Чечил — различия между версиями

Версия 03:41, 26 октября 2011

Чечил - это традиционный армянский сыр в виде мотка сырных волокон. Отличительная черта чечила в том, что он имеет форму пучков и вырабатывается вручную.

Описание

Внешне чечил очень отличается от других сыров. Это тугие волокнистые косички, которые сплетены из упругой сырной массы. Чечил – рассольный сыр с индивидуальным вкусом – соленым, островатым, с кислым послевкусием.

Виды

Чечил отличается формой, в которой его выпускают. Это могут быть:

• косички
• спагетти
• веревочки
• соломка
• клубок

Бывает обычный и копченый чечил. Последний получается сухим и великолепно подходит к кружке пенного напитка.

Особенности

• Благодаря тому, что сыр просто перевязан в пучок, он сохраняет все питательные свойства молочного сырья.

• В чечиле высокое содержание соли - до 10 %.

• Чечил относится к сырам средней жирности - около 30%. Энергетическая ценность 100 граммов колеблется в пределах от 280 до 350 ккал.

• Максимальный срок хранения чечила в продаже – не более 75 суток. Этот продукт не содержит консервантов, потому он подвержен окислению и, соответственно, быстро портится.

Технология приготовления

Чечил вырабатывают из овечьего, коровьего и козьего молока. Молоко оставляют скисать в естественных условиях - его немного подогревают, а затем заквашивают кислым молоком. Для свертывания применяют сычужный фермент либо пепсин. Масса свертывается в течение 10 минут. Затем молоко подогревают, пока не образуются крупные хлопья. Они склеиваются, после чего из них делают полосы по 7 см в длину. Полосы достают, разрезают вдоль и сматывают в клубки. Клубки помещают в рассол, где они дозревают.

Употребление

Лучше всего чечил сочетается со спиртными напитками – такими, как пиво или вино. С этим сыром можно сделать оригинальный салат, он подходит для украшения бутерброда, а также придаст пикантности сырной тарелке.

Сырные корзиночки с мясной начинкой

Рецепт от кулинарного портала Povarenok.ru

Ингредиенты

• Сыр сулугуни (лепешки) — 10 шт.
• Чечил — 1 упаковка
• Куриное филе (для начинки) — 200 г
• Куриный окорочок отварной (для начинки) — 200 г
• Свинина (для начинки) — 300 г
• Шампиньоны (для начинки) — 300 г
• Майонез (для начинки) — 300 мл
• Зелень: зеленый лук, укроп (для начинки) — 1 пучок

Приготовление

Куриный окорочок, филе, свинину отварить, мелко нарезать кубиками, перемешать. Отварить и мелко нарезать шампиньоны, добавить их к мясному ассорти. Туда же нашинковать зеленый лук и укроп. Добавить майонез и как следует перемешать. Начинку выложить на сырные лепешки. Каждую лепешку закрыть как сумочку и связать сыром чечил. Приятного аппетита!

Ссылки

• Салат с сыром чечил, кулинарный портал Поваренок.ру