Изменения

==Немного истории==

История происхождения полюбившегося многим салата оливье ведет свой отсчет с 19 века и связана с именем Люсьена Оливье – французского повара, который приехал в [[Россия|Россию]], чтобы преумножить свой капитал. С этой целью им в [[Москва|Москве]] был открыт [[ресторан|ресторан]] «Эрмитаж», моментально снискавший славу у местных гурманов. Меню данного ресторана Оливье разрабатывал лично, и в итоге им был придуман знаменитый фирменный салат.

Самая ранняя известная нам публикация рецепта знаменитого салата была обнаружена в журнале «Наша пища» в далеком 1894 году (№ 6 от 31 марта).

Кроме того, рецепт полюбившегося салата можно найти и в книге П. П. Александровой под названием «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (год издания – 1897). Однако продукты для приготовления салата оливье в те времена брали совершенно другие. На одну персону требовались 3 [[картофель|картофелины]], один [[огурец|огурчик]], половинка [[рябчик|рябчика]], 3 – 4 листа салата, 3 раковых шейки, полторы столовых ложки провансаля, чайная ложечка [[каперсы|каперсов]], 3 – 5 [[оливки|оливок]] и четверть стакана ланспика. Филе жареного рябчика нарезали бланкетами и смешивали с ломтиками свежего огурца и нарезанного бланкетами отварного картофеля (не рассыпчатого). Затем добавляли оливки с каперсами и заливали салат провансалем, добавляя еще и сою-кабуль. Далее оливье остужали, перекладывали в хрустальную вазочку и оформляли рубленным ланспиком, листиками салата латука и раковыми шейками. Подавали этот салат очень холодным. В случае отсутствия свежих огурцов их допускалось заменить крупными [[корнишоны|корнишонами]], а рябчиков можно было заменить [[курица|курицей]], [[куропатка|куропаткой]] или [[телятина|телятиной]]. Однако настоящий оливье готовился именно из рябчиков.

Другие источники утверждали, что первоначальный рецепт оливье включал в себя такие компоненты, как полфунта свежего салата, пару свежих огурцов, четверть фунта паюсной [[икра|икры]], телячий язык, пару рябчиков, полбаночки [[пикули|пикулей]], 25 раков (отварных), четверть фунта каперсов, пять сваренных вкрутую [[яйцо|яиц]] и полбанки сои-кабуль. А майонез провансаль готовили при этом на французском [[уксус|уксусе]] из фунта прованского масла и двух яиц.

==Советская версия салата оливье==

Рецепты оливье в советское время изменялись неоднократно – одни составляющие зачастую заменялись другими, более доступными и дешевыми. Как правило, советский оливье состоял из шести либо из восьми ингредиентов: отварных [[морковь|моркови]] и картофеля, сваренных вкрутую яиц, вареной [[колбаса|колбасы]] (чаще всего – «Докторской»), консервированного [[зеленый горошек|зеленого горошка]], соленых или маринованных огурчиков, [[укроп|укропа]] и [[майонез|майонеза]].