Крупы
Крупы – это пищевой продукт, в состав которого входят зерна различных злаковых культур.
Содержание
Основные разновидности круп
Существует множество видов крупы, они делятся на:
- Крупяные – это кукуруза, просо, гречка, рис и т.д.
- Бобовые – это горох и чечевица.
- Зерновые – это пшеница, рожь, ячмень, овес и другие.
Еще к ключевым видам круп принадлежат овсяные и кукурузные хлопья, а также рисовые и пшеничные вспученные зерна и т.д.
Состав
Любая крупа обогащена белками, клетчатками, витаминным комплексом групп РР, В1, В2. Жиров в этих продуктах наблюдается очень маленькое количество. В зерновой оболочке находятся самые полезные минеральные вещества. Поэтому, чем меньше процедур обработки получило зерно, тем больше в нем сохранилось витаминов. Если зерно отшлифовали или отполировали, то оно становится в несколько раз менее полезным. Также крупы бывают спрессованными, дроблеными и целыми.
Особенности круп
Крупы, приготовленные из цельного зерна, называются ядрицей. Данные зерна проходят полную проверку, ядрицей становятся только крупные и цельные зерна. Если в упаковке с крупой попадаются дробленые элементы или мука и шелуха от крупы, то стоит сделать вывод, что такой продукт имеет низкое качество. Гарниры или каши, приготовленные из ядрицы, должны получаться рассыпчатыми и ароматными.
Дробленые зерна крупы называют сечкой. Получить такой вид крупы очень легко: зерна освобождают от оболочки и начинают дробить. Из нее чаще всего готовят детские каши на молоке. Она готовится в несколько раз быстрей, происходит полное ее усвоение в организме.
Крупа в виде хлопьев получается в результате обработки паром и прессования. Самые вкусные и известные из них – это овсяные, но уже на прилавках появились хлопья из гречи, пшена и другие. Они быстро завариваются и на 100% перевариваются в желудке. Добавляют их в десерты и готовят для детей.
Крупы в магазинах и супермаркетах
На прилавках магазина, можно встретить такие крупы, как:
- Горох. Бывает в полированном виде, цельный или колотый. Горох любят и употребляют из-за его многочисленных питательных веществ. Растительный белок находится в этих зернах. Кроме того, горох в составе имеет много полезных аминокислот: например, лизин, цистин, метионин, триптофан и другие необходимые вещества. Также в этот перечень можно включить крахмал, соль, жиры, сахарный песок, калий, большое количество фосфора. Существуют ограничения в его употреблении. Когда у гороха происходит процесс дозревания, в последние десять дней начинают вырабатываться вещества, которые подтормаживают работу пищеварительных органов. Наверное, большинству людей известны ощущения после употребления в пищу горохового супа.
- Кукуруза. Привезена из Европы. Кукурузная крупа продается желтого, белого, черного и фиолетового цвета. В магазинах можно увидеть ее в виде крупных зерен. Они предназначены для приготовления супа. Также мелкую крупу используют для каш, разных запеканок и других блюд. Кукурузную муку добавляют в состав соусов и подлив, готовят мамалыгу, пекут десерты. Дробленые кукурузные зерна подают с овощными культурами, с мясом или просто как гарнир. Из поленты пекут оладьи, пирожки, различные булочки и т.д. Такая крупа насыщена железом, крахмалом, витаминами РР, А, Е, В. Также содержится, но в малом количестве, фосфор и кальций. Малокалорийная крупа полезна для современных людей. Рекомендуется внести в рацион такой продукт пожилым и малоактивным людям.
- Манка. Манная крупа получается с помощью дробления очищенных зерен пшеницы. Она имеет высокую калорийность и отлично усваивается даже у ребенка. Поэтому манка всегда была в списке продуктов питания в детских садах. На данный момент врачи уверены, что манная каши детям до одного года противопоказана. А более того, в старшем возрасте свести ее употребление нужно к минимуму, так как в ней содержится огромное количество белка растительного происхождения, глютена. В связи с этим манка считается сильным аллергеном.
- Овсяная крупа. В овсянке содержится растительный белок. Она обогащена полезными микроэлементами и витаминами группы В, которые нужны для полноценной работы нервной системы. В такой крупе больше всех кальция и фосфора, магния и железа, которые обязательно должны присутствовать в детском организме. Они просто необходимы для роста зубов и формирования десен. Имеются в составе овсянки и жиры растительного происхождения, например, клетчатка. Считается едой севера, так как быстро приходит чувство сытости. У нее большая калорийность, и она хорошо усваивается и согревает организм человека.
См.также
Ссылки
- Каши - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
