Изменения
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Сыр
,/* Ссылки */
Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог]] – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.
Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые [[белки]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют [[витамины]] А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое [[бутерброды]] с сыром.
Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким.
Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность.
Существуют [[сыр плавленный|сыры плавленыеплавленные]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями.
И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черный перец|черного перца]] плюс [[специи]].
==Основные типы==
[[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|wright|Такой разнообразный сыр]]*''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.*''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.*''[[Бри]]'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]].*''[[Гауда]]'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.*''[[Грюйер]]'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.*''[[Камамбер]]'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.*''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.*''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.*''Модзарелла[[Моцарелла]]'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.*''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.*''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.*''[[Проволоне]]'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.*''[[Рикотта]]'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.*''[[Рокфор]]'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.*''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]].*''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.*''[[Чеддер]]'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.*''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.*''Эмментальский[[Эмменталь]]'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.[[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|left|Такой разнообразный сыр]]
==Покупка сыра==
==Ссылки==
*[http://www.myjulia.ru/article/144015/ Еще о сыре] , женская социальная сеть myJulia.ru*[http://www.myjulia.ru/tags/1632/ Сырные рецепты на Рецепты блюд с сыром], женская социальная сеть myJulia.ru* [http://www.povarenok.ru Рецепты] , кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория: Еда и напитки]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
