Руккола

Руккола — травянистое однолетнее съедобное растение с латинским названием «Eruca sativa» принадлежит роду Индау (лат. Eruca) семейства Капустные (лат. Brassicaceae). Среди многих уважаемых растений семейства Капустные Руккола занимает не последнее место, внося свой пикантный перечный вкус в зелёные салаты, если своевременно сорвать её нежные листочки. Отсутствие щедрого солнышка в наших российских краях, которое так любит растение, превращает Рукколу в редкого гостя дачных участков, хотя к почвам растение весьма неприхотливо. Богатый химический состав Рукколы наделяет растение целительными способностями. В древности Руккола считалась афродизиаком, возбуждающим у дремлющих людей сексуальное желание. Поэтому в Средневековье запрещалось выращивать Рукколу в монастырях.

Что в имени твоём

В латинском названии рода «Eruca» прячется глагол «uro», означающий на русском языке «жгу». Такому названию род обязан семенам своих растений, вкус которых похож на вкус жгучего перца.

Видовой эпитет «sativa» связан с глаголом «сеять», поскольку с древних времён семена растения сеяли в садах и на огородах. Отсюда и такие названия Рукколы, как «Эрука посевная», «Индау посевной» или «Гусеничник посевной».

Описание

Однолетнее растение Руккола, растущее в дикой природе на сухих нарушенных почвах, своим пикантным вкусом приглянулось людям Средиземноморья ещё со времён Римской империи. Причём, в пищу употреблялись все надземные части растения: листья, цветки, молодые семенные стручки и созревшие семена.

Внешний облик растения весьма скромный. Высота в зависимости от условий жизни варьирует от двадцати сантиметров до одного метра.

Живописные глубоко перисто-лопастные листья имеют от четырёх до десяти небольших боковых лопастей, заканчиваясь концевой более крупной лопастью. Их форма похожа на космическую ракету, как её часто рисуют дети. Молодые зелёные листья нежные и съедобные. Позднее они становятся жестковатыми, а от заморозков приобретают красноватый цвет.

Относительно крупные цветки диаметром от двух до четырёх сантиметров имеют традиционную для растений семейства Капустные форму крестика. На кремово-белом фоне четырёх лепестков чётко выделяются фиолетовые прожилки, а в центре цветка задорно желтеют тычинки. После открытия лепестков чашелистики отваливаются.

Плодом является коротенький стручок, заканчивающийся клювиком. Несколько съедобных семян уютно располагаются внутри плода. Молодые стручки тоже годятся в пищу, придавая блюду своеобразный аромат.

Использование

Длинные зелёные листья похожи на листья многих салатов. Химический состав листьев отличается богатым содержанием витамина «С» и калия, превращая растение в полезный овощ в рационе человека. Причём, в пищу годятся все надземные части Рукколы. Добавление Рукколы в смешанные салаты придаёт им приятную остроту.

Во многих странах мира Руккола не уступает в популярности Петрушке и Базилику и выращивается вместе с ними на грядках, либо собирается в дикой природе. Например, итальянцы добавляют измельчённые листья в пиццу в конце выпечки, либо уже в готовую пиццу, а также приправляют Рукколой макароны, мясные и рыбные блюда. Руккола прекрасно сочетается с отварной картошкой, с сырами, с помидорами. Добавляют листья и в супы. На Кипре во многих ресторанах пользуется спросом омлет с Рукколой. В странах Ближнего Востока Руккола широко используется во всевозможных салатах, а также в качестве самостоятельного гарнира, считаясь очень полезным для здоровья продуктом. Особенно такие салаты рекомендуются новобрачным.

Из семян Рукколы отжимают масло, похожее по вкусу на горчичное, поскольку именно горчичное масло является его главной составляющей. Масло используется в приготовлении блюд, а также в косметических целях.

Выращивание

Руккола хороша в молодом виде, а потому выращивать её следует не более месяца с момента всходов. Затем можно сделать новый посев.

К почвам растение неприхотливо, удобренные почвы не для неё. Но Руккола не любит сырости, а потому поливать её следует через день, если сухая погода затянулась. Почва должна быть рыхлой, хорошо пропускающей влагу.

Место посадки выбирается солнечным.

См. также

• Салаты с творогом
• Натуральные растительные масла из семян растений
• Зелень в кулинарии
• Блюда эротической кулинарии
• Салат

Ссылки

• Руккола, социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов Асиенда.ру
• Руккола или лечебный салат, женский журнал myJane.ru