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
* Соль — 2 ст. л.
* Вода — 1,5-2 л
* Сок лимонный — 2 ст. л.
'''Приготовление'''
Молоко буйволицы раздобыть надо бы, но если не удастся, можно взять обычное коровье. Сычужный фермент можно купить в аптеке или на рынке (обычно продают там, где специи).
Отжать сок лимона. Сычужный фермент на кончике ножа развести в 0,5 стакана воды (передозировки опасаться не следует – он абсолютно безвреден). Молоко нагреть до 60-70 градусов, добавить разведенный фермент и сок лимона, перемешать. Сразу же начинает активно отделяться сыворотка. До кипения не доводить.
Сыворотку слить, получившийся сыр отжать руками. Работать рекомендуется в перчатках.
В кастрюле нагреть воду до 90 градусов (почти довести до кипения) и выключить огонь. Воду хорошенько посолить. Опустить сыр на несколько минут - он станет мягким, податливым, тягучим. Рядом можно налить миску с холодной водой, чтобы периодически охлаждать руки, когда горячо.
Сыр размять и растянуть, несколько раз окунув в горячую воду на несколько минут. Когда масса станет однородной, выложить на доску, размять и сложить конвертиком. Затем снова опустить в горячую воду и размягчить.
Застелить стол пищевой пленкой. Сыр снова достать из воды, скатать колбаску, плотно обернуть пленкой и тонкой веревочкой туго перевязать узелками. Таким образом, сформировать и отделить шарики. Если нет желания возиться с мелкими шариками, можно сформировать несколько крупных. Хранить сыр следует в холодильнике в банке с сывороткой.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/tag/1561/ Моцарелла: рецепты], кулинарный портал Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]
'''Моцарелла''' - итальянский сыр, который готовят из молока буйволицы. Обладает мягким нейтральным вкусом. Считается визитной карточкой Италии, одним из самых популярных сортов, притом что в стране производится не менее 400 различных видов разных сыров.
==История==
Впервые слово «моцарелла» встречается в поваренной книге, которая увидела свет в 1570 году. Его употребил повар папского двора. Однако сам этот сыр, изготавливаемый из молока буйволиц, разумеется, появился намного раньше. Историки считают, что это произошло во время кочевников, которые хранили молоко в высушенных желудках животных. Со временем они выяснили, что через какое-то время молоко превращается в то, что позже стали называть сыром.
==Описание ==
Моцарелла относится к молодым сырам, мягким по консистенции. В Южной Италии производится с древних времен. Моцареллу по праву считают одним из самых полезных молочных продуктов. У хозяек он почитаем благодаря тому, что легко плавится, а значит, прекрасно подходит для традиционного итальянского блюда – пиццы. Также можно приобрести слегка копченую или сильно копченую моцареллу.
Моцареллу можно купить целиком, однако чаще ее приобретают в порезанном виде, а также тертом. Как правило, продается моцарелла в мешочках с рассолам, что обусловлено особенностями ее хранения.
Считается, что настоящая моцарелла – это только та, что приготовлена из молока буйволицы. Однако в наши дни все чаще этот вида сыра производят из коровьего молока.
==Вкус ==
Вкус моцареллы немного пресноват, но в то же время этот сыр очень нежный. Важно, однако, знать, что молоко буйволиц не такое сладкое, как коровье, жирнее и содержит втрое больше кальция и белка. Поэтому это не только весьма питательный, но и очень полезный для здоровья продукт.
Самой вкусной является однодневная моцарелла. Но попробовать такой сыр можно только в Италии, в том регионе, где налажено его производство.
Моцарелла вкусна не только в пицце. Этот богатый кальцием и белком сыра является ингредиентом многих салатов. Также его кладут в запеканки, макароны, мясные блюда.
[[Файл:mozza2.jpg|400px|thumb|left]]
==Технология изготовления ==
Классическая моцарелла – это, как мы уже упомянули, свежий сыр быстрого созревания. Технология его изготовления такова.
Молоко для моцареллы передают сыроварне не позднее 12 часов после доения, после чего оно содержится в специальной посуде. После того, как молоко свернулось, его обогащают особым сычужным ферментом, а затем нагревают массу до температуры 80—90 градусов.
К слову, замесь сырной массы по классической технологии должна производиться вручную. Делается это с помощью специальной деревянной палки. После того, как получится однородная эластичная масса, от нее отделяют разные по размеру куски и лепят сыр.
==Хранение ==
Свежую моцареллу нужно съесть за несколько дней. Хранить ее нужно, только погрузив в рассол. Для изготовления рассола потребуется соль, вода или молока. Делают его так: 1 ст. л соли добавляют в 500 мл молока или воды, кладут туда сыр, накрывают и хранят в холодильнике. срок хранения соленой моцареллы продлевается – она выдержит примерно неделю, в то время как несоленая – лишь пару дней.
==Словарик ==
* mozzarella di bufala – моцарелла из молока буйволицы
* fior di latte – моцарелла из коровьего молока
* mozzarella affumicata – слегка подкопченная моцарелла
* mozzarella scamorza – сильно копченая моцарелла
* mozzarella bocconcini (боккончини) – моцарелла в виде больших круглых шариков
* mozzarella chiliengini (чильеджини) – средние по размеру шарики сыра
* mozzarella perlini (перлини) – мелкие шарики размером с крупную жемчужину
* mozzarella trezza (трецца) – моцарелла, заплетенная в косичку
[[Файл:moza2.jpg|350px|thumb|right]]
==Домашний сыр Моцарелла==
'''Рецепт от кулинарного портала Поваренок.ру'''
'''Ингредиенты'''
Молоко (максимально жирное, какое найдете) — 2 л
* Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
* Соль — 2 ст. л.
* Вода — 1,5-2 л
* Сок лимонный — 2 ст. л.
'''Приготовление'''
Молоко буйволицы раздобыть надо бы, но если не удастся, можно взять обычное коровье. Сычужный фермент можно купить в аптеке или на рынке (обычно продают там, где специи).
Отжать сок лимона. Сычужный фермент на кончике ножа развести в 0,5 стакана воды (передозировки опасаться не следует – он абсолютно безвреден). Молоко нагреть до 60-70 градусов, добавить разведенный фермент и сок лимона, перемешать. Сразу же начинает активно отделяться сыворотка. До кипения не доводить.
Сыворотку слить, получившийся сыр отжать руками. Работать рекомендуется в перчатках.
В кастрюле нагреть воду до 90 градусов (почти довести до кипения) и выключить огонь. Воду хорошенько посолить. Опустить сыр на несколько минут - он станет мягким, податливым, тягучим. Рядом можно налить миску с холодной водой, чтобы периодически охлаждать руки, когда горячо.
Сыр размять и растянуть, несколько раз окунув в горячую воду на несколько минут. Когда масса станет однородной, выложить на доску, размять и сложить конвертиком. Затем снова опустить в горячую воду и размягчить.
Застелить стол пищевой пленкой. Сыр снова достать из воды, скатать колбаску, плотно обернуть пленкой и тонкой веревочкой туго перевязать узелками. Таким образом, сформировать и отделить шарики. Если нет желания возиться с мелкими шариками, можно сформировать несколько крупных. Хранить сыр следует в холодильнике в банке с сывороткой.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/tag/1561/ Моцарелла: рецепты], кулинарный портал Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]
