Виды кофе — различия между версиями

Версия 13:18, 7 января 2014

Виды кофе – это разновидности кофе, которые выделяются по видам кофейных деревьев и сортам, способам приготовления.

Актуальность

Не существует такой страны, где бы не употребляли кофе. Кофе давно уже стал популярным напитком и стилем жизни. В мире существует огромное количество видов кофе, и все они отличаются по вкусу, аромату и происхождению. Каждый из нас предпочитает свое кофе, которое согревает, бодрит по утрам, объединяет во время беседы с друзьями или партнерами по бизнесу, либо наоборот расслабляет после тяжелого трудового дня, избавляет от усталости.

Виды кофейных деревьев

Кофейное растение – это вечнозеленое дерево, которое растет в тропической зоне между южными и северными тропиками. Цветет кофейное дерево всего 2 -3 дня, а его цветы имеют запах цитрусовых или жасмина. На земле произрастает четыре основных вида кофейных деревьев.

Арабика – это лидер, самый важный вид кофе в мире. Она лидирует среди остальных видов кофе, как по количеству сортов, так и по производству кофейных зерен, и по доле продаж на мировом рынке. У аравийского дерева арабики насчитывают 45 – 50 сортов кофе и она дает 1 – 2 урожая в год. Размножается жизнеспособными семенами. Лучше всего плодоносит в условиях сменного климата сухого и дождливого, основное условия для ее роста - это полное отсутствие морозов. Кофейные ягоды арабики богаты сахарами, состоят на 60 % из различных масел, имеют больше мякоти и обладают сложным ароматом. Арабика содержит меньше кофеина, чем другие виды кофейных деревьев.

Робуста – кофейное дерево Канефора Робуста , которое было открыто в бассейне реки Конго в Африке. Это второй по популярности вид кофе в мире. Зерна этого дерева содержат большое количество кофеина. Робуста устойчива к болезням и вредным насекомым, а также неприхотлива к погодным условиям. Хорошо переносит высокую температуру и влажность. Дает намного больше урожая, чем арабика - 12-15 урожаев в год. Размножается черенками. В робусте кроме кофеина содержатся аминокислоты и хлорогеновые кислоты, благодаря которым зерна данного дерева приобрели вяжущий вкус и горечь. Зеленые зерна робусты подвергают специальной обработке именно для того, чтобы смягчить вяжущий вкус и горечь. Данный вид применяется как добавка при изготовлении кофейных смесей и растворимого кофе для придания крепости напитку. Робусту выращивают в Азии и в Африке, а в Колумбии и в Коста–Рике ее выращивание запрещено законом.

Либерика – третий по значимости вид кофе в мире, который произошел родом из Западной Африки. Либерика достаточно прихотлива, но устойчива ко многим заболеваниям кофейных деревьев. Качество зерен этого дерева не очень высокое и урожаи не большие, поэтому его редко используют, либо используют для создания различных кофейных смесей, а также в кондитерской промышленности. Данный вид кофе характеризуется слабым содержанием кофеина, ненасыщенным «пустым», горьким вкусом и выраженным ароматом, поэтому как отдельный вид кофе его не используют.

Эксцельза – четвертый, но менее известный вид кофе. Данный вид кофе не имеет хозяйственного значения, так как его плодоношение непостоянно и не устойчиво и это очень сложно спрогнозировать. Эксцельза устойчива к вредителям и заболеваниям, поэтому данный вид применяют для прививки растений и кофе других сортов. Однако плоды данного дерева ценятся довольно высоко – они крупные и ароматные, имеют необычный аромат, похожи на плоды арабики. Эксцельзу довольно часто используют в элитных кофейных смесях, для получения дополнительных вкусовых оттенков. Эксцельза является редким сортом кофе, а попробовать такой кофе в чистом виде практически невозможно.

Сорта кофе

Сорт кофе - это принадлежность кофейных зерен к конкретному сорту кофейного дерева.

На мировой рынок поступает несколько тысяч сортов кофе, и каждый сорт обладает своим неповторимым, оригинальным вкусом и ароматом.

• Бразильский кофе Арабика Сантос – терпкий, с легкой горчинкой, аромат не сильно выражен.
• Колумбийский кофе Арабика Медельин – мягкий, сладковатый вкус.
• Коста – риканский кофе Арабика Тарразу – мягкий, насыщенный вкус с ореховым оттенком, превосходный аромат.
• Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин – наиболее дорогой и редкий сорт кофе, обладает утонченным, необычным вкусом и ярко выраженным ароматом.
• Йеменский кофе Арабиен Мокко – имеет винный привкус, высокую кислотность и легкую шоколадную нотку.
• Индийский кофе Арабика Майсор – богатый вкус и аромат, немного с кислинкой и легким винным привкусом.
• Кенийский кофе Арабика – крепкий кофе с терпким острым вкусом и сложным незабываемым ароматом.

капучино

латте

• Гавайский кофе Арабика Кона – крепкий аромат и насыщенный сладкий вкус.
• Индонезийский кофе Арабика с острова Ява – имеет сладковатый вкус с ароматом дыма.
• Индонезийский кофе Арабика с острова Суматра – острый вкус и сильный аромат.
• Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро и Моши – повышенная кислотность и ярко выраженный резкий аромат.
• Эфиопский кофе Арабика Харар – сильный, крепкий аромат и винный привкус со вкусом смородины.

Виды приготовления кофе

В мире существует много способов приготовления кофе.

• Эспрессо – это вид очень крепкого кофе, который подают без молока в небольших чашечках. Эспрессо готовят в специальных эспрессо – машинах, используя горячую воду и 7 грамм молотых кофейных зерен. В результате чего получают 30 – 35 мл крепкого, ароматного напитка. Эспрессо самый популярный напиток, который также является основой для приготовления остальных кофе и кофейных напитков. Идеально приготовленный эспрессо имеет однородную, плотную золотисто – ореховую пенку, которую иногда посыпают сахарной пудрой. Именно в пенке (крем) сконцентрирован весь вкус этого кофе, поэтому пить его нужно быстро, смакуя пенку, но можно и перемешать пенку с кофе перед употреблением.
• Американо – кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в пропорции 1 : 1. Его готовят в специальной капельной кофеварке. Для американо преимущественно заваривают арабику. Пьют такой кофе из больших кружек.
• Капучино – данное кофе готовится из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены. Получается кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной как шапка молочно–кофейной пеной. Стандартная порция – 150 мл. Часто капучино посыпают корицей.
• Латте – это кофе, которое еще называют кофейным коктейлем. Оно делается из одной части эспрессо и трех частей прогретого молока с пеной. Кофе и молоко должны лежать слоями, не смешиваясь. Такой кофе обычно подают в высоком бокале с трубочкой, а пенку на кофе иногда украшают рисунком (латте – арт). В кофе латте при приготовлении можно добавить различные сиропы, кроме цитрусовых, так как из – за них может свернуться молоко.
• Мокко – это кофе с добавлением шоколада. Оно состоит из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего шоколада и 1/3 кипяченого молока.
• Макиатто – не смешанный капучино. Молоко, молочная пена и кофе эспрессо лежат слоями. Молоко и эспрессо содержатся в пропорции 1:1, а нежная молочная пена выкладывается сверху барной ложкой. Подается это кофе в высоком бокале.
• Глясе – прохладный кофе эспрессо с шариком мороженого, который часто посыпают тертым шоколадом. Подается в айриш–бокале с трубочкой.
• Айриш – это кофе эспрессо с алкоголем и взбитыми в густую пену сливками. Подается в специальном айриш–бокале.

Ссылки

• Кофе, кулинарный портал Povarenok.ru