Чизкейк

'Чизкейк (с англ. cheesecake) — творожный десерт, популярный в США. Многие считают, что он чем-то похож на тирамису, другие называют его обыкновенной запеканкой.

История

Обязательным ингредиентом чизкейка является американский сыр «Филадельфия». Сыр изобретен неким фермером У. Лоуренсом из штата Ньй-Йорк еще в 1872 году. Именно поэтому чизкейк именуют визитной карточкой Нью-Йорка.

Отличительная черта сыра – нежный вкус, который по вкусу напоминает творог. Его производят не из молока, а из жирных сливок. Процесс созревания при этом очень короткий.

Процесс приготовления

Чизкейк бывает сырым (ленивым) и печеным. В первом случае ингредиенты смешивают и ставят в холодильник. Во втором, соответственно, запекают.

Печеный чизкейк

Для чизкейка сначала пекут основу, которую делают из печенья и сливочного масла. Для начинки, как уже было сказано, берут мягкий сыр «Филадельфия». Чизкейк готовится при температуре не выше 150 градусов около 90 минут – пока не запечется сырный слой. После выключения пирог нужно оставить в духовке на 20 минут (при открытой дверце). Это позволит кейку достичь нужной плотности.

Чтобы избежать трещин на сырной части пирога, его рекомендуется готовить либо на водяной бане, либо при медленном нагреве духовки, а затем постепенно охлаждать готовый чизкейк. Через 15 минут после остывания пирог аккуратно освобождают от стенок ножом и оставляют в форме до полного остывания (то есть еще 2 часа). Если трещин избежать не удалось, лучше замаскировать их фруктами, взбитыми сливками или крошками печенья.

Сырой (ленивый) чизкейк

В непеченом варианте дробят 200 граммов песочного печенья, добавляют к нему 100 граммов сливочного масла, смешивают и выкладывают на блюдо. 600 граммов сыра «Филадельфия» взбивают миксером вместе со сгущенкой (одна банка) или 200 граммами сметаны большой жирности. Эту массу выкладывают на песочный пласт, выравнивают, накрывают пищевой пленкой и на несколько часов ставят в холодильник.

Добавки

В чизкейк можно добавлять любые ингредиенты, которые вам по вкусу, например, цукаты, ягоды, фрукты, мак, какао, карамель, кофе, шоколад, корицу, ваниль. Можно сделать несладкий вариант, к примеру, с помидорами и базиликом, фисташками и рукколой, рыбой и морепродуктами.

Рецепты кулинарного портала Povarenok.ru

Чизкейк Брауни

Рецепт Светланы Зарецкой

Ингредиенты

• Мука — 150 граммов
• Яйца (1 в основу, 1 для крема) — 2 штуки
• Темный шоколад — 150 граммов
• Сливочное масло — 125 граммов
• Сахар (150 граммов - в основу, 80 граммов - для крема) — 230 граммов
• Сливочный сыр — 125 граммов
• Фундук — 30 граммов
• Сливки (10%) — 0,5 стакана

Приготовление

Шоколад поломать на кусочки, масло нарезать кубиками. Нагреть на водяной бане или в СВЧ («разморозка») до получения густой однородной массы. Порубить фундук, добавить, перемешать.

Взбить 150 граммов сахара и яйцо, добавить шоколад, просеянную муку, тщательно размешать. Разогреть духовку до 180 С.

Прямоугольную форму застелить пергаментом, выложить на него тесто и выпекать около 10 минут.

Для верха взбить 80 граммов сахара, яйцо, сливочный сыр, сливки. Поверх коржа выложить сырную массу и выпекать еще 15 минут. Остывать оставить в духовке. Затем поставить в холодильник (минимум на 3 часа). Перед тем как подавать, нарезать квадратиками.

Шоколадно-ореховая основа и нежная сливочная верхушка наверняка придутся по вкусу вашим родным и близким.

Чизкейк с лимонно-маковым бисквитом

Рецепт Анастасии Антипиной

Ингредиенты

• Мука (для бисквита) — 3 ст. л.
• Яйцо (для бисквита) — 3 штуки
• Сахар (для бисквита) — 3 ст. л.
• Мак (для бисквита) — 25 граммов
• Сливочный сыр (для начинки) — 200 граммов
• Творог (для начинки) либо тофу либо рикотта — 200 граммов
• Сметана (для начинки) — 2 ст. л.
• Сливочное масло (для начинки) — 50 граммов
• Лимон — 1 штука
• Варенье из одуванчиков) (для начинки), либо мед либо сахар — 5 ст. л.
• Желатин (для начинки) — 20 г
• Соль (для теста - щепотка)

Приготовление

Включить духовку, нагреть до 180 С. Вымыть лимон, снять цедру. В муку добавить мак, перемешать. Отделить белки от желтков, взбить с солью (буквально щепотка) до твердых пиков.

Желтки взбить с сахаром, добавить 0,5 цедры лимона, муку, как следует перемешать. Белки добавлять по трети, аккуратно перемешивая. Противень выстлать пекарской бумагой (желательно с силиконовой пропиткой) и выложить тесто тонким слоем. Поместить в духовку и выпекать до готовности (около 15 минут).

Замочить желатин в 100 мл. воды. Взять небольшую кастрюлю, выложить в нее творог, сливочный сыр, сметану и сливочное масло. Поставить на маленький огонь и нагреть, время от времени помешивая.

Когда масса станет однородной, снять с плиты. Желатин поставить на плиту, подогреть до полного растворения (но не кипятить!).

В творожную смесь налить варенье, вторую половинку цедры, выжать сок лимона, взбить массу блендером (если не хватает сахара, можно добавить сахарного песка или варенья), добавить растворенный желатин и снова взбить блендером. Корж к этому времени уже остыл. Взять формочки и вырубить ими бисквит, оставляя его там. Далее формы с бисквитом заполнить сверху начинкой. Украсить можно ягодами, фруктами, сверху залить желе. Поставить в холодильник на пару часов до полного застывания.

Когда начинка застыла, вынуть чизкейки из формочек. Украсить и подавать на стол.

Ссылки

• Рецепты чизкейков, кулинарный портал Povarenok.ru