Пастернак — различия между версиями

Версия 09:25, 21 января 2014

Пастернак посевной (лат. Pastinаca sаtiva) - травянистое многолетнее растение, имеющее белый корнеплод, вид рода Пастернак (Pastinaca), дальний родственник петрушки и моркови, семейства Зонтичные (Apiaceae). Другие названия: Пастернак луговой, Пастернак обыкновенный.

История и распространение

Установить родину пастернака невозможно, потому как в Европе он встречается повсеместно в дикой природе, а также на Кавказе и в Сибири. Некоторые ученые предполагают, что это растение начало распространятся из Северной Европы. Так в древнейших письменных источниках упоминается пастернак, но это растение было сложно отличить от моркови, этому не приходится удивляться, ведь морковь в те времена была белой или фиолетовой и к тому же несладкой. В начале нашей эры пастернак тоже был иным, а не таким, каким знаем его мы сейчас, он был маленьким и жестким.

В свое время, продвигаясь на север Европы, римляне заметили, что пастернак растет лучше в более прохладном климате. Основываясь на этом наблюдении, они вывели новые сорта пастернака, которые отличались крупными сладковатыми корнеплодами. В наше время в умеренном климате пастернак выращивается повсеместно. В XVII веке это растение появилось и в России и сначала имело название «полевой борщ».

Состав и калорийность

В пастернаке содержится больше витаминов и минералов, чем моркови. Особенно он богат кремнием, калием, фосфором. Это полезное растение хранит в себе белки, клетчатку, крахмал, эфирные масла и пектиновые вещества.

Калорийность корнеплода всего - 47 ккал.

Свойства

Корнеплоды пастернака в древней медицине применялись как мочегонное, болеутоляющее средство, возбуждающее. Отваром пастернака лечили расстройства аппетита и кашель, после длительных болезней принимали для укрепления силы. Сегодня экстракт пастернака применяют для лечения такого редкого кожного заболевания как витилиго.

Установлено, что употребление пастернака в пищу:

• стимулирует деятельность желез внутренней секреции,
• снижает уровни сахара в крови и холестерина,
• стимулирует рост и обновление клеток,
• нормализует обмен веществ,
• укрепляет стенки капилляров,
• выводит соли и камни,
• предотвращает слабоумие,
• предотвращает болезни сердца.
• является профилактическим средством от многих болезней.
• оказывает эффективное тонизирующее действие на организм,
• улучшает кровообращение, поэтому рекомендован для астматиков,
• снижает риск появления у новорожденных врожденных дефектов, поэтому полезен для беременных женщин.

Пастернак особенно полезен пациентам, страдающим от высокого кровяного давления, от болезней почек, от анемии и астении, нарушениями функций печени, запора, тучности, целлюлита и пр. Этот продукт используют в качестве превосходного иммуномодулирующего продукта в послеоперационный период, для заживления ран, на стадии излечения от тяжелого недуга.

Применение в кулинарии

В кулинарии пастернак сегодня применяется чаще как пряность, нежели как овощ. Этим корнеплодом ароматизируют салаты, гарниры, рагу, супы, десерты и даже пиво.

Пастернак, как и другие белые овощи (корень петрушки и репчатый лук) считаются обязательным ингредиентом классического правильного овощного бульона. Корень пастернака придает бульону плотную текстуру и исключительный аромат. Корнеплоды после варки принято извлекать из бульона.

В англоязычных странах жаренный во фритюре или запеченный пастернак является традиционным блюдом в рождественский вечер, а из его отвара зимой делают сироп от кашля.

Пастернак до появления картофеля заменял его в рагу и в супах вместе с репой и брюквой. Всем кто стремиться к здоровому образу жизни и низкокалорийному питанию, рекомендуется для приготовления блюд использовать не картофель, а пастернак. Например, из запеченного или вареного корнеплода получится приготовить пюре с ореховым запахом и со сладким вкусом.

Как выбирать

Необходимо выбирать твердый корень небольшого размера, бело-кремового цвета (чем более белый пастернак, тем он слаще), без следов порчи и темных пятен. Использовать слишком большие корнеплоды не рекомендуется, они, скорее всего, будут одеревеневшими и окажутся чересчур жилистыми. Самые сладкие плоды пастернака небольшие по размеру, а крупные самые ароматные. Дикорастущий пастернак никогда нельзя использовать в пищу потому как он ядовит.

Как хранить

Пастернак нужно хранить в холодильнике в пластиковых мешочках с дырочками. В этом случае он может оставаться свежим больше месяца.

Корнеплоды пастернака можно заготовить на зиму, для этого необходимо его засушить, засолить или заготавливать свежими, закопав в песок в подвале.

Противопоказания

Корнеплод пастернак полезен не всем. Его нельзя употреблять маленьким деткам и пожилым людям. Вдобавок, должны быть осторожными люди, болеющие фотодерматозом, поскольку плоды и листья пастернака повышают чувствительность людей с тонкой и белой кожей к солнечному свету.