Виды фарша в блюдах
Виды фарша в блюдах – это многообразные продукты, которые применяются в качестве приготовления различных кулинарных изделий.
Содержание
Тонкости готовки блюд с фаршем
Для большей сочности блюд перед готовкой рекомендуется отбить мясной фарш при помощи специального молоточка. В этих целях нужно накрыть мясо пищевой пленкой и отбить посредством молотка несколько минут.
При обжаривании котлет или тефтель из фарша на сковородке следует избегать повреждения их структуры вилкой, чтобы жидкость не вытекла наружу. Иначе изделия получаться не такими сочными и вкусными.
Специи и соль требуется добавлять еще на первом этапе готовки. В противном случае блюдо будет просолено неравномерно.
При изготовлении любого блюда при обжаривании фарш кладут уже на раскаленную сковородку, так как сформировавшаяся сразу корочка поможет сохранить сок внутри кусочков ингредиента.
Свиной фарш
Чтобы приготовить свиной фарш, понадобятся: полкилограмма мягкой свинины без костей, одно яйцо куриное, триста грамм говядины, две репчатых луковицы среднего размера, соль и ½ маленькой ложки перца черного. По желанию можно добавить еще и зелень.
Для начала необходимо промыть под проточной водой мясо и очистить его от прожилок и суставов. Некоторые хозяйки при готовке фарша добавляют еще и немного сала (постного) для приобретения дополнительного привкуса. Далее мясо следует нарезать на брусочки среднего размера и пропустить через мясорубку пару раз.
Перед этой процедурой можно положить мясо на несколько минут в морозильную камеру, чтобы ингредиент прокручивался проще и легче. Затем нужно очистить и вымыть лук, порезать его на дольки. Головки один раз прокручивают через мясорубку. Начинку и лук необходимо перемешать друг с другом хорошенько и отправить к массе черный перец и яйцо куриное. Массу следует перемешать еще один раз и вылить в семь ½ стакана холодной воды, снова все перемешать. В такой фарш нет необходимости добавления лишних специй и пряностей.
Куриный фарш
Ингредиентами для изготовления данного продукта служат: половина килограмма куриного филе, одна чесночная головка, одна луковица репчатая, соль и специи. На первом этапе готовки нужно вымыть мясо и устранить с него налет. Курицу требуется порезать на ломтики среднего размера и прокрутить их с помощью мясорубки.
Чеснок и лук следует очистить от шелухи и мелко нарезать. Их также можно прокрутить в мясорубке или кухонном комбайне. Затем фарш кладут в тарелку, солят, добавляют специи и лук. По желанию можно присоединить к ним измельченную зелень.
Говяжий фарш
Понадобится: семьсот грамм говядины, одна репчатая луковица среднего размера, одна большая ложка масла сливочного или маргарина, ½ стакана молока, специи и соль.
Для начала следует вымыть и очистить говядину, прокрутить ее с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Далее переходим к луку: чистим, моем, мелко режем. Его требуется поджарить на масле и охладить. Потом говядину и лук соединяют вместе, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают. В конце в фарш нужно добавить немного молока для более сочного и мягкого вкуса.
Остальные разновидности мясного фарша
Сейчас существует немало типов мясного фарша, который применяется для готовки различных блюд. Однако самыми востребованными из них все же остаются: бараний, куриный, телячий, говяжий, из рыбы, свинины и индейки. В некоторых рецептах рекомендуется смешивать определенные виды фарша друг с другом для достижения оригинального вкуса.
Выбор фарша
Лучше всего изготавливать фарш дома самостоятельно. Однако при отсутствии времени или ингредиентов можно выбрать качественный продукт согласно определенным требованиям и правилам.
Качественный фарш всегда имеет яркий оттенок и слизистую поверхность – свинина розоватая, говядина немного красная и т.д. Отсутствие блеска мяса говорит об испорченности компонента.
Свежий фарш обладает однородной структурой. Белые примести могут гласить о жире или хрящах. В первом случае сам фарш остается качественным, а вот во втором лучше избежать покупки такого продукта.
С качественного фарша должен стекать сок. Обычно хороший продукт обладает светло-красным оттенком. Следует избегать темного цвета продукта.
См.также
Ссылки
- Блюда из фарша - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
