Безглютеновая диета — различия между версиями

Версия 19:18, 10 июня 2014

Безглютеновая диета абсолютно исключает из рациона питания продукты, содержащие растительный глютен.

Кому полезна диета

В первую очередь людям, страдающим целиакией. Заболевание достаточно редкое, поражающее, прежде всего, тонкий кишечник у тех, кто не переносит глютен вообще. В современной медицине нет лекарств, которые помогают при активной целиакии. Единственное средство поддержать организм - диета. Вторая группа приверженцев безглютеновой диеты те, чья цель похудение.

Где «живет» глютен

В зерновых культурах. Овес, рожь, ячмень содержат этот растительный белок. Другое название глютена – клейковина, что и объясняет его основные характеристики:

• клейкость;
• вязкость;
• эластичность;

Внешний вид глютена непривлекательно-серый. В составе сухого глютена содержится:

• кислород;
• частицы серы;
• водород;
• углерод;
• азот.

Вяжущие свойства глютена способствуют его популярности в пищевой промышленности. Он входит в состав многих продуктов питания – от мороженого до выпечки.

Безглютеновое меню

Меню, исключающее глютен, достаточно щадящее. Все, кто его придерживается, отказываются лишь от определенной группы продуктов:

• продукты с длительным сроком годности;
• консервы – мясные, овощные, рыбные, фруктовые;
• пшеницу, рожь, ячмень и овес;
• ржаной квас;
• все полуфабрикаты и колбасы;
• чай и кофе в пакетах с добавлением ароматизаторов;
• имитации морепродуктов;
• сладости и джемы, приправы и специи промышленного производства;
• крепкие напитки, приготовленные на основе злаков.

Все безглютеновые продукты комбинируются и употребляются в любом, удобном для вас, порядке.

Продукты в период диеты

Безглютеновая диета хороша тем, что она предполагает употребление натуральных продуктов. Диетологи рекомендуют включить в рацион:

• бобовые;
• рис;
• кукурузу;
• мясо;
• рыбу;
• яйца;
• фрукты;
• картофель;
• молоко и сыры.

Соблюдать диету с подобным набором продуктов можно довольно долго. Польза для здоровья очевидна.

Всё в меру

Лечебный вариант безглютеновой диеты обсуждается и контролируется исключительно с участием врача. Для здоровых людей, которые хотят похудеть, полный отказ от продуктов без глютена нецелесообразен. Данные научных исследований подтверждают, что полный отказ здорового человека от глютена вполне способен привести к дефициту полезных для организма веществ:

• железа;
• калия;
• витаминов B и D;
• фолиевой кислоты.

Придерживаясь диеты без глютена, вы вполне можете просто сократить глютеносодержащие продукты. Не запрещается включение в рацион витаминных комплексов. Изнурительное голодание не способствует здоровью. Все должно быть в меру.

Автор: Ирина Дубровина

Ссылки

• http://www.diets.ru/post/81412/ Аллергия на глютен, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• http://www.diets.ru/community/143575/ Диета №4аг/Аглютеновая диета, социальная сеть для худеющих Diets.ru