Салаты с рыбой

Салаты с рыбой – холодные и горячие блюда, основным ингредиентом которых является рыба, подаются как дополнение к основным. Такие салаты готовят из разных видов рыбы, подвергшихся различным видам кулинарной обработки.

Классификация рыбных салатов

По виду кулинарной обработки рыбы

• из консервированной рыбы (салат с тунцом, нежность, мимоза и другие салаты с использованием консервированной сайры, сельди, тунца, шпрот и т.д.)
• из соленой и маринованной рыбы (сельдь под шубой, винегрет селедочный и т.д.)
• из копченой рыбы (для таких салатов как правило используют красную рыбу семейства лососевых)
• из отварной рыбы (перед добавлением в салат свежее рыбное филе подвергают горячей обработке – варят, парят, тушат, жарят и т.д.)
• из свежей рыбы (возможно использование свежей, слабосоленой рыбы или строганины)
• из сушеной (вяленой) рыбы

По виду заправки

• майонезные
• сметанные (йогуртовые)
• прочие (оливковое или подсолнечное масло, лимонный сок, чесночный соус, бальзамический уксус, соевый соус, соус тар-тар, огуречный рассол и т.д. или соус из нескольких вышеперечисленных компонентов вместе)

По составу ингредиентов

• из свежих овощей (зеленые салаты)
• из отварных овощей
• смешанные (возможно смешение отварных овощей со свежими, а также с добавлением морепродуктов, мяса, курицы, грибов и т.д.)

Польза рыбных салатов

Салаты с рыбой – это источник витаминов и аминокислот, фосфора, калия, кальция и других минералов. Как известно, не только белки, но и жиры рыбы легкоусвояемы организмом, тем более в сочетании со свежими овощами и зеленью. Такие салаты просто незаменимы в рационе людей, следящих за своим здоровьем, прекрасно подходят для диетического и детского питания, а также станут лучшим источником энергии в дни поста.

Рецепт летнего салата или рулета с тунцом

Необходимые ингредиенты:

• тунец консервированный – 2 баночки или тунец соленый (копченый) – 200 г
• помидоры – 4 штуки
• перец болгарский (зеленый) – 4 штуки
• лук репчатый – 1 штука
• оливки черные (без косточек) – 100 грамм
• листья салата, зелень, сок одного лайма, корень имбиря тертый – половина чайной ложки
• майонез, соль, перец черный молотый – по вкусу
• тонкий лаваш или блинчики

1-й вариант приготовления: овощи и оливки мелко нарезать, добавить мясо тунца, приправы, сок лайма и майонез, перемешать. Подавать на листьях салата, украсив зеленью, дольками лайма и оливками.

2-й вариант приготовления: овощи, оливки и тунец мелко нарубить блендером или пропустить через мясорубку, добавить приправы,заправить соком лайма и майонезом. Затем, на тонкий лаваш или блинчик положить листья салата и смазать готовой рыбно-овощной смесью, свернуть в рулет.

Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Перед подачей, готовый рулет нарезать, украсить зеленью, оливками и дольками лайма.

Рецепт салата «Цезарь Сан»

Необходимые ингредиенты:

• лосось консервированный или копченый – 200г
• яйцо перепелиное – 10 штук
• томаты черри – 10 штук
• сыр пармезан – 100 г
• сухарики – 100г
• листья салата, соль, сахар, перец черный, сок одного лайма, анчоусы, масло оливковое

Способ приготовления: рыбу нарезать квадратиками, заранее отваренные перепелиные яйца и томаты черри разрезать на половинки. Перемешать с рыбой и сухариками, выложить на листья салата, заправить отдельно приготовленным соусом (масло оливковое – 3 столовых ложки + сок лайма + приправы). Перед подачей посыпать тертым сыром.

Рецепт салата из сельди с яблоками и свеклой

Необходимые ингредиенты:

• филе сельди (соленой или малосольной) – 2 половинки
• свекла средняя – 1 штука (заранее запеченная)
• яблоко (кислое) – 1 штука
• огурец маринованный – 1 штука
• растительное масло и сок лайма (или бальзамический уксус), горчица – по вкусу
• лук зеленый
• мелко дробленные мягкие орехи (кешью, арахис или грецкий орех)

Способ приготовления: Запеченную свеклу, яблоко, огурец нарезать средними кубиками или потереть на терке, добавить к нарезанному филе рыбы, перемешать или выложить на блюдо слоями. Заправить соусом из растительного масла, горчицы и сока лайма (или бальзамического уксуса), украсить зеленым луком и орехами.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты салатов, кулинарный портал Povarenok.ru