Морепродукты

Морепродукты – все съедобные дары моря кроме позвоночных животных.

Типичные морепродукты

• Двустворчатые – класс моллюсков, отличительной особенностью которого является наличие двух створок раковины.
• Крабы – отряд ракообразных. Обитают в пресных водоемах, морях и на суше. Их размеры могут доходить до самых гигантских, вплоть до 4 метров.
• Осьминоги – самые, пожалуй, знаменитые представители головоногих моллюсков. Свое название они получили по количеству щупалец («восемь ног»).
• Креветки – представители отряда десятиногих, широко распространенные по всем водам мира, в том числе и пресным.
• Кальмары – десятиногие головоногие моллюски. Обычно их размер не превышает полуметра, но существуют представители, достигающие двадцати. Они по праву носят звание самых крупных беспозвоночных.
• Омары – крупные ракообразные, по форме похожие на своих собратьев - речных раков, но, в отличие от последних, имеющие большие конечности.
• Лангусты – длиннохвостые раки, распространенные в теплых морях.

Состав морепродуктов

Морепродукты – немаловажная составляющая здорового питания. В них содержится белок и многие питательные вещества. При этом в составе даров моря встречается сравнительно немного насыщенных жиров и достаточное количество омега-3 жирных кислот, которые помогают организму в борьбе с различными заболеваниями.

Белок из морепродуктов хорошо усваивается организмом, лучше, чем белки, получаемые из мяса животных и птиц. В пищеварительном тракте человека эти большие молекулы расщепляются так, что происходит выделение аминокислот. Всего существует девять их типов, и все они встречаются в морепродуктах. Эти типы аминокислот человек должен получать с пищей, так как организм не умеет воспроизводить их самостоятельно. Поэтому дары моря в этом плане – наилучший выбор.

Морепродукты – замечательный источник многих минералов и один из основных источников кальция, так необходимого человеку для того, чтобы иметь крепкие кости, здоровые зубы, волосы и ногти. Так же они содержат цинк, железо, калий, йод, медь фосфор и селен.

Витамины группы B тоже нашли свое место в составе даров моря. B1, B6, B12 и ниацин(никотиновая кислота) содержатся в них в достаточном количестве.

Как выбрать морепродукты

Покупка свежих морепродуктов

На какие факторы стоит обратить внимание, выбирая свежие морепродукты?

• Морепродукты должны находиться в специальном холодильнике под небольшим слоем льда.
• Лед не должен быть подтаявшим.
• Дары моря должны иметь сладковатый, «морской» аромат. Если вы почувствуете запах аммиака, кислый или «рыбный» запах – от покупки стоит воздержаться.
• Когда вы выбираете моллюсков и ракообразных, необходимо обратить внимание на раковины: трещин и других повреждений на них быть не должно.
• Живые моллюски, мидии и устрицы защелкивают раковину сразу же, стоит по ней стукнуть.
• Ракообразных стоит покупать только в живом виде. Обратите внимание на шевеление клешнями.
• Готовьте свежие морепродукты в день покупки.

Покупка замороженных морепродуктов

В нашей стране большинство морепродуктов продается в замороженном виде. И, к сожалению, понять, что купленный продукт ненадлежащего качества, можно лишь дома. Но некоторые советы все же по этому поводу имеются.

• Покупайте морепродукты только в проверенных местах, качеству в которых вы доверяете.
• Лучше покупать морепродукты в прозрачных упаковках, изготовленных заводским способом.
• Если на упаковке имеются следы повреждений – воздержитесь от покупки.
• Если вы покупаете дары моря в супермаркете, старайтесь взять упаковку, которая лежит в холодильнике глубоко. Потому что продукцию более свежую кладут именно туда.
• Старайтесь не брать упаковки, лежащие выше линии заморозки.
• Кристаллы льда внутри упаковки – плохой знак. Были нарушены условия хранения продукта также, если вы видите слипшиеся кусочки морепродуктов или иней.
• Как можно быстрее поместите купленный продукт в морозильную камеру.

Морепродукты в кулинарии

Морепродукты широко распространены в кухнях многих стран мира.

Например, во французской хорошо известно такое блюдо как буйабес. Это традиционный рыбный суп – «марсельская уха». Уже очень давно, несколько веков назад, началась его история. Изначально это было очень простое блюдо, которое варили рыбаки, уже продавшие свой улов за день. Всё, что оставалось в сетях – и кальмары, и рыба, и креветки, - попадало в уху. Туда же отправлялись овощи и травы, которые были под рукой. Этим объясняется, что рецепта «правильного» буйабеса вы просто не найдете: он всегда разный. В ресторанах Марселя он стал кулинарной достопримечательностью, и каждый повар стремится включить его в свое меню. И у каждого этот рыбный суп свой. Стоит включить в рецепт, например, омаров или любые другие дорогие морепродукты, как цена буйабеса резко подскочит до 150-200 евро за порцию.

Изобретательные японцы тоже не обошли вниманием морепродукты. Традиционное блюдо этой кухни – суши, ставшие очень популярными по всему миру, тоже готовятся с ними.

Если вы отправитесь в Испанию, то и там найдете традиционное блюдо с участием морепродуктов. Называется оно паэлья. Основной ингредиент в ней – рис, а остальные могут меняться. Всего существует более трехсот вариаций этого рецепта, зависящих от региона, в котором готовят паэлью, и других факторов. В классический рецепт входят около семи видов морепродуктов и рыбы, а также курица, белое вино, разнообразные приправы и зелень.

Готовят с морепродуктами и традиционные итальянские блюда – пиццу и пасту. Также они хорошо вписываются в рецепты многих салатов. И вот один из них.

«Морская звезда» по-королевски

Чтобы приготовить этот вкусный и красивый салат вам потребуется:

• 200 г красной малосольной рыбы
• 300 г очищенных креветок
• 100 г твердого сыра
• 2 яйца
• 100 г маслин (при желании можно заменить маринованным огурцом)
• 1 помидор
• лимон, сметана, майонез и соль

Креветки и маслины разрезать на небольшие кусочки. Сыр и яйца натереть на крупной терке. В равных частях смешать сметану с майонезом, добавить туда лимонный сок и соль по вкусу. Смешав с этим соусом приготовленные ранее ингредиенты, выложить всё на блюдо в виде звезды. Придать ей идеальную форму с помощью ложки. Помидор нашинковать очень тонкими ломтиками и выложить сверху. Красную рыбку выложить сверху, предварительно порезав. Можно использовать уже готовую нарезку. Сверху присыпать кунжутными семечками и украсить лимоном и маслинами.