Квас

• Квас – традиционный русский прохладительный напиток. Является продуктом незавершенного или молочного брожения сусла. Изготавливается из хлеба, солода, воды и сахара. Менее распространен квас, изготавливаемый из спелых плодов и ягод.

Из истории

Квас относится к одним из самых древних напитков. Первые упоминания о рецептах кваса можно найти еще у Гиппократа, знаменитого древнегреческого врачевателя.

Какими путями квас проник к славянским народам неизвестно, но уже в летописи «Повесть временных лет» можно найти упоминание о том, что именно квасом князь Владимир велел поить народ при крещении в 988 году.

Наши далекие предки в совершенстве владели искусством приготовления этого напитка: до наших дней дошли старинные рецепты кваса хлебного, мятного, изюмного, белого, окрошечного, душистого, суточного. Разнообразие произраставших на Руси злаков делало квас доступным и дешевым напитком для всех сословий, и каждая семья имела свой особый рецепт приготовления кваса.

В народе квас ценился не только за то, что он прекрасно утолял жажду в жаркие летние дни, но и за его высокую питательность и полезные свойства. Известно, что в неурожайные годы и во время поста квас являлся основным продуктом питания крестьян, спасая людей от голода и цинги. Этот напиток широко использовался в госпитальном меню, – уже тогда медики знали о его спасительном воздействии на ослабленный болезнью организм.

Советская реклама кваса

Полезные свойства

Квас можно признать поистине уникальным напитком. Содержащиеся в нем аминокислоты, микроэлементы, витамины оказывают самое благоприятное здоровье на здоровье.

Подобно чаю, квас отлично тонизирует и снимает усталость, стимулируя все процессы организма, но главное его достоинство в том, что он оказывает самое наилучшее влияние на работу желудочно-кишечного тракта, регулируя кислотность желудка и препятствуя размножению болезнетворных бактерий.

Квас в бочках

Разливной и бутилированный квасы

Промышленное изготовление кваса началось в нашей стране сравнительно недавно, но сразу завоевало большую популярность. Разливной квас, продаваемый в бочках, стал едва ли не самым распространенным безалкогольным напитком в СССР. В 90-е годы в связи с наводнением рынка импортными газированными напитками, популярность кваса сильно упала. Но не только ожесточившаяся конкуренция стала тому причиной. Продажа бочкового кваса связана с немалыми хлопотами по его хранению. Если бочку кваса вовремя не реализовать, то напиток может испортиться. Также при продаже бочкового кваса нужно соблюдать все требования санэпидемстанции, выполнить которые реализаторам порой не под силу. Эти проблемы привели к тому, что производители кваса приступили к созданию напитка, имеющего более длительный срок хранения. Так возник хорошо известный в наши годы бутилированный квас.

Но не каждый квас, продающийся в пластиковых бутылках, является настоящим квасом. По Госстандартам квасом может официально называться лишь напиток, приготовленный путем незавершенного спиртового и молочнокислого брожения и содержащий не более 1,5% спирта. Вся остальная продукция является лишь так называемым «квасным напитком»

Квас по-прежнему можно купить и на розлив, но при этом следует отдавать предпочтение тем торговым точкам, где напиток хранится в специальных стальных кегах, являющихся оптимальной торговой тарой для такого скоропортящегося напитка, как квас. Помимо готового кваса в магазинах можно приобрести концентрат жидкого квасного сусла в стеклянных банках или полуфабрикат «Сухой квас». И тот, и другой продукт можно использовать для самостоятельного приготовления напитка.

Приготовление кваса в домашних условиях

Хотя промышленность и предлагает нам большой ассортимент различных квасов, но самый лучший и вкусный квас – приготовленный в домашних условиях. Такой напиток более «живой» и полезный, чем, к примеру, газированный квас в пластиковых бутылках, отличающийся от натурального большим сроком хранения, но при этом содержащий в себе концентраты и подсластители. Для всех самодельных квасов существует ряд обязательных правил:

• Воду для кваса следует прокипятить.
• Настаивать напиток желательно в стеклянной или эмалированной посуде, алюминиевая для этой цели не подходит.
• Приготовленный квас следует держать в холодильнике и употребить его нужно в течение 3-х суток, иначе он приобретает слишком кислый вкус.
• Хранить напиток желательно не дольше 5 суток.

Рецепты приготовления

• Хлебный квас

Нарезать буханку хлеба (лучше всего из ржаной муки) на небольшие ломтики и подсушить в духовке. Полученные сухарики залить 4-5 литрами кипятка и оставить настояться в закрытой посуде на 4 часа. Из замоченных сухарей должно получиться сусло – основа для будущего кваса. Его нужно процедить через марлю. Потом в настой добавляем 10 гр. разведенных в теплой воде дрожжей и 100 гр. сахара и оставляем еще на 10 часов, чтобы вся эта смесь как следует перебродила. Вторично процеживаем и разливаем по бутылкам, плотно их закупориваем и выдерживаем при комнатной температуре 2 часа, а потом убираем в холодильник. Примерно через 2-е суток квас готов к употреблению.

• Квас с мятой

Такой квас не только утоляет жажду, но и оказывает благотворное влияние на нервную систему. Готовится он также, как хлебный, только перед тем как залить его по бутылкам, нужно опустить в напиток марлевый мешочек с 20 г мяты и добавить мед ( из расчета 2 ст. л. на 3 литра)

• Квас ягодный

1 кг. свежих, спелых ягод (ежевика, черника, смородина, малина) тщательно перебрать, промыть, размять ложкой в эмалированной посуде. Приготовить сахарный сироп из 4 л. воды и полкилограмма сахарного песка. Залить сиропом ягоды, перемешать и оставить накрытыми марлей на сутки. После этого процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую изюм, и поставить в холод. Напиток будет готов через неделю. Стоит отметить, что квас может использоваться и как самостоятельный напиток, и как основа для приготовления летних холодных супов – окрошки, свекольника.

Ссылки

• Квас без дрожжей, женская социальная сеть myJulia
• Квас в нашем рационе, Diets.ru