Пряность
Пряность – это сушеные или молотые части растений, которые добавляются в продукты питания в небольшом количестве.
Сфера применения
В приготовлении любого блюда не обойтись без пряности или специи. Считается, что от добавления душистой пряности и будут зависеть вкусовые качества приготовленной пищи. Еще в древние время людям были известны такие пряные растения, как мелиcса, мята, петрушка, тимьян и прочие. Травы использовали как ароматизатор в помещениях, разных настоях подливали в воду для мытья полов, чтобы придать свежесть и аромат. Как и в настоящее время, они широко использовались в кулинарии.
Хранение
Хранить специи нужно в специальных баночках или коробках с плотно закрывающейся крышкой. Нельзя оставлять открытые пакеты с пряностью, так как влажность воздуха на кухне плохо влияет на приправы. Они теряют аромат и свои полезные свойства. Каждый вид пряности хранят в отдельной посуде, желательно в темном месте: лучше, чтобы это был шкафчик или закрытая полка. У зерен срок годности больше, чем у молотой специи. Поэтому, если есть возможность, то лучше приобретать зерна и молоть дома по мере необходимости.
Виды пряностей
Аир. Хорошо добавлять такую специю в выпечку: например, в пироги, булочки, кексы, печенье, торты. Для приятной отдушки кладут в компоты из груш или яблок.
Анис. Необычный вкус появляется у свеклы или краснокочанной капусты, если положить в нее на конце чайной ложки аниса. Добавляют в алкогольные напитки и коктейли.
Базилик. Известная сильным кислым ароматом и вяжущим вкусом трава. Есть такие разновидности, которые чем-то похожи по характеристике с гвоздикой или мускатным орехом. Кладут базилик в супы, овощные салаты, соусы и подливы. Щепотка такой специи не помешает при консервации овощей на зиму. А высушенные листочки хорошо подойдут для мясных блюд.
Бархатцы. Это осеннее долгоцветущее растение. Его цветки считаются пряностью и применяются в маринадах.
Гвоздика. Всем известна и знакома своим чудным и стойким ароматом. Ее применение довольно обширно. Используют при выпечке хлебобулочных изделий, для приготовления ликеров. В умеренном количестве сыплют в мясные супы или при тушении капусты. Хорошо сочетается с маринадами повышенной жирности.
Горчица. Такую пряность наверно знает каждый, ну или многие. Сушеные семена кладут в самодельные заготовки, которые закатывают крышками. При тушении мяса сыплется чуточку горчицы, за счет чего получится очень вкусный соус. Готовя жаркое из дичи, смазывают горчицей мясо, и только после этого ставят в духовую печь. К мясным нарезкам горчица подается в виде соуса отдельно.
Душистый перец. Обладает ароматом, схожим с корицей, черным перцем, гвоздикой. Кладут почти во все, что можно, Вкус им испортить нельзя.
Имбирь. Обладает сильным запахом и горьким приторным вкусом. Хорошо сочетается с мясными блюдами. Используют для приготовления напитков.
Кардамон. Это семена индийского растения, их измельчают, и получается замечательная пряность. В небольшом количестве добавляют при консервации фруктов: например, груш или же яблок. При выпечке коржей с медом или вкусных булочек ее тоже не забывают положить в состав.
Корица. Это перемолотая кора дерева, которое называется «Коричник». В основном добавляют в сладости или выпечку.
Мелисса. Еще ее называют мелисса лимонная, по внешнему виду схожа с крапивой. У нее удивительный и приятный запах. Как приправа подходит для блюд из рыбы или грибов. Отличный вкус получается при добавлении в травяные чаи и прохладные напитки.
Ягоды можжевельника. У них горько сладковатый вкус, потрясающий запах леса, их еще называют «Северным виноградом». Кладутся в блюда из мяса дичи. Это может быть тушеная утка или запеченная индейка. Квашеная капуста с этими плодами получается просто изумительной.
Мята обыкновенная. Известна еще с древних времен своим содержанием эфирных масел, за счет ментола придает охлаждающий эффект. Сушеные или свежие мелко порезанные листья кладут в напитки, в тесто для пряников и печенья.
Розмарин. Красивое и высокое растение. В качестве приправы используют только молодые листочки. Сухие или свежие листья кладут как заправку к готовящемуся мясу.
См.также
Ссылки
- Корица - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
