Сулугуни

Сулугуни - грузинский рассольный твердый сыр, который изготавливается из коровьего или буйволиного молока (либо их смеси), имеет острый кисломолочный запах и вкус.

Описание

У сулугуни плотная, слоистая консистенция без корки и рисунка. Головка сыра невысокая, имеет цилиндрическую форму массой от 0,5 до 1,5 кг. Калорийность сулугуни небольшая - содержание жира в продукте на уровне 40-50%. Но и не маленькая, поэтому к диетическим продуктам этот сыр также не отнесешь.

Со временем сыру стали придавать различную форму. Можно встретить и тонкие нити, и косички. Также этот сыр стали коптить, что делает его прекрасной закуской к пиву и увеличивает срок хранения.

Полезные свойства

Польза сулугуни заключается в том, что это натуральный продукт без синтетических компонентов и консервантов. А это весьма ценное качество, учитывая, что большинство продуктов, выпускаемых в наши дни, содержат много вредных добавок.

Технология производства

У этого сыра особенный процесс производства, который отличается от других сортов сыра. Вначале сырный пласт кладут в серпянку и оставляют на 6-7 часов для созревания, поддерживая температуру в пределах 30-35 градусов. Этот процесс по-другому называется чеддеризацией.

В созревшем сыре много глазков, которые имеют растянутую либо сплющенную форму. Затем сырную массу режут на мелкие части и плавят, используя подкисленную воду. Далее получившийся сыр делят на цилиндрические головки и кладут в форму. Их пересыпают солью и выдерживают в формах в течение суток.

Сулугуни в кулинарии

С использованием сулугуни можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Прежде всего, его можно употреблять в естественном виде в качестве нарезки. Вкупе с помидорами это будет прекрасная закуска или быстрый и, что самое главное, полезный перекус.

На кулинарных сайтах можно встретить огромное число салатов, в которых сулугуни является одним из ингредиентов. Сулугуни прекрасно сочетается с маслинами, редисом, огурцами, красным луком, фасолью. Такие салаты заправляют сметаной, различными соусами, бальзамическим уксусом. Также можно использовать оливковое масло, сделав вкус еще более пикантным при помощи специй и горчицы.

Сулугуни можно плавить вместе с картофелем, омлетом или курятиной. Жареный сулугуни готовят в панировке из яиц и муки, обжаривая в масле.

Сулугуни добавляют к овощным, мясным и рыбным блюдам. Ну, а натереть сыр в макароны или приготовить горячий сэндвич может даже школьник.

Благодаря тому, что острый солоноватый вкус прекрасно сочетается с овощами, этот сыр отлично подходит для приготовления овощных запеканок.

Наконец, мы дошли до хачапури – самого известного блюда, где сулугуни «играет главную роль». К сулугуни добавляют творог, перец, чеснок, зелень. Начинку заворачивают в тесто и запекают. Пальчики оближешь!

Хачапури

Рецепт: Vicky, фото: Klarissa

Ингредиенты

• Мука — 4 стакана
• Мацони (простокваша) — 0,5 л
• Фета или брынза — 1 пачка
• Сулугуни (натереть) — 250 г
• Моцарелла (натереть) — 150-200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление

Просеять в миску четыре стакана муки, сделать в центре углубление, куда налить мацони (можно смешать сметану с кефиром 1:1). Разбить яйцо, добавить по 1 ч.л. сахара, соды и соли, 2 ст.л. растительного масла. Замесить тесто. Скатать его в комок, поставить в холодильник на час.

Вынуть тесто, разделить тесто на 8-9 комочков. Каждый комок раскатать и положить начинку, затем собрать и слепить края. Лепешку перевернуть, придавить доской и немного раскатать. Жарить с обеих сторон, капая время от времени на сковороду маслом. Готовые хачапури выложить на тарелку горкой, промазав каждый сливочным маслом. Приятного аппетита!

Свежий салат с грецкими орехами и сулугуни

Ингредиенты

Автор рецепта: Julja_lja

• Сулугуни — 50 г
• Салат (листовой) — 1 пучок
• Огурец свежий — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Грецкие орехи — горсть
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза) — 1 пучок
• Оливковое масло (для заправки)
• Сок лимонный (для заправки)
• Соль

Приготовление

Салат промыть, обсушить бумажным полотенцем, выложить на тарелку. Огурец нарезать кружочками, выложить на листья. Зелень мелко нарезать. Часть зелени использовать для посыпки огурцов. Натереть сыр на крупной терке. Измельчить орехи (но не слишком мелко). Полить оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком. Можно посолить, если салат покажется недостаточно соленым. Добавить помидоры, а затем как с огурцами - сыр, зелень, орехи, масло, лимонный сок.

Ссылки

• Рецепты с сулугуни, кулинарный портал Поваренок.ру