Спринг-роллы

Спринг-роллы – блинчики из рисовой бумаги, фаршированные различными начинками из овощей и круп, мяса или рыбы, морепродуктов и зелени. Считается национальным блюдом нескольких азиатских стран, на Ближнем Востоке готовится с заменой рисовой бумаги на тонкий лаваш, а в Центральной и Южной Америке на пшеничную или кукурузную тортилью.

Классификация

По способу кулинарной обработки

• сырые (не подвергаются тепловой обработке)
• жареные (любые «сырые» спринг-роллы, перед подачей обжаренные с двух сторон в растительном масле на сковороде или во фритюрнице)
• запеченные (роллы из фаршированного тонкого лаваша, запекаются в духовке)

По составу ингредиентов

• овощные (вегетарианские)
• сложные (начинка может состоять из большого числа ингредиентов, например, из мяса с овощами, морепродуктов с зеленью, кус-кус с мясным фаршем и т.д.)
• сладкие (с фруктовыми и ягодными начинками)

Особенности приготовления

• для замачивания рисовой бумаги нужна неглубокая, достаточно большая по площади посуда, можно использовать глубокий противень. После замачивания в теплой воде на 10-15 секунд, положить на бумажные полотенца.
• в начинку для спринг-роллов не добавляют соль, сахар, перец и другие приправы, так как их подают к столу с несколькими видами соусов – соленых, кислых, сладких или острых.
• готовые «сырые» спринг-роллы можно несколько дней хранить в холодильной камере, а вот обжаривать нужно непосредственно перед подачей на стол.

Национальные особенности спринг-роллов

В японской кухне

Японская кухня считается одной из самых «здоровых» в мире. Здесь для приготовления спринг-роллов используют только свежие овощи и фрукты, рыбу и морепродукты, морскую капусту и другие водоросли, соки лимона и ананаса, листья салата и другую зелень – все самое полезное и низкокалорийное. Очень популярны в японии сладкие спринг-роллы, например с начинкой из бананов и шоколадным и ореховым соусами.

Во вьетнамской кухне

И в ресторане и на домашнем столе не принято подавать готовые спринг-роллы, отдельно выставляются блюда с рисовой бумагой, овощами, большим количеством разной зелени, вялеными, солеными и жареными мясом, рыбой и морепродуктами, соусами. Каждый участник застолья сам выбирает ингредиенты и готовит свой ролл.

В китайской кухне

По одной из версий именно Китай является родиной спринг-роллов. Изначально рисовая бумага использовалась исключительно для письма и рисунков, позже стали изготавливать съедобную бумагу из риса. Начинка в китайских спринг-роллах будет сложная: рис с овощами и грибами, мясной фарш с грибами и морковью, со свининой и креветками. Перед обжаркой фаршированные блинчики обмакивают в взбитом подсоленном яйце.

В тайской кухне

Традиционно для тайской кухни главным компонентом начинки-фарша будет стеклянная или рисовая лапша, ростки бобовых и овощи, в особенности – морковь и капуста. В Таиланде есть два основных вида приготовления спринг-роллов. В одном из них сначала обжаривается начинка, а затем и сам ролл готовится во фритюре. В другом – ингредиентами фарша будут только свежие продукты (не подвергавшиеся тепловой обработке) и спринг-ролл останется «сырым»

В ливанской кухне

Основным ингредиентом начинки для спринг-роллов в ливанской кухне является кус-кус (пшеничная крупа), к ней добавляют мясной или рыбный фарш и лук, морковь и другие овощи. Вместо рисовой бумаги используется тонкий лаваш. Фаршированные рулеты дополнительно запекаются в духовке.

Рецепт японских спринг-роллов с лососем

Необходимые ингредиенты:

• рисовая бумага – 5 листов
• крупные листья салата – 5 листов
• лук зеленый – 5 перьев или огурец свежий – 1 штука
• авокадо – 1/3 – 1/2 штуки
• филе лосося свежего или малосольного – 200 грамм (нарезать длинными брусочками с сечением в 1 см)
• сыр сливочный (например – филадельфия) – 150 грамм
• икра летучей рыбы (красная или черная)

Один за другим размочить листы рисовой бумаги, дать воде стечь, выложить на бумажные полотенца. Сверху положить салатный лист, смазать сливочным сыром и икрой, на середину выложить заранее порезанное длинными брусочками филе рыбы, зеленый лук (или огурец) и авокадо. Свернуть рулет.

Перед подачей нарезать. Подается с соевым соусом, имбирем и соусом вассаби.

Соусы для спринг-роллов

• соевый соус и соус вассаби;
• острые красные и зеленые соусы;
• сметанный и соево-сметанный соусы;
• майонезный и чесночно-майонезный;
• кисло-сладкие и томатные соусы;
• лимонный и чесночный соусы;
• ореховый и шоколадный соусы.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты спринг-роллов, кулинарный портал Povarenok.ru