Нож

Нож – это режущий инструмент, состоящий из клинка и рукояти.

Немного истории

Ножи появились у человечества еще в эпоху палеолита. Изначально функцию ножей выполняли каменные (главным образом кремневые) отщепы, которые немного спустя приобрели миндалевидную форму. А еще по прошествии некоторого времени к ножам стали крепить деревянные и костяные рукояти. Кроме того, в древние времена достаточно широко использовались и ножи из бамбука, дерева и кости.

А примерно пять тысяч лет назад люди научились добывать и обрабатывать металл и начали изготавливать ножи из бронзы и меди. Жители Южной Америки пошли еще дальше – они изготавливали ножи даже из золота. Постепенно, с наступлением железного века, ножи из железа стали вытеснять бронзовые инструменты.

Когда стартовала промышленная революция, кустарное производство ножей достаточно быстро сменилось заводским. Изменения претерпели и материалы, из которых изготавливались ножи, а также конструкция этого нехитрого инструмента. Важнейшими критериями при производстве ножей стали снижение себестоимости и технологичность. А немного спустя обрели популярность и складные ножи.

Известный журнал «Форбс» провел в 2005 году опрос читателей, группы экспертов и старших редакторов издательства на предмет того, какие инструменты и предметы оказали на историю человечества наибольшее влияние. И по результатам данного опроса первое место занял именно нож!

Из чего состоит нож?

Каждый нож состоит из клинка и рукояти. В том случае, если клинок ближе к своему кончику клинообразно сходится в одну точку, такую точку называют острием клинка, а заточенную сторону каждого клинка называют режущей кромкой или лезвием. Лезвия в свою очередь могут быть пилообразными (зубчатыми) либо гладкими. Поверхности части клинка, сужающейся к лезвию, именуют спусками, а противоположную лезвию сторону – обухом клинка.

Порой на боковой поверхности (на голомени) ножа можно увидеть небольшие желобки (долы), помогающие сделать клинок легче. Непосредственно захватываемая рукой основная часть рукояти – это черен. А примыкающую к рукоятке незаточенную часть клинка называют пятой клинка. Между рукоятью и клинком располагается крестовина, предохраняющая кисть руки. Иногда ее называют гардой или перекрестием. А располагающаяся внутри рукоятки часть клинка, к которой и крепится рукоять, величают хвостовиком клинка. Самая дальняя от клинка часть рукоятки – это головка, часть рукоятки со стороны обуха клинка и ладони – это спинка, а противоположная часть, расположенная со стороны лезвия – это брюшко рукоятки. Порой в головке рукоятки проделывают отверстие, сквозь которое пропускают темляк.

Рукояти нескладных ножей могут монтироваться двумя способами: пластинчатым (в данном случае рукоять образована накладками, которые с двух сторон крепятся к повторяющему форму рукоятки хвостовику) либо всадным (рукоять насаживается на хвостовик с помощью заранее проделанного продольного отверстия).

Из чего изготавливают ножи?

Клинки современных ножей изготавливаются главным образом из легированной или углеродистой стали, которая подвергается специальной термомеханической обработке. Хорошая сталь для клинка обязательно должна отвечать следующим критериям: износостойкость, ударная вязкость, коррозионная стойкость, твердость и т. д.

В последнее время при изготовлении ножей достаточно широко используется сталь с особо равномерной структурой (к примеру, «порошковая» СРМ-сталь) – это позволяет сделать материал более прочным. Не остаются в стороне и различные инновационные материалы: все чаще и чаще на прилавках магазинов можно увидеть ножи с клинками из композиционных материалов, титановых и кобальто-хромовых сплавов, керамики и т. д.

Впрочем, твердая сталь для изготовления клинков используется далеко не всегда: для обработки мягких материалов и продуктов достаточно часто используют и мягкие металлы – медь или отожженное железо. Такие ножи, имеющие неровную режущую поверхность, идеально подходят для разрезания горячего хлеба. Правда, эти ножи очень легко тупятся, однако они так же быстро и легко приводятся и в рабочее состояние.

Что касается рукоятей ножей, то их чаще всего изготавливают из дерева, резины, кожи, металла, бересты и всевозможных синтетических материалов.

Классификация кухонных ножей

Кухонные ножи делятся на следующие виды:

• Нож для хлеба. Такие ножи оснащены зубчатыми лезвиями и предназначены для нарезки хлеба.
• Нож-секач. Внешне этот нож напоминает топорик с прямоугольным лезвием. Ножи данного вида используются главным образом для разрубания костей, а также для крошения и измельчения различных продуктов (чеснока и пр.).
• Нож «шеф-повара». Второе его название – французский нож. Как правило, такие ножи используются для приготовления пищи профессиональными поварами.

• Разделочный нож. Этот длинный ножик, оснащенный тоненьким лезвием, предназначен для нарезки приготовленного мяса.
• Нож для удаления костей. Главной отличительной особенностью таких ножей является прямое и очень острое лезвие для удаления косточек из рыбы, мяса и птицы.
• Обыкновенный кухонный нож. Так называют любой нож, используемый для приготовления пищи.
• Столовый нож. Является неотъемлемой частью сервировки стола (наряду с ложкой и вилкой) и предназначен для масла либо стейка.
• Устричный нож. Оснащенный толстым коротеньким лезвием нож для раскрытия устричных раковин.
• Электрический нож. Ножик с двумя скрепленными вместе зубчатыми лезвиями. Работая вместе, эти лезвия позволяют совершать очень аккуратные разрезы.
• Нож мясника. Такой нож предназначается для ошкуривания и разделки туш животных.