Зразы — различия между версиями

Версия 22:55, 13 сентября 2011

Зразы – блюдо из фарша с начинкой. Относится к литовской, польской и белорусской кухне.

История и современность

История зраз восходит к XIV веку. За это время блюдо претерпело изменения. В частности, поварами и домашними хозяйками было испробовано множество начинок, большинство из которых получило право на жизнь. В зразы стали добавлять не только яйца, лук и картофель, но и другие овощи и даже каши. Фактически блюдо превратилось в универсальное – приготовить его можно было с начинкой из любого продукта, который найдется на кухне. В настоящее время зразы относятся к международной ресторанной кухне, то есть готовятся в разных странах и везде одинаково популярны. Второй секрет популярности зраз заключается в быстроте приготовления блюда.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Рыбные зразы

Ингредиенты

• Филе рыбное — 700 г
• Белый хлеб — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сыр твердый — 150 г
• Соль перец по вкусу
• Сухари панировочные — 0,5 стакана

Приготовление

Мелко нарезать лук, хлеб размочить в молоке и отжать. Филе рыбы, лук, хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль по вкусу, хорошенько перемешать. Натереть на терке сыр. Из рыбного фарша сделать лепeшки. На середину каждой положить начинку из сыра. Сформировать зразы, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить зразы на раскаленной сковороде (4 минуты), затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты.

Картофельные зразы с печенью и брынзой

Ингредиенты

• Печень куриная — 400 г
• Картофель (отварной в мундире) — 700 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Крупа манная — 0,5 стакана
• Лук репчатый — 3 шт.
• Брынза — 150 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Масло растительное — 100 г

Приготовление

Отварить картофель в мундире. Сварить густую манную кашу на воде, посолить по вкусу и охладить. Почистить картофель, растолочь в пюре. К пюре добавить охлажденную кашу, яйцо, все перемешать до однородной массы.

Куриную печень обжарить с луком, нарезанным полукольцами. Печень не солить – соль в достаточном количестве содержится в брынзе.

Печень с луком измельчить в кухонном комбайне (не очень мелко). Брынзу порезать кубиками, все перемешать.

Из картофельного теста сделать лепёшки, положить на них 1 чайную ложку начинки, сверху снова лепешку. Залепить в форме пирожка. Обжарить на растительном масле.

Зразы «Курочка Ряба»

Ингредиенты

• Куриный фарш — 700-800 г
• Молоко
• Яйцо (отварное, для начинки) — 3 шт.
• Хлеб белый — 2-3 ломтика
• Крупа манная — 3-4 ст. л.
• Лук репчатый (средний) — 3-4 шт.
• Перец и соль по вкусу

Приготовление

Замочить ломтики белого хлеба в молоке. Пропустить через мясорубку хлеб, мясо и лук. Отварить яйца вкрутую, добавить в фарш манку, перец и соль, хорошенько вымесить. Оставить на 20 минут.

Яйца порезать на 4 части. Положить на каждую лепешку из фарша по ¼ яйца, завернуть в зразу. Обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле (огонь небольшой).