Новогодний торт

Новогодний торт – сладкий десерт, являющийся настоящим украшением праздничного стола и завершающей ноткой новогоднего вечера.

Актуальность

Торт – это один из непременных атрибутов любого праздничного стола, в том числе и новогоднего. С нынешним разнообразием рецептов новогодних тортов, перед хозяйками стоит трудный выбор, ведь каждая хочет порадовать семью и приглашенных друзей необычным десертом. Приготовление торта позволяет проявить свой кулинарный талант и фантазию.

Люди всего мира мечтают начать Новый Год с триумфом, и праздничный стол должен ломиться от изобилия вкусностей. Это аксиома, и в доказательстве она не нуждается. Многие желают видеть на столе только самые вкусные и роскошные блюда, которые, по их мнению, принесут в дом удачу, счастье и благополучие. Поэтому и торт на Новый Год должен быть не только вкусным, но и красиво оформленным.

Как правило, оформление новогодних тортов связывают с гороскопом или традиционными праздничными атрибутами. Торты оформляют в виде часов, елочки, снеговика, символа наступающего года и т.д. В последнее время особой популярностью пользуются торты из мастики и марципана. Работать с этими кулинарными материалами очень просто, из них легко формировать различные фигурки.

Выпечка коржей для тортов – занятие, подвластное не каждой хозяйке. Но в XXІ веке это не является проблемой, поскольку современные кондитерские фабрики выпускают полуфабрикаты длительного хранения, в том числе и коржи. Конечно, особыми вкусовыми характеристиками они похвастаться не могут, но если прослоить их вкусным и воздушным кремом и внести фруктово-ягодные припасы, торт станет изюминкой новогоднего пиршества.

В России на праздничных столах чаще всего красуются следующие торты: Медовик, Наполеон, Блинный, Муравейник и др. В Шотландии в новогоднее меню в обязательном порядке включают песочный торт, который украшают миндалем, засахаренными орешками, марципановыми фигурками и конфетами. В Греции праздничный вечер скрашивает специальный новогодний торт «Василопитта», отличительной особенностью которого является монетка, расположенная в недрах кушанья. Подобный обычай имеется в Норвегии и Швеции, только вместо монетки используют миндальный орех.

Торт «Наполеон»

Ингредиенты:

• маргарин – 300 г;
• мука в/с – 3 ст;
• сметана – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт;
• сахар-песок – 1,5 ст;
• соль – 1 щепотка;
• сливочное масло – 250 г;
• молоко – 0,5 л;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление:

Маргарин рубят ножом с мукой, в результате образуется крупная крошка. В отдельно миске взбивают яйца, сметану, часть сахара и соль. Из маслянистой крошки формируют горочку, в центре делают небольшое углубление и вливают полученную ранее яично-сметанную смесь. Затем вымешивают тесто, которое в дальнейшем разделяют на несколько кусков одного веса. Желательно перед раскаткой и выпечкой тесто охладить в течение 1-1,5 часов. Тем временем приступают к приготовлению крема. В миске смешивают 100 мл муки и муку до растворения комочков. В жестяной емкости подогревают молоко, доводят его до кипения, добавляют ванильный сахар и сахар-песок. Огонь убавляют и при постоянном помешивании в молоко вводят ранее приготовленную массу. Как только общая масса примет консистенцию сметаны, емкость снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло опускают в миксер, затем вливают сметанообразную массу и взбивают до получения однородной консистенции. Затем приступают к раскатке и выпечке коржей. Тестовые заготовки раскатывают, придавая им необходимую форму. Выпечку осуществляют в духовке, разогретой до 200С. Готовые коржи тщательно смазывают кремом, накладывая слой за слоем. Остатки неровностей коржей измельчают в крошку и посыпают верхний корж, обильно пропитанный кремом. Готовый торт охлаждают в течение 4-5 часов.

Шоколадно-бисквитный торт с ананасами и миндалем

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 5-6 шт;
• сахар-песок – 1,5 ст;
• какао-порошок – 4 ст.л;
• мука в/с – 1,5 ст;
• разрыхлитель – 1 ч.л;
• лимонный сок – 1 ч.л.

Крем:

• сметана жирностью 20% - 800 г;
• сахар-песок – 1 ст;
• лимонный сок – 2 ч.л;
• консервированные ананасы – 200 г;
• очищенные грецкие орехи или миндаль – 1 ст;
• темный шоколад – 100 г.

Приготовление:

Белки отделяют от желтков и взбивают до образования пышной пены. Желтки взбивают с сахаром-песком до получения беловатого оттенка. Муку просеивают и вместе с лимонным соком и разрыхлителем добавляют к желтково-сахарной массе. Затем в общую массу вводят белки и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой. Тесто разливают по емкостям разного объема, деля на две части. В большую вводят какао-порошок и перемешивают. Заранее смазанные маслом формы заполняют тестом, и выпекают в духовке при температуре 180С в течение 20-25 минут. Крем: сметану взбивают с сахаром-песком до образования пышной массы с полным растворением кристалликов сахара. Тем временем готовые коржи извлекают из формы и остужают. Корж с добавлением какао-порошка разрезают вдоль ровно наполовину. Второй корж и верхнюю часть первого коржа нарезают некрупными кубиками. Корж, который будет служить основанием, обильно смазывают кремом, посыпают измельченными орехами и мелко нарезанными консервированными ананасами. Затем на основание выкладывают слой кусочков бисквита, снова смазывают кремом и посыпают орехами и ананасами. Процедуру повторяют несколько раз. Торт формируют в форме купола. По всей поверхности торт обильно смазывают кремом и убирают в холодильник на 20-30 минут. Шоколад растапливают на водяной бане и поливают им готовый чуть охлажденный торт. Затем торт ставят в холодильник на 4-5 часов.

Ссылки

• Новогодний торт, кулинарный портал Povarenok.ru
• Торт «Снежинка» к праздничному столу, женский журнал myJane.ru