Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
==Об авторе и книге==
Элла Мартино – наша соотечественница. В Италию Италии она переехала в 90-х годахуже 10 лет. Тогда-то и началось ее увлечение итальянской кухней.
В Интернете Эллу знают под ником elladkin (ЖЖ). В «миру» как эксперта, открывшего журнал «Cook Eat Smile», насчитывающего более 10 000 читателей.
Книга «Вкус Тосканы» - творческий дебют Эллы. По заверениям автора, следуя рецептам, предложенным в книге, вы сможете приготовить традиционные [[итальянская кухня|итальянские блюда]] не хуже местных жителей.
А еще автор считает, что у [[тосканская кухня|тосканской кухни]] точно такая же философия, как у русской. Во-первых, итальянцы, как и русские, обожают вкусно поесть. Во-вторых, «каша из топора» - для них тоже не проблема. Они могут создавать кулинарные шедевры из любых продуктов, оказавшихся под рукой. И, в третьих, эстетика блюд для них никогда не была такой важной, как их запах и вкус.
==О тосканской кухне==
* В блюдах тосканской кухни используются обычные продукты. Можно сказать, что это простая, деревенская кухня. Однако то, как тосканцы подчеркивают аромат и тонкости вкуса, заслуживает большого внимания и уважения. Этим вызван и неугасающий интерес в кухне Тосканы.
* Однако требования к основным продуктам, прямо скажем, «королевские». Например, например, для приготовления популярного блюда [[bistecca fiorentina]] требуется кусок говядины с весьма конкретными требованиями. Это говядина породистого животного, которого убили в определенном возрасте. Мясо после этого должно храниться строго конкретное время. Надо ли говорить, что и рецепту нужно следовать неукоснительно. Впрочем, рецепт не сложен по сравнению со всеми условиями, которые нужно соблюсти. Ни [[специи|специй]] ни трав не добавляют, только [[соль|и даже не солят]]. Готовят на открытом огне – в доме или на костре на улице.
* Единый аромат (по-итальянски это называется in purezza) также достигается благодаря отсутствию примесей, которые могут отвлекать от основного ингредиента. Как мы знаем, такими продуктами является [[чеснок]], а также травы. В тосканских блюдах этих ингредиенты удостаиваются лишь второстепенной роли. Исключение составляют лишь несколько блюд. Кстати, из трав в тосканской кухне традиционно используются [[розмарин]] и [[шалфей]].
* Самые известные блюда тосканской кухни готовятся из говядины, дикого кабана, свинины. Также любовью тосканцев пользуется вяленая ветчина прошутто, фасоль, артишоки, грибы, сыр пекорино, каштаны и грецкие орехи. Фаворитами же считаются хлеб и [[оливковое масло]]. Хлебу находится место в каждом рецепте. Его едят пресным – в качестве дополнения к блюдам, а также добавляют в супы, поджаривают, натирая чесноком и обрызгивая оливковым маслом. Хлеб является ингредиентом ряда салатов. На нем жарятся гуляши из мяса, птицы. Рассматривается он и как десерт – его могут подать в завершение обеда с сыром. [[Оливковое масло ]] используют как приправу, оно является ингредиентом большинства блюд. ==Ссылки== * [http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/56/~19/?sort=date_create&order=desc Итальянская кухня], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
