Тефтели — различия между версиями

Версия 10:20, 27 сентября 2011

Тефтели – блюдо тюркской кухни, которое готовят из мясного или рыбного фарша с добавлением овощей, риса, картофельного пюре, сухофруктов. Подают тефтели в соусе, который делают из жареного лука, чеснока, помидоров, сельдерея, загущают овощи мукой и сметаной либо соком кислых фруктов. Тефтели пришли к нам через балканскую и австрийскую кухню. Когда-то их варили в котле, а подавали с густой подливкой – по сути, тем же соусом.

Особенности

Вкус тефтелей также отличается от вкуса котлет. Благодаря рису тефтели имеют более легкий и воздушный вкус. Играет свою роль и сметана, создавая особую нежность.

По причине этой самой «легкости» тефтели популярнее в качестве диетического и детского питания – они гораздо легче перевариваются. Использование соуса делает блюдо не слишком «зажаренным» (по сравнению с котлетами), поэтому «желудочники» также отдают предпочтение тефтелям, а не котлетам или шницелю.

Секрет вкусных тефтелей заключается в правильном выборе мяса для приготовления фарша. Считается, что лучшие тефтели получаются из говядины. Неплохой вариант – смешать говядину или телятину со свининой (брать равные части).

Тефтели панируют исключительно в муке. При этом лучшей мукой считается рисовая, на втором месте – пшеничная.

Тефтели готовятся быстрее фрикаделек и котлет, поскольку мяса в них меньше. Зато присутствуют овощи и другие добавки, как то картофельное пюре, рис, овощи и т.д.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Тефтели в сметанно-томатном соусе

Ингредиенты

• Телятина — 500 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Хлеб (белый) — 2 ломтика
• Сметанa — 250 г
• Томатная паста
• Лук — 1 шт.
• Соль

Приготовление

Телятину, размоченный белый хлеб и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, все смешать. Сформировать тефтели (по размеру вдвое меньше котлет). Выложить в смазанную маслом форму. Сделать соус из сметаны, помидора, воды 1/3 стакана, посолить, добавить приправы (например, базилика). Залить тефтели соусом. Готовить в духовке при температуре 200 С примерно 40 минут. Приятного аппетита!

Тефтели в соусе из зеленого горошка

Ингредиенты

• Фарш мясной (говяжий) — 500 г
• Яйцо — 1 шт
• Сметана — 5 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Сыр твердый — 300 г
• Хлеб (белый)
• Бульон (куриный) — 2.5 стак.
• Горошек зеленый (или по 200 г кукурузы и горошка) — 400 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное
• Зелень
• Соль
• Перец черный

Приготовление

В фарш добавить соль, перец, яйцо, лук (натереть на мелкой терке), все перемешать. Добавить хлеб, перемешать, насыпать тeртый сыр (тоже на мелкой тeрке), зелень укропа, перемешать.

Во фритюре разогреть масло, слепить шарики. Жарить во фритюре до золотистой корочки.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавить перец, муку и быстро перемешать, залить водой и снова перемешать. Добавить перец, соль, зелeный горошек. Варить полчаса, помешивая.

Затем влить сметану и довести до кипения. Положить тефтели, закипятить, добавить укроп. Снять с огня и подавать. Приятного аппетита!

Мясные тефтели в сливочно-сырно-грибном соусе

Ингредиенты

• Фарш мясной (например, свинина, говядина, курица) — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Шампиньоны (замороженные) — 200 г
• Сырок плавленый
• Сливки
• Приправa
• Соль

Приготовление

Сделать тефтели, заложив в середину каждой кусочек шампиньона. Из данного объема продуктов получается около 20 штук. Тефтели должны получиться румяными. Разогреть духовку до 200 С.

Для соуса. Обжарить лук, засыпать грибы (грибную крошку). Если использовались замороженные грибы, они сразу пустят сок. Тушить около 5 минут, помешивая. Добавить сливки, соль, довести до кипения. Нарезать сырок кусочками, добавить, размешать. В конце положить чеснок.

Снять с огня. Разложить тефтели в огнеупорной форме, залить соусом и запекать 20-25 минут.

Подавать с гарниром или с салатом (как самостоятельное блюдо).

Ссылки

• Тефтели, рецепт в женском журнале myJane.ru
• Тефтели: мастер-класс, рецепт в женской социальной сети myJulia.ru
• Тефтели, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru