Эклер — различия между версиями

Версия 09:14, 27 сентября 2011

Эклер - французский десерт, который представляет собой пирожное из заварного теста с кремом.

Характеристика

Заварное тесто с кремом мгновенно тает во рту. Сверху эклер посыпают пудрой или смазывают глазурью. Обычно у эклера продолговатая форма. Калорийность эклера составляет примерно 330 калорий. 100 г эклера содержат 5,9 г белков, 10,2 г жиров, 55,2 г углеводов.

История

Как нетрудно догадаться, эклер придумали во Франции. С французского языка слово переводится как «молния». Очевидно, десерт получил название благодаря своей блестящей поверхности. Автором эклера является известный французский кондитер Мари-Антуан Карем (1784-1833). Его называли «поваром королей и королем поваров» - благодаря исключительным кулинарным талантам. Карем служил у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, Александра I.

«Родственники» эклера – это американский «длинный джон» и немецкий «кофейный брусок» или «любовная косточка».

Кстати, эклеры бывают не только со сладкими начинками. На фуршетах можно встретить эклеры, начиненные салатом и другими «солеными» составляющими. А, впрочем, не только на фуршетах, ведь современным хозяйкам доступны рецепты самых изысканных блюд.

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Главный секрет. Если вы решили приготовить десерт в домашних условиях, сначала нужно испечь «заготовки» из заварного теста. Они должны быть нежными и воздушными.

Пирожное «Эклер»

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 4 шт.
• Масло сливочное (тесто-70 г, крем-200 г, глазурь-50 г) — 320 г
• Молоко сгущенное — 0.5 банки
• Молоко — 2 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Мука — 1 стакана
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Вода — 1 стакана

Приготовление

Тесто. Налить воду в небольшую кастрюлю, положить маргарин или масло, соль и довести на кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку и варить 2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно отходить от стенок кастрюли.

Заварное тесто охладить до 30-40 градусов и постепенно ввести яйца, также интенсивно перемешивая. Тесто должно получиться блестящим, однородным и достаточно густым.

Когда тесто готово, сразу приступить к выпечке. Тесто положить в кондитерский мешочек или конверт. Противень смазать маргарином. Выдавливать тесто примерно по 5 см в длину. Выпекать около 30-35 минут при температуре 190-200 градусов. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям немного остыть.

Крем. В миску положить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и взбить до однородной пышной массы. Кремом начинить изделия, сделав сбоку небольшой надрез.

Глазурь. В небольшую кастрюлю положить сахар и какао и поставить на слабый огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Добавить молоко и в самом конце сливочное масло. Затем покрыть пирожное глазурью. Приятного аппетита!

Эклер чесночный с паштетом «Мимоза»

Ингредиенты

• Маргарин (для теста) — 2 ст. л.
• Мука (для теста) — 0,6 стакана
• Яйцо (для теста) — 3 шт.
• Вода (тесто) — 0,4 стакана
• Чеснок (сухая приправа) — 1 шт.
• Консервы рыбные – например, горбуша (для начинки) — 1 шт.
• Яичный белок (вареный, для начинки) — 2 шт.
• Морковь (для начинки) — 1 шт.
• Майонез (для начинки) — 2 ст. л.
• Лук (для начинки) — 0,5 шт.
• Салат (для украшения)

Приготовление

Тесто можно делать на свой вкус, например, так… Налить воду в кастрюлю, добавить чеснок, масло, размешать, довести до кипения. В кипящую смесь, помешивая, постепенно засыпать муку. Довести до однородной массы (чтобы исчезли комочки). Тесто должно получиться тугое. Поместить массу в блендер, добавить яйца, тщательно перемешать. Тесто готово.

Выложить тесто «колбасками» на пекарскую бумагу и противень. Выпекать примерно 30-40 мин при температуре 160 градусов до румяности.

Приступаем к приготовлению начинки. Измельчить консервы, отварной белок, отварную морковь. Все перемешать, влить майонез.

Эклеры надрезать вдоль по одной стороне и фаршировать начинкой. Украсить салатом.

Ссылки

• Эклеры, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
• Эклеры со взбитыми сливками, рецепт в женском журнале myJane.ru
• Эклер домашний, рецепт в женском журнале myJane.ru
• Эклеры с апельсиновым желе, рецепт в женской социальной сети myJulia.ru
• Эклеры (заварные пирожные), рецепт в женской социальной сети myJulia.ru