Безе — различия между версиями

Версия 23:34, 8 сентября 2011

Безе (меренги) – легкий воздушный сладкий десерт. Родина лакомства – Франция. Безе и меренги – это одно и то же, только на разных языках. Безе – это по-немецки, а меренги по-французски.

Чтобы приготовить безе, необходимо взбить с сахаром яичные белки, а затем запечь смесь в духовке. Чтобы придать безе аромат, в него добавляют ваниль, экстракт кокоса или миндаля. Некоторые используют для безе винный камень либо кукурузный крахмал.

История

Как же появился этот прекрасный десерт? Существует две основных версии его происхождения. Версия первая сводится к изобретению лакомства кулинаром Гаспарини из города Майринген. Он был итальянцем и жил в Швейцарии. Отсюда и название «меренги».

Согласно другой версии слово «меренга» впервые было употреблено Франсуа Массиало. Оно упоминалось в поваренной книге, которую кулинар издал в 1692 году.

Виды

В настоящее время существует множество видов безе. Также огромное число способов приготовления любимого десерта. Очень часто меренги становятся частью других блюд - тортов, пирогов.

Настоящие безе сухие и хрустящие, поэтому их нельзя хранить в холодильнике – могут отсыреть.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Безе «Ракушки»

Безе «Ракушки»

Ингредиенты:

• Мука - 1,5 стакана
• Яйцо — 3 шт.
• Сметана — 200 г
• Маргарин — 200 г
• Грецкие орехи — 250 г
• Сахар — 1 стакан
• Пудра сахарная — 1 стакан

Приготовление

Тесто. На крупной терке натереть 200 г маргарина (предварительно положить в морозилку). Добавить три желтка, муку, сметану, замесить тесто (не крутое). Скатать из теста небольшие шарики и поместить на холод.

Начинка: 3 белка взбить с 1 стаканом сахара в хорошее безе.

Раскатать каждый шарик, положить чайной ложкой безе (немного отступить от середины) и грецкие орехи (заранее измельчить на кусочки). Накрыть второй половиной от кружка, снова безе, снова орешки, затем последний раз накрыть тестом. Должен получиться треугольник в виде ракушки. Выпекать в течение 30-40 минут в разогретой духовке, но на маленьком огне, чтобы безе внутри подсохло. Остудить и посыпать сверху сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Безе

Ингредиенты:

• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Сахар

Приготовление

Белки (охлажденные) отделить от желтков и соединить с сахаром, взбить. Получив плотную текстуру, переложить массу в кондитерский мешок, на лоток положить пергамент и начать выдавливать безе. Поставить в жарочный шкаф на 1 час 10 минут (примерно). Температура - 140 градусов. Достать безе и немного остудить. Приятного аппетита!

Безе заварное «Милому тигренку»

Безе заварное «Милому тигренку»

Ингредиенты:

• Саxар — 250 г
• Яичный белок — 5 шт.
• Сок апельсиновый — 125 г
• Горький шоколад — 100 г

Приготовление

Выжать апельсиновый сок и вылить в кастрюльку. Добавить сахар и варить густой сахарный сироп. Охладить до теплого состояния и ввести взбитые в пену белки.

В микроволновке растопить шоколад (чтобы ускорить процесс, поломать на кусочки), немного остудить. Добавить шоколад к белкам, перемешать - должны получиться коричневые полоски. На противень постелить пергаментную бумагу. Готовую смесь зачерпывать столовой ложкой и выкладывать на пергамент.

Противень с безе поставить в духовку, предварительно нагретую до 140 С. Выпекать в течение 35-40 минут. Следите за духовкой – возможно, вам понадобится чуть меньше времени для приготовления. Приятного аппетита!

Ссылки

• Торты с безе, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru