Изменения

* В Камбодже едят все, что растет и цветет (корни диоскореи – ямс, ростки бамбука, цветы и листья банана, стебли кувшинок нимфеи); всех кто ползает, прыгает и летает (кузнечиков, жуков, пауков, личинок); змеиное [[мясо ]] и внутренности; [[рыба|рыбу ]] и [[морепродукты]]; мелкую дичь и пресноводных моллюсков, осьминогов и каракатиц; квашеные овощи и фрукты различной степени зрелости.

* В кхмерской кулинарии особое место занимает [[рис]]. Существуют сотни его сортов. Камбоджийцы готовят свежесобранный неочищенный ([[бурыйрис|бурый]]) рис, белый и [[черный рис|черный]]. Он является постоянным и основным блюдом застолья, варят [[рис ]] без добавления [[соль|соли ]] и приправ. Фраза «Вы уже ели?» во-первых является приветствием, а во-вторых в дословном переводе с кхмерского означает «Вы уже ели рис?».

* Камбоджийская кухня – рай для [[гастрономический туризм|гастрономических туристов ]] и гурманов. В некоторых блюдах, где привычнее и логичнее для европейца должны быть овощи, используются фрукты.

Как правило, это [[бульон ]] с [[макаронные изделия|лапшой]], [[морепродукты|морепродуктами]], [[мясо|мясом]], [[рыба|сушеной рыбой]], лягушачьими лапками, [[куриные яйца|куриными яйцами]], улитками, овощами и зеленью. Большое распространение получили кислые [[суп|супы ]] с добавлением [[тамаринд|тамаринда]], приготовленного специальным способом.

На вкус некоторые супы напоминают [[тайские супы|тайские Том Ям ]] и [[тайские супы|Том Кха]], другие – [[кухня вьетнамская|вьетнамские ]] вермишелевые утренние бульоны. В любой из них принято добавлять много зелени. Едят супы используя [[палочки для суши|палочки ]] и ложку одновременно, при этом палочки держат в правой руке, а ложку в левой.

Во время вечерней трапезы [[бульон ]] в специальной кастрюле ставят на электрическую или газовую плиту в центр застолья, а несколько блюд с сырыми ингредиентами вокруг. Участники застолья сами выбирают ингредиенты для «своего» супа и определяются с их количеством.

Излюбленная [[закуска ]] камбоджийцев – жареные насекомые: жуки, тараканы, кузнечики, пауки, личинки, червяки и т.д. Уличные торговцы продают несколько десятков килограммов этого деликатеса ежедневно.

А самая популярная закуска большинства застольев, традиционные для азиатских кулинарий – [[спринг-роллы ]] из рисовой бумаги с различными начинками.Из наиболее интересных традиционных [[салат|салатов ]] – смесь мелко нарезанных курицы и рыбы в рыбном [[соусы|соусе-пасте]], с листьями банана, мятой и базиликом. Другой [[салат ]] - с мясом говядины, рисовой лапшой и зеленью, также заправлен рыбным соусом-пастой.

Визитными карточками камбоджийской кулинарии считаются [[соусы ]] – «прахок» и «камбоджийский карри»[[карри]]».

«Прахок» - рыбная соус-паста, которая заменяет кхмерам многие специи и добавляется в большинство самых различных блюд. Прахок подают к [[рис|рису]], как [[соус]], он может быть жареным или вареным и готовится путем измельчения соленой ферментированной [[рыба|рыбы]].

Эту пасту добавляют в мясные, рыбные и овощные горячие блюда; зеленые и другие [[салат|салаты]]; подают к столу в качестве [[соус|соуса ]] смешивая с соком [[лимон|лимона ]] или лайма и специями. Иногда прахок называют кхмерским сыром.

«Камбоджийский карри» [[карри]]» сильно отличается от других разновидностей этой пасты, на вкус он слаще и нежнее. В Камбодже его готовят с добавлением кокосового молока, рыбы, лимонной травы, куркумы и пальмового сахара. Карри подают к столу в банановых листьях как дополнение к рису. По некоторым рецептурам возможно добавление сыра тофу, улиток, лобстера или курятины.

Самыми популярными напитками Камбоджи являются зеленый [[чай ]] и бамбуковый сок. Из алкогольных – [[пиво]], пальмовое и крепленное рисовое [[вино]].