Маргарин

Маргарин – это высококачественный жир, вырабатываемый из натуральных или модифицированных растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов.

История

История маргарина началась в 1813 году, когда ученый Мишель Эжен Шеврель открыл гептадекановую (маргариновую) кислоту. В переводе с греческого слово «маргарин» означает «жемчужина», а точнее жемчужные отложения, которые образованы жирными кислотами. В 1860 году император Франции – Наполеон ІІІ пообещал щедрое вознаграждение тому, кто создаст более дешевую, но не менее качественную замену сливочному маслу. Это было необходимо для того, чтобы обеспечить нижние слои населения и вооруженные силы эти высококалорийным и питательным продуктом.

В том же году французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрел новый сливочный продукт, полученный на основе говяжьего жира и жиров морских животных. Изначально его называли олеомаргарином, но позднее название было сокращено. Лишь в 1871 году ученый Г. Брэдли получил патент на производство маргарина. В конце 1870 годов искусственные масла стали изготавливать не только в Европе, но и в Америке. Первое время маргарин не пользовался популярностью среди населения, однако в годы Первой мировой войны этот продукт получил широкое распространение.

Сегодня маргарин не исчез с полок супермаркетов и небольших продуктовых магазинов, он по-прежнему используется в кулинарии. Производят его из различных растительных и животных жиров, часто дополняют их вкусовыми наполнителями (сухое молоко, сахар, соль, сыворотка, ароматизаторы и другие пищевые добавки).

Состав, польза и вред

Даже самый дорогой маргарин никогда не заменит вкусовых характеристик сливочного масла. Маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию, в составе которой присутствуют насыщенные и ненасыщенные жиры, которые в процессе гидрирования превращаются в транс-жиры. Многие специалисты утверждают, что транс-жиры очень вредны для человеческого организма. Попадая на мембраны клеток, они делают их практически непроницаемыми, а значит, полезные вещества не попадают внутрь. Это приводит к нарушению обмена веществ, а впоследствии и к тяжелым заболеваниям.

Маргарин, предназначенный для приготовления бутербродов, изготавливают на основе оливкового, подсолнечного, соевого или хлопкового масла. Специалисты считают, что такой продукт менее вредный, чем остальные. Подобного рода маргарин очень популярен среди американцев, на российских столах он также приветствуется, а вот европейцы предпочитают натуральные масла.

Присутствующие в составе маргарина трансизомеры жирных кислот нарушают работу желудочно-кишечного тракта, большая часть биохимических процессов, происходящих в организме, протекают неправильно, вызывая постоянные сбои, различные хронические заболевания и набор лишнего веса. Организм женщины бальзаковского возраста гораздо хуже справляется с последствиями потребления маргариновой продукции, что приводит к образованию целлюлита и прочих проблем. Часто маргарин является виновником ослабевания иммунитета, развития диабета и даже онкологии.

Кормящие женщины, употребляющие в пищу маргарин, сталкиваются с проблемой нехватки грудного молока и его качества. У мужчин, которые регулярно питаются маргарином, снижается выработка тестостерона, впоследствии развивается бесплодие. Кроме того, транс-жиры, содержащиеся в маргарине, повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение

Маргарин может быть двух видов: столовый и кухонный. Каждый из них имеет различные вкусовые характеристики. К примеру, кухонный маргарин применяется для обжарки мяса, птицы, картофеля и овощей, а также для заправки первых и вторых горячих блюд, в том числе и картофельного пюре. Столовый маргарин чаще всего используют для приготовления различных видов теста (песочного, слоеного, сдобного, заварного и др.), закусок и некоторых блюд. Маргарин широко применяется в кондитерской промышленности, он препятствует быстрому очерствению мучных изделий, улучшает их вкусовые качества и придает приятный сливочный аромат.

Выбор

Несмотря на то, что большинство диетологов с уверенностью заявляют о вреде маргарина, люди продолжают употреблять его, скорее всего это связано с низкой стоимостью продукта. При покупке маргарина следует обратить внимание на маркировку, на упаковке должен быть указан знак «ГОСТ Р 52179-2003». В России такой маргарин является самым качественным и менее вредным. Также на упаковке должны быть указаны следующие характеристики: состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, дата выпуска, сертификация, информация о производителе, сорт и наличие генно-модифицированных продуктов.

Лучше отдать предпочтение маргарину, упакованному в алюминиевую фольгу. Он стоит немного дороже своих аналогов, но этот материал защищает продукт от влажности, света и посторонних запахов. Сам маргарин должен иметь белый, желтый или светло-желтый цвет, сероватые и бурые оттенки говорят о том, что в процессе производства использовались некачественные красители. Сероватый оттенок также может быть вызван добавлением пальмового масла. Маргарин не должен иметь посторонних и неприятных запахов и привкусов. Конечно, последние свойства можно увидеть только дома, развернув упаковку.

Ссылки

• Маргарин - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Жиры в нашем питании. Маргарин, женский журнал myJane.ru