Бурый рис

Бурый (коричневый) рис – рис, в котором сохранены шелуха и отруби, а значит, все полезные свойства продукта.

Здоровый рис – только бурый

Когда мы говорим о рисе в разрезе проблемы правильного питания, очень важно уточнять, о каком рисе идет речь. Белый, то есть шлифованный рис, - вовсе не полезный продукт, как полагает большинство из нас. Ведь из него посредством обработки удалена большая часть полезных веществ. Зачем полезный продукт (бурый рис) превращают в бесполезный рафинированный – вопрос, как всегда, экономики. Дело в том, что полировка увеличивает срок хранения риса, что позволяет производителям продуктов питания снизить потери и увеличить прибыль. Вот так вместо полезного продукта, богатого витаминами, клетчаткой, бесценным по своим свойствам рисовым маслом, мы получаем бесполезный суррогат – красивый на вид, но совершенно лишенный пользы.

Таким образом, бурый и белый рис – это не два варианта здоровых продуктов. Бурый рис - это натуральный полезный продукт, а белый рис – рафинированный, бесполезный (а в больших количествах даже вредный). Помните об этом, делая свой потребительский выбор.

Результаты научной работы

В конце XIX столетия голландский медик Христиан Эйкман поехал в Индонезию, чтобы изучить болезнь бери-бери, которую сегодня мы называем авитаминозом В1. Болезнь диагностировалась у населения, которое потребляло шлифованный (то есть рафинированный) рис. Когда больных начинали кормить коричневым рисом, болезнь уходила. Еще в те далекие времена врач выяснил, что шлифовка риса удаляет практически все витамины, клетчатку, и рисовое масло, оставляя человеку совершенно бесполезный для здоровья продукт, а в больших объемах еще и вредный.

Впрочем, имеются и более «свежие» доказательства пользы бурого риса и вреда белого. Ученые из Гарвардского университета провели эксперимент на 200 тысячах человек и выяснили, что белый рис провоцирует развитие диабета. В группе риска находятся все те, кто съедает пять и более порций белого риса в неделю (то есть примерно 750 граммов). Люди, которые едят бурый рис, напротив, снижают риск этого недуга на 11 процентов. В рамках того же исследования было доказано, что включением в рацион продуктов из необработанного зерна (вместо рафинированных) на треть уменьшает риск диабета второго типа.

Состав бурого и белого риса

Несмотря на практически идентичную калорийность, состав бурого и белого риса существенно отличается. Например, в 200 граммах приготовленного бурого риса – 3,32 грамма клетчатки, в белом ее остается лишь 0,74 грамма. Существенно падает уровень таких витаминов, как В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин). Количество витамина В6 (пиридоксина) снижается больше, чем в два раза. От 10 мкг фолиевой кислоты после обработки остается всего 4,1 мкг. Количество витамина Е падает в три раза – с 1,4 мг до 0,4 мг. От 72,2 мг магния остается всего 22,6 мг. 142 мг фосфора тают до 57 мг. Из-за обработки вместо 137 мг калия мы получаем всего 57. Селена остается 19 мг вместо 26 мг. Потери цинка тоже существенны – вместо 1,05 – 0,8.

Очень грустная картина, не правда ли? Если бы люди потребляли бурый рис, им бы не пришлось пачками скупать синтетические, плохо усваиваемые витамины. Питательная ценность коричневого риса потрясает.

Нельзя не отметить ценность рисового масла, которое по уровню витамина Е превосходит даже оливковое масло (продукт номер один средиземноморской диеты, которая признана самой полезной из ныне существующих систем питания). Также это масло является источником оризанола. Это природное вещество, которое уменьшает уровень "плохого" холестерина в крови, великолепно питает мозг и облегчает течение менопаузы.

Потеря в ходе обработки риса клетчатки приводит к появлению запоров, геморроя, дивертикулёза.

Проблемы и решения

Несмотря на старания некоторых производителей «обогатить» рис, то есть вернуть ему часть питательных веществ, это попытки можно назвать ничтожными. Как правило, к рису подмешивают питательные вещества в виде порошка. Это мало помогает, поскольку эти вещества растворяются в воде и сливаются, никак не повлияв на продукт.

Японцы придумали формировать из полезных веществ рисины и подмешивать их в общую массу. Однако следует знать, что искусственные зёрна далеко не всегда усваиваются, проходя через желудочно-кишечный тракт.

Посему очевидно, что альтернативы неравноценны. Если вы хотите по-настоящему здоровый продукт, покупайте коричневый рис. Если вы равнодушны к своему здоровью и не видите разницы «между» и «между», можете довольствоваться привычным продуктом.

Вкусовые качества

У бурого риса несравненный ореховый аромат и приятный привкус. Это упругий продукт, который сохранит свою «рассыпчатость», если правильно его приготовить.

Виды

Как и белый рис, бурый бывает длиннозернистым, среднезернистым и короткозернистым. Длиннозернистый рекомендуется использовать для горячих блюд, а из короткозернистого и среднезернистого готовить салаты и холодные блюда.

Особенности приготовления бурого риса

По сравнению с белым коричневый рис отличается большей жесткостью, поэтому варить его нужно немного иначе, чем белый.

• Шаг 1. Замочить бурый рис на ночь в холодной воде.
• Шаг 2. Наутро слить воду, рису тщательно промыть, залить новую холодную воду.
• Шаг 3. Варить рис 10 минут, после чего снять с огня и снова промыть холодной водой.
• Шаг 4. Вернуть рис в кастрюлю, заново залив холодной водой, варить 15 минут.
• Шаг 5. Снять кастрюлю с огня и укутать в одеяло, чтобы рис «дошел».

Если вы будете следовать этим правилам, рис получится рассыпчатым, вкусным и максимально полезным.

Хранение бурого риса

Сроки хранения коричневого риса ограниченны, поскольку продукт содержит много биологических активных веществ. Кроме того, в условиях квартиры или дома такой рис надо хранить в холодильнике или морозилке.

Если бурый рис хранить при комнатной температуре, масла начнут окисляться, что превратит бесценный продукт во вредный.

Диета на буром рисе

Бурый используется и как основа для диеты, которая позволяет не только снизить вес, но и очистить организм, нормализовать работу желудка. Данная диета предлагает следующий ежедневный рацион;

• 180 граммов бурого риса;
• 300 граммов свежих или вареных овощей;
• 100 граммов сухих фруктов;
• 15 граммов оливкового масла;
• из напитков разрешаются зеленый чай без сахара, минеральная негазированная вода, травяные чаи, настой шиповника.

Ссылки

• Низкожировая диета, портал красоты myCharm.ru
• Бурый рис с сельдереем и грибами, кулинарный портал Povarenok.ru