Барбекю
.jpg)
Барбекю – способ приготовления продуктов питания на жаре тлеющих углей (обычно – на мангале или гриле); название получившегося в итоге блюда. Один из самых популярных кулинарных изысков во всем мире.
Приготовить барбекю можно как из разных видов мяса (говядина, свинина, баранина), так и из птицы (кура, индейка), морепродуктов (рыба, креветки), сосисок/сарделек, а также в виде люля-кебаб из фарша. Вегетарианский вариант – барбекю из овощей (кабачка, баклажан, шампиньонов и т.п.). Аналог барбекю в русскоязычных странах – шашлык. Устраиваются барбекю-обеды или ужины на открытом воздухе, на природе (за городом, на даче и т.п.), в любое время года. Барбекю - не просто вкусное блюдо, это одно из любимейших видов времяпрепровождения и способов отдыха. Процесс приготовления этого блюда довольно длительный, поэтому ожидающая яство компания обычно развлекает себя на природе играми, дружеским общением, застольем.
Главный инвентарь для приготовления барбекю – мангал или жаровня (на углях, либо газовая), решетки или шампура. Также необходимы розжиг, веер для обдува жарящегося мяса, ножи, тарелки и т.д. Поскольку приготовление сочного, равномерно прожаренного мяса на углях является длительным, трудоемким процессом, главными мастерами приготовления барбекю во многих странах считаются мужчины. Талантливый, умелый «барбекюрист» особо ценится в любой компании.
Выбор мяса для барбекю
Секрет приготовления вкусного мясного барбекю начинается с выбора мяса. Предпочтение рекомендуется отдавать свежим охлажденным (не замороженным), мягким, нежирным и не жилистым кускам молодой туши. Темно-красный цвет мяса указывает, что оно принадлежало немолодой туше, а значит, скорее всего, будет жестким. Ярко-красное мясо может вызвать подозрение о добавлении в него красителей. Идеально подходит для барбекю область шеи, вырезка свинины; задняя нога, корейка или ребра молодого барана; филейная часть или вырезка теленка. Вкусное барбекю получится из окорочки, бедер, голени, крыльев куры или индейки. Грудки птиц выбирать не рекомендуется: они не отличаются жирностью, на барбекю получатся суховатыми. Варианты для поклонников диетического питания – барбекю из перепелок, кроликов. Количество закупаемого для барбекю мяса обычно определяется из расчета по 300-500 гр. на человека.
Маринад
Рецептов маринада для барбекю существует множество. Быстрый – кефирный, либо пивной. Мясо в этом случае замачивается в кефире или в пиве не более, чем на 4 часа. Длительным маринадом является уксусный (микс воды и уксуса в соотношении 1:1), ставится на ночь. Самым популярным является маринад в майонезе – вымачиваться в этом «соусе» мясо может от 6 часов до суток. В любой из вышеперечисленных видов марианада обязательно добавляются натертый на терке или нарезанный кольцами лук, соль. По вкусу - приправы (тимьян, лавровый лист, розмарин, карри, перец и др.), мелко нарезанная зелень, чеснок. Для того чтобы выбранный продукт лучше пропитался маринадом, на него ставится груз. Длительно маринующееся мясо следует убрать в холодильник, в случае с быстрым маринадом это делать не обязательно.
Мясо для приготовления на шампурах рекомендуется нарезать средними кусочками размером примерно 5*5 см. Птицу для приготовления на шампурах нарезают «кубиками» 4*4 см, для жарки на решетке - крупными порционными кусками. Разделывая мясо и птицу, помните: большие куски будут долго пропекаться, маленькие рискуют «подсушиться», либо даже подгореть. Рыба и морепродукты на барбекю, как правило, готовятся на решетке целиком, завернутые в фольгу.
Процесс приготовления
Во время приготовления барбекю ответственный «шеф-повар» должен все время находиться рядом с жаровней. Он постоянно контролирует процесс, смотрит, чтобы угли тлели, а не горели, старается, чтобы вырывающиеся из углей язычки пламени не подпалили готовящееся блюдо. Гасить пламя помогает вода или маринад.
Готовность барбекю определяют при помощи надреза мяса ножом – у хорошо прожаренного куска крови внутри не будет. Подается горячее блюдо вместе со свежими овощами, зеленью, соусами, кетчупом. После приготовления барбекю мангал или жаровню обязательно следует залить водой.
См.также
Ссылки
- Шашлыки, кулинарный портал Povarenok.ru
