Домашнее варенье — различия между версиями

Версия 15:08, 30 марта 2015

Домашнее варенье – заготовка из ягод, фруктов, овощей, как правило, приготовленная в насыщенном сахарном сиропе.

История

Варенье было популярно еще во времена, когда сахар не получил распространения. Варенье варили на меде или патоке, поэтому оно было еще полезнее. Впрочем, никто не мешает заготовить варенья на основе меда. Сегодня можно без труда найти подходящий рецепт.

Наши предки варили варенье не только из ягод и фруктов. Они использовали и редьку, и шиповник, и одуванчик, и даже орехи.

Как увеличить пользу варенья

Увеличить ценные свойства варенья можно следующими способами:

• использовать меньше сахара – это снизит калорийность варенья;
• использовать вместо сахара мед;
• варить варенье-пятиминутку, чтобы сохранить больше витаминов;
• варить варенье из только что собранных фруктов и ягод, пока витамины «не испарились».

Лечебное варенье

Говоря о лечебных свойствах и видах варенья, в первую очередь приходит на ум, конечно же, малиновое варенье – первое натуральное средство от простуды. Его еще называют природным аспирином. Однако не только малина обладает ценными для здоровья свойствами.

Клубничное варенье – это продукт-антиоксидант, а черничное рекомендуется для укрепления и улучшения зрения.

Смородиновое варенье укрепляет иммунитет, помогает при атеросклерозе, тормозит воспалительные процессы. Оно также уничтожает вредные бактерии и эффективно борются с вирусом гриппа.

Так что если не переборщить с сахаром, вы получите лечебный, вкусный и безопасный для фигуры продукт. Ведь варенья, в отличие от эклеров или конфет, много не съешь, а «сладеньким» себя побалуешь.

Как варить домашнее варенье

Домашнее варенье – одна из самых нужных заготовок. Помимо пользы варенье является отличным десертом или дополнением к другим блюдам. Зимой можно не только пить чай «вприкуску» с вареньем, но и добавлять его в домашние булочки, пирожки и большие пироги, мороженое.

Но чтобы варенье удалось, следует тщательно подойти к процессу приготовления варенья с самого первого этапа. А на первом этапе у нас всегда отбор ягод и фруктов. Для варенья подходят зрелые крепкие фрукты и ягоды. Это только человеку далекому от зимних заготовок кажется, что в варенье можно положить и перезрелые, и недозрелые ягоды – мол, там потом не будет видно. В действительности неподходящие плоды порождают самые разные проблемы. Перезрелые, конечно, в момент развариваются. Недозрелые не имеют ни вкуса, ни аромата. Основа вкуса варенья – равномерная пропитка сиропом, а это могут обеспечить только «правильные» плоды.

Приготовление домашнего варенья – это два основных процесса. Первый процесс – это приготовление сиропа, а второй – варка в сиропе плодов.

Используют как однократную варку, так и многократную. Вторая считается лучшей. Плоды то подогреваются, то выстаиваются в сиропе. Считается, что пропитка при таком способе получается идеальная, а сами плоды избегают потери формы. Варить варенье несложно – нужно лишь сделать слабый огонь и аккуратно помешивать, снимая пену.

Как определить готовность варенья

Хозяйками придумано много способов, как определить готовность варенья. Самыми распространенными являются следующими.

• Плоды не всплывают, а равномерно лежат в сиропе – один из визуальных признаков готовности.
• Окунуть в варенье деревянную ложку и проверить, какой струйкой оно стекает. Если струйка тонкая, варенье пока не готово.

• Можно капнуть на тарелку каплю варенья. Когда вы притрагиваетесь к ней, капля должна сморщиваться.

• Можно налить на тарелку немного варенье и провести по ней вилкой или ложкой. Бороздка должна пропасть не сразу.

Горячий розлив и пастеризация

Домашнее варенье консервируют двумя способами. Способ горячего розлива подразумевает, что варенье разливают по ошпаренной таре, закрывают металлическими крышками и охлаждают вверх тормашками.

Второй способ – пастеризация. Банки ошпаривают, крышки кипятят, варенье разливают по банкам, накрывают крышками и пастеризуют (90 градусов) в зависимости от объема (пол литровые по 10 минут, литровые – по четверти часа).

Самые полезные способы приготовления варенья

Варенье нередко обвиняют в том, что витамины и микроэлементы из него «вывариваются», и особо полезным его уже не назовешь.

Поэтому самым полезным способом заготовки ягод по-прежнему считается заморозка. Свежие ягоды перетирают с сахаром или замораживают целиком. Однако это блюдо, конечно, трудно назвать вареньем – просто замороженные и (или) перетертые ягоды.

Также максимально сохраняющим полезные свойства считается так называемое варенье-пятиминутка. Варенье-пятиминутка варится так. Ягоды промывают, насыпают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Затем в большой кастрюле варят сироп. В сироп опускают ягоды и варят 5 минут. Затем огонь выключают и немного встряхивают варенье. Затем снова варят 5 минут. И после паузы еще 5. Остается залить варенье в стерилизованные банки и закатать. Хранят варенье-пятиминутку и под капроновыми крышками, но в таком случае в прохладном месте.

Ссылки

• Варенье: проверенные пошаговые рецепты с фото, кулинарный портал Povarenok.ru
• Варенье из физалиса, социальная сеть для дачников Асиенда.ру
• Варим варенье, социальная сеть для худеющих Diets.ru